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바스마티 쌀의 놀라운 역사: 인도 문화의 상징이 된 이유
바스마티쌀은 인도가 원산인 장립종의 향기로운 쌀로, 전통적으로 인도 아대륙의 국경 지역에서 재배되었습니다.
바스마티 쌀이라는 이름은 문자 그대로 "향기로운"을 의미하는 힌디어 "bāsmatī"에서 유래되었습니다. 이 쌀 품종은 수 세기 동안 인도에서 재배되어 왔으며, 펀자브 시인 와리스 샤의 서사시 '히르 란자'에서 1766년에 처음 언급되었습니다. 인도의 농업 및 가공식품 수출 개발청(APEDA)에 따르면, 바스마티 쌀이라고 불리려면 밥을 익힌 후 평균 길이가 6.61mm에 도달해야 하고 너비가 2mm를 초과해서는 안 됩니다.
인도는 전 세계 바스마티쌀 생산량의 70% 이상을 차지합니다.
인도에서 바스마티 쌀은 주로 우타라칸드, 비하르, 펀잡, 하리아나, 히마찰프라데시, 델리, 서부 우타르프라데시, 오디샤, 잠무 카슈미르에서 생산됩니다. 카슈미르 등 2011-2012년 작물 연도 보고서에 따르면, 인도의 바스마티 쌀 총 생산량은 500만 톤에 달했고, 2018년 4월부터 2019년 3월까지 인도의 바스마티 쌀 수출량은 440만 톤에 달했습니다. 주요 시장으로는 사우디아라비아, 이란, 아랍에미리트가 있습니다.
2015~2016년의 데이터에 따르면 인도는 34억 달러 상당의 바스마티쌀을 수출했습니다. 2021년까지 연간 총 수출 규모는 40억 달러를 넘어섰습니다.
인도와 마찬가지로 파키스탄에도 바스마티 쌀의 고유한 재배 지역이 있는데, 주로 라비강과 체나브강 사이의 칼라르 분지에 위치해 있습니다. 식량 농업 기구에 따르면 파키스탄은 2020년에 89만 톤의 바스마티쌀을 수출했고, 이는 7억 9천만 달러 상당입니다. 유럽 시장은 파키스탄 바스마티쌀 수출의 40%를 차지한다.파키스탄 바스마티 쌀의 대부분은 펀자브 주에서 재배되며, 2010년 총 생산량은 247만 톤이었습니다.
바스마티 쌀은 냄새와 맛으로도 널리 칭찬을 받는데, 그 독특한 향은 2-아세틸-1-피롤리딘이라는 성분에서 나옵니다. 바스마티 쌀에는 이 화합물이 약 0.09 ppm으로 함유되어 있는데, 이는 다른 쌀 품종에 비해 약 12배 높은 수치이며, 이로 인해 바스마티 쌀은 특별한 향과 맛을 가지게 됩니다. 이 성분의 함량은 요리 과정에서 감소하므로 30분간 담가두면 요리 시간을 약 20% 단축하고 향을 더 많이 유지할 수 있습니다.
캐나다 당뇨병 협회에 따르면, 바스마티쌀은 혈당지수가 적당하여 당뇨병 환자에게 비교적 친화적입니다.
바스마티 쌀에는 여러 품종이 있습니다. 전통적인 인도 품종에는 바스마티 370, 바스마티 385, 란비르싱푸라가 있고, 파키스탄 품종에는 PK 385와 슈퍼 커널이 있습니다. 과학자들은 전통적인 바스마티쌀에 필적하는 잡종 품종을 개발했으며, 기존 품종보다 최대 2배의 수확량을 낼 수 있다.
또 다른 눈에 띄는 사실은 바스마티 쌀 인증 문제입니다. APEDA는 2016년에 바스마티 쌀을 지리적 표시(GI) 제품으로 등록했지만, 여전히 다른 장립미와 섞여 시장에서 바스마티 쌀로 판매되고 있으며, 때로는 비율이 절반에 불과합니다. 이런 사기는 소비자에게 피해를 입힐 뿐만 아니라, 바스마티 쌀의 신성한 명예를 위협합니다.
1997년, 미국 회사인 RiceTec이 바스마티쌀에 대한 특허를 취득했는데, 이는 국제적인 논란을 불러일으켰습니다.
그 이후 인도 정부는 바스마티 쌀을 보호하기 위해 일련의 법적 조치를 취했고, RiceTec은 결국 "바스마티"라는 이름을 사용할 권리를 포함한 대부분의 특허권을 상실했습니다. 이러한 법적 싸움은 상업적 이익을 위한 싸움일 뿐만 아니라, 문화적 정체성을 지키기 위한 싸움이기도 합니다.
바스마티쌀에 대한 세계인의 관심이 커지면서, 바스마티쌀은 단순한 음식이 아니라 문화적 상징이 되고 있습니다. 이는 인도의 역사, 풍미, 전통을 담고 있으며 인도 요리의 매우 중요한 부분이 되었습니다. 바스마티 쌀의 여정은 쌀에 대한 탐구일 뿐만 아니라, 그 배경에 있는 심오한 문화에 대한 이해와 존중이기도 합니다. 이 쌀알이 어떻게 한 나라 전체의 문화적 정체성과 자부심을 상징하는지 생각해 본 적 있으신가요?
