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공개된 진실: 곰팡이가 어떻게 치명적인 아플라톡신을 생성하는지 아십니까?
아플라톡신은 먼 말처럼 들리지만 우리 삶과 밀접한 관련이 있는 용어로 특정 곰팡이, 특히 Aspergillus flavus 및 Aspergillus parasiticus에서 유래합니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 "이 곰팡이는 아마도 세계에서 가장 잘 알려져 있고 가장 많이 연구된 곰팡이 독소일 것입니다." 그러나 이러한 곰팡이의 존재는 식품 안전에 심각한 위협을 가하며 심지어 치명적인 결과를 초래할 수도 있습니다. 결과.
아플라톡신은 토양, 썩어가는 식물, 옥수수, 땅콩, 커피, 시리얼 등과 같은 다양한 식품에 널리 존재합니다.
아플라톡신은 습하고 고온 환경에서 자라는 경우가 많아 수확 전이나 저장 중에 작물이 오염되기 쉽습니다. 이러한 상황은 특히 옥수수와 같은 작물의 경우 기후 변화가 심화됨에 따라 점점 더 분명해지고 있습니다. 이렇게 오염된 식품을 가공하거나 섭취하면 독소가 우리의 먹이사슬로 유입됩니다. 심지어 애완동물 사료도 영향을 받는 경우가 많으며 이는 의심할 여지 없이 인간과 동물의 일반적인 건강 위험을 증가시킵니다.
어린이는 특히 아플라톡신의 영향에 취약하며, 면역억제 노출, 신장 발육 부진, 간암 사이의 연관성을 과소평가해서는 안 됩니다.
연구에 따르면 아플라톡신은 어린이의 성장과 발달에 영향을 미칠 수 있으며 어떤 경우에는 이 효과가 역전될 수 있지만 사회적, 의료적 비용이 많이 듭니다. 또한 노출 후 성인에게 완전히 안전하지는 않으며 장기간 노출되면 간암과 담낭암의 위험이 증가합니다. 현재까지 아플라톡신에 면역이 있는 동물 종은 발견되지 않았습니다.
아플라톡신은 인체에 유입된 후 간에서 반응성 에폭사이드로 대사되거나 상대적으로 무해한 대사물질인 아플라톡신 M1으로 대사됩니다. 그러나 가장 치명적인 아플라톡신 B1이 피부를 통해 체내로 들어갈 수 있다는 사실이 발견되면서 식품 안전에 대한 의문이 깊어졌습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 식품이나 사료의 아플라톡신 허용치를 20~300ppb로 설정합니다. 그러나 이러한 기준이 중독을 예방하기에 충분히 효과적인지 여부는 여전히 추가 연구가 필요합니다.
옥수수, 땅콩부터 향신료까지 아플라톡신에 오염된 식품 유형은 매우 다양합니다.
안타깝게도 많은 농산물이 아플라톡신의 희생양이 될 수 있습니다. 그 소스에는 곡물, 견과류뿐만 아니라 일상 생활에서 사용되는 향신료도 포함됩니다. 식품 안전을 모니터링하는 조치는 강화되어야 하며, 많은 국가의 시장에는 여전히 효과적인 규제 메커니즘이 부족합니다. 또한 많은 유기농 농산물은 항진균제로 처리되지 않기 때문에 오염에 더 취약하며 이는 소비자의 선택에 새로운 의문을 제기합니다.
식품 공급에서 아플라톡신 위험을 효과적으로 줄이려면 상업용 공급망에서 식품 위생을 강화하는 것이 중요합니다. 여기에는 곰팡이가 핀 곡물 사용을 거부하고 식품을 가공하기 전에 성분에 아플라톡신 함량을 테스트하는 것이 포함됩니다. 많은 지역에서는 과도한 습도로 인해 박테리아 성장 가능성이 높아지지 않도록 곡물의 건조 및 보관도 강화되어야 합니다.
사육 산업에서는 동물이 오염된 사료를 섭취한 후 아플라톡신을 변형한 제품이 우유와 고기에 유입됩니다. 예를 들어, 파키스탄에서는 오염된 가금류 사료가 닭고기와 계란에 들어 있는 아플라톡신의 원인으로 의심됩니다. 이는 우리가 직접 접촉의 위험에 주의할 뿐만 아니라 식품 사슬 상류의 감독에도 주의를 기울여야 함을 의미합니다.
현재 아플라톡신 중독에 대한 특별한 해독제는 없으며 대증요법과 지지요법이 주요 대책이다.
일반적인 의료 환경에서 아플라톡신 중독 환자의 치료는 주로 정맥 주입, 비타민 K 등을 포함한 지지 요법에 의존합니다. 자원과 의료 시설이 부족하여 많은 환자가 필요한 치료를 받지 못하기 때문에 비율이 높은 개발도상국에서는 특히 어렵습니다.
아플라톡신에 대한 인식이 계속 높아지면서 국가에서는 문제를 해결하기 위한 조치를 취하기 시작했습니다. 식품 검사 기준을 개선하든 농업 교육을 강화하든 이는 식품 안전 위험을 줄이기 위해 필요한 조치입니다. 앞으로는 우리의 건강과 웰빙을 보호하기 위해 식품 안전의 최전선에 있는 전문가 및 정책 입안자들과 어떻게 더 효과적으로 협력해야 할까요?
