Antonio Garrido Fernández

The use of a D‐optimal design to model the effects of temperature, NaCl, type and acid concentration on Lactobacillus pentosus IGLAC01

Aims:  To study the effects of temperature, NaCl and acid (HCl, citric, acetic and lactic) concentrations on the specific growth rate (μ), lag phase (λ), and h0 of Lactobacillus pentosus IGLAC01.

Ensayo controlado aleatorizado de un programa de promoción de la salud para la prevención del tabaquismo en un grupo de escolares

Resumen Introduccion El tabaco es la principal causa evitable de perdida de salud y muerte en Espana. Con inicio entre los 10 y 14 anos, es necesaria su prevencion, y la educacion para la salud, el medio mas adecuado. Objetivos Describir actitudes, experimentacion y consumo de tabaco en escolares de secundaria. Modificar actitudes para controlar la experimentacion y consumo de tabaco. Material y metodo Ensayo controlado, abierto, aleatorizado por conglomerados uniformes (aulas). Grupo intervencion (GI) de 159 alumnos y grupo control (GC) de 73. Diseno Preparacion del material y formacion del profesorado (octubre a diciembre de 2000); descripcion de la poblacion mediante cuestionario anonimo y estandarizado FRISC (diciembre de 2000); aplicacion por el profesorado del programa estandar al GC y del programa estudio al GI (enero a abril de 2001); primera (abril de 2001) y segunda (diciembre de 2001) evaluacion mediante FRISC. Resultados Diciembre de 2000: el 55,8% de los alumnos experimentaron con el tabaco, el 10,2% lo consumio diariamente y el 4,6%, semanalmente. El GI presento el 1,9% mas consumidores diarios y el 12,7% mas experimentadores que el GC. Abril de 2001: la modificacion de actitudes ocasiono que el GC presente el 4,1% mas experimentadores (p = 0,698) y el 8,4% mas consumidores diarios que el GI (p = 0,204). Diciembre de 2001: la diferencia fue del 8,9% mas experimentadores (p = 0,260) y el 3,7% mas consumidores diarios en el GC que en el GI (p = 0,718). Entre diciembre de 2000 y abril de 2001 descendio el porcentaje de consumidores ocasionales (p = 0,023), y tambien en diciembre de 2001 (p = 0,208). Conclusiones La poblacion presenta un alto consumo de tabaco. El programa estudio presenta efectos positivos a corto plazo, que disminuyen a medio plazo.

Catalytic effect of metal cations on the darkening reaction in ripe olive processing

The darkening step in ripe olive processing can be accelerated by using different metal cations, particularly cobalt, manganese and iron, in the aeration liquid. It was found that manganese and iron ions increased the rate of the darkening reaction as their content in the liquid increased from zero to 9 mM. Manganese cations only had a catalytic effect on the darkening reaction, while iron ions also fixed the dark colour formed when olives were bottled and sterilized. However, the rate of oxidation of the orthodiphenols in the olive flesh (hydroxytyrosol and caffeic acid) was slightly modified when manganese or iron was added to the aeration liquid. The better dark surface colour obtained when manganese or iron ions were added to the aeration liquid remained after bottling and sterilization of olives in a ferrous gluconate solution. These results suggest that manganese could be used to catalyse the darkening reaction since this cation is generally recognized as safe.