Alfred Montag

Quantitative Bestimmung aromatischer Carbonsäuren in Honig

SummaryFloral sources of honeys, namely buck-wheat, dandelion, rape, heather, forest and conifer, were analysed for free and alkali hydroxylable bound aromatic carbonic acids, which arise from phenylpropanoid metabolism. Specific in a plant distribution is only recognizable with the free acids. Rape honeys are characterized by the occurrence of phenylpropanoic acid and buckwheat honeys have a higher content of 4-hydroxybenzoic acid and no phenylacetic acid. Heather honeys can be identified by the presence of a high concentration of benzoic acid, phenylacetic acid, mandelic acid andβ-phenylactic acid. Differentiation of honeydew honeys and flower honeys is possible because of the difference in the concentration of protocatechuic acid.ZusammenfassungHonige der Trachten Buchweizen, Löwenzahn, Raps, Heide, Wald und Konifere wurden auf freie und alkalisch hydrolysierbare gebundene aromatische Carbonsäuren, die im Phenylpropan-Metabolismus von höheren Pflanzen gebildet werden, untersucht. Letztere können weder über ihre qualitative noch über ihre quantitative Verteilung zu einer Trachtunterscheidung beitragen. Die freien Säuren lassen jedoch ein pflanzenabhängiges Verteilungsmuster in den Honigen erkennen. Rapshonige sind durch das Vorkommen von Phenylpropionsäure charakterisiert, Buchweizenhonige durch das Fehlen von Phenylessigsäure und die erhöhten Gehalte an 4-Hydroxybenzoesäure. Identitätsmerkmale für Heidehonige sind die hohen Gehalte an Benzoesäure, Phenylessigsäure, Mandelsäure und vor allemβ-Phenylmilchsäure Zwischen Wald- und Koniferenhonigen bestehen keine signifikanten Unterschiede, eine Abgrenzung der Honigtauhonige gegen die Blütenhonige 1äßt sich über die erhöhten Gehalte an Protocatechusäure treffen.

Nucleostoffe in kohlenhydratreichen Lebensmitteln

SummaryThe content of nucleic acid components in numerous foods, especially carbohydrate-rich ones, has been investigated. The data obtained for bases (purines and pyrimidines) were calculated as nucleic-acid equivalents (RNA or DNA); the IMP content was calculated from the measured content of hypoxanthine. Not only did cultivated plants such as cereals and pulses show a high RNA-equivalent content but also vegetables such as spinach, leek, broccoli, Chinese cabbage and cauliflower. We found the same results in mushrooms including oyster, flat, button (whitecaps) and cep mushrooms. In many vegetarian instant meals, the addition of autolysed or hydrolysed yeast caused a large increase in the purine content. Most natural foods which contain resting cell tissue, such as grains of seed, have only high-molecular-mass nucleic acid components with different concentrations; however, growing cell tissue (e.g. soya-bean sprouts) show, as well as the nucleic acids, some lower-molecular-mass compounds.ZusammenfassungIn zahlreichen, vor allem kohlenhydratreichen Lebensmitteln, wurden die Nucleobasengehalte (Purine und Pyrimidine) bestimmt und daraus die zugehörigen Nucleinsäurenäquivalente (RNA, DNA) errechnet. Der IMP-Gehalt errechnete sich aus dem Hypoxanthingehalt. Außer den Nutzpflanzen der Gramineen und Leguminosen weisen bei den Gemüsesorten besonders Spinat und Porree, bei den Kohlarten Brokkoli, Chinakohl und Blumenkohl einen höheren Gehalt an RNA-Äquivalenten auf. Gleiches gilt auch für Speisepilze — wie Austernpilze, Steinpilze, Champignons und Maronen. Bei zahlreichen vegetarischen Fertigerzeugnissen bewirkte der Zusatz von Hefeautolysaten oder -hydrolysaten eine starke Erhöhung der Puringehalte. Lebensmittel mit ruhendem Zellgewebe (Samen) besitzen fast nur hochmolekulare Nucleostoffe unterschiedlicher Konzentration, wachsende Zellverbände (z.B. Sojabohnenkeimlinge) enthalten neben den Nucleinsäuren auch niedermolekulare Anteile.

Isolation, identification and quantitative determination of the norisoprenoid (S)-(+)-dehydrovomifoliol in honey

ZusammenfassungIm Zusammenhang mit Untersuchungen auf aromarelevante Carbonylverbindungen und der chemischen Charakterisierung der geographischen und floralen Herkunft von Honigen wurde die VerbindungS-(+)-Dehydrovomifoliol [6-Hydroxy-1, 1,5-trimethyl-6-(3-oxo-l-butenyl)-4-cyclohexen-3-on] hochdruckfüssigchromatographisch aus Heidehonig isoliert und mittels UV-, IR-, NMR-Spektroskopie, Massenspektrometrie und Polarimetrie erstmals in Honig identifiziert. Nach der Isolierung der Carbonylverbindungen mit Girard-T-Reagens and Gaschromatographie zeigten Heidehonige einenS-(+)-Dehy-drovomifoliolgehalt von 56–264 mg/kg, während Honige acht anderer Trachten lediglich Gehalte im Bereich von 33 μg/kg bis 6 mg/kg aufwiesen. Die isolierte Verbindung war geruchslos. Der große Gehaltsunterschied zwischen Heidehonigen and Honigen anderer Trachten gestattet aber möglicherweise, Verfälschun-gen von Heidehonigen festzustellen.SummaryIn connection with investigations on flavour-related carbonyl compounds and the chemical classification of the geographical and floral origin of honey, the compound (S)-(+)-dehydrovomi folio [4-cyclohexene-3-one-6-hydroxy-1,1,5-trimethyl-6-(3oxo-l-butenyl)] was isolated from heather honey by HPLC and identified for the first time in honey by ultraviolet, infrared and nuclear-magnetic-resonance spectroscopy, mass spectrometry and polarimetry. After the isolation of the carbonyl compounds by derivatisation with Girard-T reagent and gas chromatography, heather honeys showed an (S)-(+)-dehy-drovomifoliol content of 56–264 mg/kg, whereas honeys from eight other floral origins contained only 0.033 to 6 mg/kg of this compound. The isolated compound was odourless, but the great difference in the (S)-(+)-dehydrovomifoliol content between heather honey and the honeys of other floral origin may offer the possibility of determining adulterations of heather honey.

Nachweis aromatischer Carbonsäuren in Honig

SummaryHoneys from different floral sources were analysed for aromatic carbonic acids which arise from the shikimi-acid-pathway. After separation into free and alkali-hydroxylable bound acids, gaschromatography-mass-spectrometry was used to identify the acids as their trimethylsilyl-derivates. 12 free and 9 bound acids could be detected in honey for the first time.ZusammenfassungVerschiedene Trachthonige wurden u. a. auf aromatische Carbonsauren des Shikimisäurecyclus untersucht. Die Identifizierung der Trimethylsilylderivate der Sauren erfolgte über GC/MS, wobei zwischen freien und alkalisch verseifbar gebundenen Sauren unterschieden wurde. Im Honig konnten 12 freie und 9 gebundene Sauren erstmals nachgewiesen werden.

Nucleostoffe in proteinreichen Lebensmitteln

The content of nucleo-compounds was investigated in protein rich food by the analytical methods as reported in previous publications. The data obtained for nucleobases (purines and pyrimidines) as well as the contents of nucleic acids (RNA, DNA) calculated therefrom and the content of IMP corresponding to the determined content of hypoxanthine are reported in three tables. The experimental data show remarkable alterations that have occurred on the nucleo-compounds in heat-treated food. The investigation of some sea-fishes pointed out the high content of hypoxanthine and guanine, and a low content of nucleic acids.SummaryThe content of nucleo-compounds was investigated in protein rich food by the analytical methods as reported in previous publications. The data obtained for nucleobases (purines and pyrimidines) as well as the contents of nucleic acids (RNA, DNA) calculated therefrom and the content of IMP corresponding to the determined content of hypoxanthine are reported in three tables. The experimental data show remarkable alterations that have occurred on the nucleo-compounds in heat-treated food. The investigation of some sea-fishes pointed out the high content of hypoxanthine and guanine, and a low content of nucleic acids.ZusammenfassungProteinreiche Lebensmittel wurden mit Hilfe der bereits früher mitgeteilten Analysen-methode auf ihren Gehalt an Nucleostoffen untersucht. Die Gehalte bestimmter Nucleobasen (Purine und Pyrimidine) und die daraus errechneten Anteile zugehöriger Nucleinsäuren (RNA, DNA) sowie die dem Hypoxanthin äquivalente Menge an IMP werden in drei Tabellen mitgeteilt. Auf die bei der Verarbeitung von Lebensmitteln durch thermische Behandlung auftretenden Veränderungen an den Nucleostoffen wird durch experimentelle Daten besonders hingewiesen. Die Untersuchungen an einigen Meerestieren zeigen die hohen Anteile an Hypoxanthin und Guanin, während der Anteil der Nucleinsäuren gering ist.

Dünnschichtchromatographischer Nachweis einiger fettlöslicher, synthetischer und natürlicher Farbstoffe in Lebensmitteln

ZusammenfassungEs werden Einsatzmöglichkeiten der Dünnschichtchromatographie für die lebensmittelanalytische Praxis aufgezeigt. Neben dem Nachweis fettlöslicher, synthetischer Farbstoffe werden Arbeitsvorschriften für den Nachweis von Annatto und Carotin in Margarine und Käse, Bowie von Paprika- und Curcumafarbstoff in Wurst mitgeteilt. Über den Nachweis von Safran in Backwaren wird an anderer Stelle berichtet.

16-O-Methylcafestol — ein neues Diterpen im Kaffee

SummaryA method is described for isolation and determination of free 16-O-methylcafestol. After clean up on silica gel (disposable extraction columns) 16-O-methylcafestol was quantified by HPLC and absorbance at 220 nm. Ten robusta coffees from different countries have been analysed, in their lipid fractions only 1.0–3.4% of the total 16-O-methylcafestol was not bound.ZusammenfassungDie Bindungsformen des vor kurzem aufgeklärten 16-O-Methylcafestols sind unbekannt. Nach Verseifung der Lipoidfraktion läßt sich nur die Gesamtmenge des im Kaffeeöl enthaltenen 16-O-Methylcafestols bestimmen. Mit der hier vorgestellten Methode zur Quantifizierung des freien 16-O-Methylcafestols können erstmals differenzierte Angaben gemacht werden. Nach Reinigung (Festphasenextraktion an Kieselgel) erfolgt die Quantifizierung nach hochdruckflüssigchromatographischer Trennung mit UV-Detektion beiλ=220 nm. 10 Robusta-Kaffees unterschiedlicher Provenienz wurden untersucht; nur 1,0–3,4% des gesamten in der Lipoidfraktion des Kaffees vorkommenden 16-O-Methylcafestols liegen ungebunden vor.

Zur Analytik von Polycyclen in Gemüseproben

SummaryPAH analyses in vegetables are often difficult to carry out; therefore two different clean-up methods, which allow elimination of interfering matrix components such as essential oils, waxes, carotinoids and chlorophylls were developed. Clean-up of 32 different vegetables samples consisted of either Bio-Beads S-X3 chromatography or semi-preparative HPLC on silica gel Si-60. PAH were determined by capillary GC-MS, which allowed the application of deuterium-labelled internal standards. The results are presented; higher PAH contamination was detected in cale and parsley.ZusammenfassungDie Bestimmung der ubiquitär verbreiteten Polycyclen bereitet oftmals in Gemüseproben Schwierigkeiten. Vorgestellt werden daher Verfahren, mit denen man eine Abtrennung der störenden Stoffe wie etherische Öle, Wachse, Carotinoide und Chlorophylle erreicht. Als besonders geeignet erweist sich dabei die Reinigung der Probenextrakte an Bio Beads S-X3 und mittels der halbpräparativen HPLC an Kieselgel Si60. Die Polycyclen werden durch CGC/MS bestimmt. Hierdurch ist es möglich, neben den zu bestimmenden Analyten auch die zugesetzten deuterierten Standardverbindungen störungsfrei zu erfassen. Die Resultate 32 verschiedener Gemüseproben werden diskutiert. Höhere Gehalte findet man in Grünkohl- und Petersilienproben.PAH analyses in vegetables are often difficult to carry out; therefore two different clean-up methods, which allow elimination of interfering matrix components such as essential oils, waxes, carotinoids and chlorophylls were developed. Clean-up of 32 different vegetables samples consisted of either Bio-Beads S-X3 chromatography or semi-preparative HPLC on silica gel Si-60. PAH were determined by capillary GC-MS, which allowed the application of deuterium-labeled internal standards. The results are presented; higher PAH contamination was detected in kale and parsley.

Beitrag zur Ermittlung der Nachweis- und Bestimmungsgrenze analytischer Meßverfahren

SummaryReasons are given for the calculation of the detection (