Aline Medeiros Alves

Caracterização física e química, fenólicos totais e atividade antioxidante da polpa e resíduo de gabiroba

The Brazilian Cerrado has a wide range of fruit species that have not been sufficiently studied regarding their physical, chemical and functional characteristics. This study aimed to measure the physical characteristics of gabiroba trees fruits and analyze the proximate and mineral compositions, total phenolic content and antioxidant activity of the gabiroba pulp and residue. The physical characteristics of greatest variability were pulp and fruit mass, especially the high pulp yield (46.24%). Gabiroba pulp and residue have high moisture and dietary fiber contents and considerable iron amounts. The gabiroba residue showed higher content of phenolic compounds (1787.65 mg AGE.100g-1) and antioxidant activity (197.13 µmol TE.g-1) than the pulp. However, the values observed in the gabiroba pulp (1222.59 mg AGE.100g-1 and 107.96 µmol TE.g-1, respectively) are higher than those of many fruits traditionally consumed. The total phenolic content showed a strong correlation (r = 0.9723) with antioxidant activity. The results indicate promising prospects for the use of the whole fruit of gabiroba tree due to its appreciable content of nutrients and phenolic compounds, and its antioxidant activity.

Características físicas e nutricionais de pequis oriundos dos estados de Tocantins, Goiás e Minas Gerais

Pequi is a native fruit from the Brazilian Cerrado with a great diversity in its physical and chemical characteristics. Studies with fruits from different environments of the Cerrado are scarce. The objective of this study was to analyze, physically and nutritionally, pequi fruits from Tocantins (TO), Goias (GO) and Minas Gerais (MG) States. The physical analysis of 30 pequi fruits, randomly selected by region, was carried out, and the chemical composition of their pulps was determined. The pequi fruits from MG showed high values of commercially important physical characteristics, as fruit mass, pulp mass and seed (almond) yield. However, fruits from GO showed high pulp yield. Low lipid contents (8 g.100g-1) were observed in the fruits from TO, on the contrary of the fruits from GO and MG (24 and 26 g.100g-1, respectively). Regarding the mineral content, the pequi pulp from the three regions is a source of iron, zinc, phosphorus and magnesium, and the pequi pulp from TO showed considerable contents of calcium (107 mg.100g-1). The native region of the fruits influences their physical and chemical characteristics, mainly the pulp yield, moisture and lipid contents, energy density and calcium amount of the pequi pulp. These results indicate the necessity of characterization of the native region and the pequi species for commercial use of the fruits and for utilization of the pulp as a nutritious raw material, in different food systems.

Compostos bioativos e atividade antioxidante de pseudofrutos de caju arbóreo do Cerrado

This study aimed to analyze the chemical composition, the vitamin C and total phenolic contents and the antioxidant activity of arboreal cashew pseudo-fruits collected from three regions of the state of Goias, Brazil. The pseudo-fruits showed high moisture content (above 80 %) and low contents of protein, lipid, ash and total carbohydrates. The pseudo-fruits from Faina and Santa Terezinha’s regions might be considered rich in vitamin C. The phenolic contents were higher than those found in fruits like yellow mombin (caja), pineapple and tamarind. These compounds showed significant antioxidant activity by DPPH methodology. Therefore, the consumption of arboreal cashew pseudo-fruit might be recommended as an additional source of dietary antioxidants.

Oilseeds native to the Cerrado have fatty acid profile beneficial for cardiovascular health

Objetivo: Avaliar a composicao de nozes e sementes comestiveis nativas do cerrado, no que diz respeito aos acidos graxos, e comparar com oleaginosas tradicionais. Metodos: A amendoa de baru, a castanha-de-caju-do-cerrado e a amendoa de pequi foram extraidas dos frutos com equipamentos apropriados. Todas as nozes e sementes comestiveis foram torradas, exceto a castanha-do-brasil. Os lipideos das amostras foram extraidos a frio, os acidos graxos foram esterificados e os esteres de acidos graxos foram analisados por cromatografia gasosa. Resultados: As nozes e sementes comestiveis tradicionais e nativas possuem, predominantemente, acidos graxos monoinsaturados (42,72 g a 63,44 g/100 g), exceto a castanha-do-brasil, que apresentou predominância de acidos graxos poli-insaturados (45,48 g/100 g). A amendoa de pequi apresentou o maior teor de acidos graxos saturados (36,14 g/100 g). Os acidos graxos encontrados em maior concentracao nas oleaginosas foram o acido oleico e o linoleico; o acido palmitico foi tambem detectado em proporcoes consideraveis. O perfil de acidos graxos da castanha-de-caju-do-cerrado e comparavel ao da castanha-de-caju tradicional. Quanto a relacao entre acidos graxos w-6 e w-3, a amendoa de baru apresentou o valor de 9:1, mais proximo ao recomendado para consumo. Conclusao: O perfil de acidos graxos das nozes e sementes comestiveis nativas do cerrado se assemelha ao das tradicionais. Sugere-se, portanto, a inclusao das oleaginosas nativas em planos alimentares que visem a reducao do risco de doencas cardiovasculares, sobretudo a amendoa de baru e a castanha-de-caju-do-cerrado, por suas elevadas concentracoes de acidos graxos monoinsaturados em relacao aos acidos graxos saturados.

ANTIOXIDANT CAPACITY OF PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) PULP IS PRESERVED BY FREEZE-DRYING AND LIGHT-RESISTANT PACKAGING

A polpa de pequi apresenta quantidade elevada de compostos bioativos, contudo, sua sazonalidade e alta perecibilidade limitam sua disponibilidade no mercado. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de determinar as caracteristicas fisico-quimicas, o conteudo de compostos fenolicos e de carotenoides, e a capacidade antioxidante da polpa liofilizada de pequi, e avaliar sua estabilidade durante 180 dias de armazenamento, em diferentes embalagens. Os frutos de pequi foram despolpados, e a polpa foi triturada, liofilizada e acondicionada a vacuo em tres embalagens diferentes: polietileno transparente, polietileno revestida com papel aluminio e laminada (bopp metalizado com pet). As amostras foram armazenadas em condicoes controladas de temperatura, umidade e luminosidade. Foram determinadas a composicao centesimal, os teores de compostos fenolicos e carotenoides e a capacidade antioxidante (DPPH•), no inicio do estudo e ao final de cada mes, por 180 dias. A polpa liofilizada de pequi apresentou 48,87 g.100g-1 de lipidios; 6,17 g.100g-1 de proteina; 4,20 g.100g-1 de fibra alimentar total, e valor energetico de 556,79 kcal.100g-1. A protecao a oxidacao dos carotenoides pela acao da luz foi igualmente eficaz com o uso da embalagem de polietileno revestida com papel aluminio e da embalagem laminada. Observou-se correlacao negativa entre concentracao de compostos fenolicos e tempo de armazenamento, e capacidade antioxidante e o tempo de armazenamento; e positiva entre capacidade antioxidante e compostos fenolicos. As embalagens protegidas da luz reduziram a perda de carotenoides. A embalagem laminada se destacou por melhor preservar os compostos fenolicos e a capacidade antioxidante.