Ana Carolina Aguiar

Quantification of essential fatty acids in the heads of nile tilapia (Oreochromis niloticus) fed with linseed oil

The objective of this study was to examine the effects of linseed oil on n-6 and n-3 polyunsaturated (PUFA) fatty acid content in the heads of Nile tilapia (Oreochromis niloticus), these are normally discarded during the filleting process. The quantification of PUFA was carried out in absolute weights through the use of methyl ester (23:0), as an internal standard, and TCFx (theoretical FID correction factor) by GC gas chromatography. Tilapias were given diets with increasing levels (0.00, 1.25, 2.50, 3.75 and 5.00%) of linseed oil as a replacement for sunflower oil (control) for a period of five months. The ingestion of LNA causes sequential desaturation and elongation in fish heads, leading to an increase in all n-3 PUFAs. This experiment demonstrated clearly that adding linseed oil to the feed of Nile tilapia can markedly increase the amounts (per 100 g-1 of head) of LNA (100.8 to 973.6 mg), EPA (4.8 to 82.1 mg), and DHA (24.0 to 125.4 mg) in their heads, and thus, may be used to help balance n-6/n-3 PUFA ratios in dietary supplements, and creating a valuable alternative food source in the human diet.

Chemical characterization of leaves of organically grown carrot (Dacus carota L.) in various stages of development for use as food.

In Brazil, street markets and vegetable distributors discard vegetable leaves and stems, including those of carrot (Dacus carota L.). Seeking to reduce the waste of vegetable parts, this study characterized chemically the leaves of organically grown carrot in three stages of development to determine the best time for their removal and consumption as food. The leaves were dehydrated in an oven at 70 °C for 43 hours and analyzed for chemical composition, antioxidant activity, chlorophyll content, fatty acid composition, and also calcium (Ca), sodium (Na), potassium (K), magnesium (Mg), manganese (Mn), iron (Fe), zinc (Zn), and copper (Cu) contents. The analyses indicated 100 days of development as the ideal stage for the removal and consumption of carrot leaves with good antioxidant activity requiring only 63.78 ± 0.5 mg.L-1 methanol leaf extract to inhibit 50% of the concentration of the free radical DPPH (2,2-diphenyl-1picrilidrazil), and total protein and alpha-linolenic acid (18:3 n-3/LNA) contents of 18.23% ± 2.8 and 876.55 ± 20.62 mg.100 g-1 of dry matter, respectively.

Proximate composition and quantification of fatty acids in breaded chicken steak

O objetivo deste estudo foi analisar a composicao centesimal e de acidos graxos de cinco marcas de steak empanado de frango (A, B, C, D e E). As analises de acidos graxos foram realizadas por cromatografia gasosa e tecnicas de quantificacao absoluta. Os resultados experimentais foram comparados com valores constantes nos rotulos. Os valores encontrados para proteina de todas as marcas estavam em acordo com o estabelecido pela legislacao brasileira, exceto o da amostra E, a qual apresentou o maior teor lipidico. Treze acidos graxos foram identificados nas marcas avaliadas, sendo os majoritarios os acidos: oleico, linoleico e palmitico. As razoes dos acidos graxos poli-insaturados/acidos graxos saturados encontraram-se dentro dos valores considerados adequados para a saude humana, porem, as elevadas razoes n-6/n-3 encontradas podem resultar em um desequilibrio na ingestao destes acidos graxos. Apenas amostras D e E podem ser consideradas livres de trans de acordo com a legislacao vigente. A comparacao entre os resultados das analises e os valores constantes nos rotulos apresentaram pequenas variacoes nos teores de proteina, entretanto, a maioria das marcas subestimou os teores de lipidios e valor energetico. Os rotulos das marcas B e C declaravam-se livre de trans, entretanto os resultados obtidos apontam teores acima dos valores permitidos pela legislacao para serem consideradas livre de trans.

Quantificação de ácido alfa-linolênico em caules e folhas de linho (Linum usitatissimum L.) colhidos em diferentes estágios de desenvolvimento

O objetivo deste estudo foi quantificar o acido alfa-linolenico [LNA, 18:3 (n-3)], avaliar a composicao centesimal das folhas e caules de linho (Linum usitatissimum L.) submetidos a secagem e colhidos em diferentes estagios de desenvolvimento (40, 80 e 120 dias), e determinar o potencial antioxidante das folhas colhidas aos 80 dias atraves do teste com o radical DPPH. As folhas obtiveram maiores teores de cinzas, proteina e lipidios totais em relacao aos caules. Tanto as folhas quanto os caules apresentaram razoes de AGPI/AGS e n-6/n-3 dentro dos valores considerados adequados para a alimentacao. Os caules colhidos nos diferentes tempos nao apresentaram diferencas significativas (P<0,05), quanto ao teor de LNA. As folhas colhidas aos 80 dias apresentaram a maior concentracao de LNA, correspondendo a 1,262,36 mg/100g de folhas desidratadas. Os diferentes extratos (metanolico, butanolico, acetato e aquoso) foram eficientes na inibicao do radical DPPH, com destaque para as fracoes butanolica e acetato, sendo os valores de IC50 de aproximadamente 42ppm para as duas fracoes. Tais resultados evidenciaram a atividade antioxidante e potencial nutritivo das folhas e caules de linho para futuro uso na alimentacao animal e humana.