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발효의 무적의 전사: Lactiplantibacillus Plantarum은 어떻게 음식에서 놀라운 힘을 발휘하는가?
Lactiplantibacillus plantarum은 이전에 Lactobacillus arabinosus와 Lactobacillus plantarum으로 알려졌으며, 다양한 발효 식품과 혐기성 식물체에서 발견되는 널리 분포된 유산균입니다. 이 박테리아는 처음에 타액에서 분리되었으며, 척추동물의 장뿐만 아니라 식물과 곤충의 장에서도 일시적으로 생존할 수 있는 능력을 기준으로 유목민 생물로 지정되었습니다. L. plantarum은 세포가 막대 모양이고 너비가 약 0.9~1.2μm, 길이가 3~8μm인 그람 양성 세균이며, 보통 단독으로, 쌍으로 또는 짧은 사슬 형태로 존재합니다.
"L. plantarum은 유산균 중 가장 큰 게놈을 가지고 있으며, 이는 이 박테리아의 유연성과 다양성을 보여줍니다."
L. plantarum의 생장 범위는 pH 3.4~8.8이고 12°C~40°C 사이의 온도에서 잘 자랄 수 있습니다. 4°C에서 보관한 생존 가능한 L. plantarum 박테리아의 수는 높은 수준을 유지했지만, 실온에서는 현저히 감소했습니다.
대사 특성
Lactiplantibacillus plantarum은 15°C에서는 자랄 수 있지만 45°C에서는 자랄 수 없는 통성 혐기성 젖산균이며 두 가지 젖산 이성질체(D와 L)를 생성합니다. L. plantarum을 포함한 많은 유산균은 배지에 헴과 메틸퀴놀린이 존재하면 산소 호흡을 하고 세포크롬을 발현할 수 있는 능력이 있습니다. 이러한 물질이 없으면 NADH 과산화효소를 통해 산소를 소비하여 중간산물인 과산화수소를 형성하고 궁극적으로 물을 생성합니다.
"이 화학 반응은 식량 자원을 차지하는 경쟁 박테리아로부터 자신을 보호하기 위한 무기가 될 수 있습니다."
다른 산소 내성 박테리아와 비교해 L. plantarum은 철 원자를 거의 포함하지 않기 때문에 헴을 필요로 하는 활성 효소(예: 진짜 과산화효소)를 합성할 수 없습니다. 이를 통해 박테리아는 다른 방법으로 활성 산소 수준을 줄일 수 있으며, 다양한 환경에서 생존할 수 있는 능력을 더욱 잘 설명할 수 있습니다.
제품 및 응용 프로그램
사료 발효제
Lactiplantibacillus plantarum은 사료 스타터 배양에 가장 흔히 사용되는 박테리아입니다. 혐기성 분해 조건 하에서 이들 유기체는 미생물 집단을 빠르게 장악하고 48시간 이내에 젖산과 아세트산을 생산하기 시작했습니다. 이를 통해 남은 자원을 지속적으로 소비하고 생존 경쟁에서 승리할 수 있습니다.
식품
L. plantarum은 유제품, 육류, 자우어크라우트, 김치, 김치와 같은 다양한 발효 야채 제품을 포함한 다양한 발효 식품에서 흔히 발견됩니다. 연구에 따르면 식품에 이 박테리아가 매우 풍부하게 존재하기 때문에 프로바이오틱스 개발에 이상적인 후보로 여겨진다고 합니다.
"한 연구에서 L. plantarum은 콩가루의 알레르기성을 줄이는 데 효과적인 것으로 나타났으며, L. plantarum으로 발효된 콩가루는 IgE 면역 반응을 최대 96%-99%까지 감소시키는 것으로 나타났습니다."< /p >
이 박테리아의 특성으로 인해 잠재적인 건강식품이 되었으며 다양한 건강 치료법에서 점차 고려되고 있습니다.
항균 특성
L. plantarum의 항균 물질은 장내의 많은 미생물, 특히 특정 가스 생성 박테리아의 성장을 효과적으로 억제할 수 있으므로 과민성 대장 증후군 환자에게 많은 이점을 가져다 줄 수 있습니다.
치료적 응용
L. plantarum은 장 기능 조절, 면역 체계 강화에 뛰어난 프로바이오틱스로 간주되며 심지어 정신 건강에도 역할을 할 수 있으며 우울증 증상을 줄이는 데 도움이 된다는 연구가 계속 진행되고 있습니다.
"이것의 존재는 과학자들이 생물학적 치료의 운반체와 같은 미래의 잠재적인 치료 기회를 볼 수 있게 해줍니다."
AIDS 관련 질병에 미치는 영향
연구에 따르면 L. plantarum은 장 염증을 촉진하는 물질을 분해하여 장벽의 무결성을 회복하는 데 도움이 될 수 있으며, 이는 HIV 환자에게 중요한 특성입니다.
요약하자면, Lactiplantibacillus plantarum은 특별한 대사 기능과 폭넓은 적용 잠재력을 지닌 발효 식품의 강력한 주역임이 틀림없습니다. 이 박테리아가 앞으로 식단이나 건강 관리에 더 큰 역할을 할 수 있을까요?
