Aslı Yorulmaz

A novel mutation of ABCG5 gene in a Turkish boy with phytosterolemia presenting with macrotrombocytopenia and stomatocytosis.

Phytosterolemia is a rare autosomal recessive sterol storage disease caused by mutations in ABCG5 and ABCG8 genes. A 9‐year‐old Turkish boy who was presented with exclusively hematologic abnormalities had elevated plant sterol levels. Sequencing of ABCG5 and ABCG8 genes revealed a novel homozygous IVS10‐1 G>T mutation in ABCG5 gene. Four of the 13 family members had xanthoma but they had neither hematologic abnormalities nor IVS10‐1 G>T mutation. Ezetimibe therapy reduced plant sterol levels in association with marked clinical improvement. Plant sterol levels and ABCG5/ABCG8 genes should be analysed in patients with unexplained hemolytic anemia and macrothrombocytopenia. Pediatr Blood Cancer 2014; 61:1457–1459.

Isıtma İşleminin Çekişte Zeytinyağının Kalite, Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşimine Etkisi

Geliş 05 Nisan 2018 Kabul 17 Temmuz 2018 Çalışmanın amacı Çekişte çeşidi zeytinlerden elde edilen zeytinyağlarının ısıtma işlemi sırasında temel kalite kriterleri, oksidatif stabilite ve yağ asidi bileşiminde meydana gelen değişimlerin belirlenmesidir. Bu amaçla Aydın ilinden 2017 yılında hasat edilmiş olan Çekişte çeşidi zeytinlerden elde edilmiş olan zeytinyağı, 100°C sıcaklıkta ve 20 L/saat hava akışı altında toplamda 50 saat süreyle ısıtılmıştır ve 10 saatlik aralıklarla serbest yağ asidi oranı, peroksit sayısı, dien ve trien (K232 ve K270) değerleri, toplam fenol miktarı, antioksidan aktivite, klorofil ve karotenoid miktarları ile yağ asidi kompozisyonları yönünden analiz edilmiştir. Ayrıca örneklerin indüksiyon periyodu olarak ifade edilen oksidatif stabiliteleri belirlenmiştir. Çalışma sonunda temel kalite parametrelerinden serbest yağ asidi miktarı, peroksit sayısı, dien ve trien (K232 ve K270) değerlerinin ısıtma işlemi ile birlikte artış gösterdiği saptanmıştır. Örneklerin toplam fenol, antioksidan aktivite, klorofil ve karotenoid miktarları ise ısıtma süresinin artmasıyla birlikte kademeli olarak azalmıştır. Benzer şekilde indüksiyon periyodunun da işlem süresinin artmasıyla birlikte azaldığı tespit edilmiştir. Zeytinyağı örneklerinde tespit edilen yağ asitlerinden linolenik asit miktarının ise işlem sonunda önemli düzeyde arttığı, oleik asit miktarının ise işlem öncesine göre azalma eğiliminde olduğu saptanmıştır. Anahtar Kelimeler: Çekişte Isıtma Oksidatif stabilite Yağ asidi kompozisyonu ZeytinyağıCalismanin amaci Cekiste cesidi zeytinlerden elde edilen zeytinyaglarinin isitma islemi sirasinda temel kalite kriterleri, oksidatif stabilite ve yag asidi bilesiminde meydana gelen degisimlerin belirlenmesidir. Bu amacla Aydin ilinden 2017 yilinda hasat edilmis olan Cekiste cesidi zeytinlerden elde edilmis olan zeytinyagi, 100°C sicaklikta ve 20 L/saat hava akisi altinda toplamda 50 saat sureyle isitilmistir ve 10 saatlik araliklarla serbest yag asidi orani, peroksit sayisi, dien ve trien (K232 ve K270) degerleri, toplam fenol miktari, antioksidan aktivite, klorofil ve karotenoid miktarlari ile yag asidi kompozisyonlari yonunden analiz edilmistir. Ayrica orneklerin induksiyon periyodu olarak ifade edilen oksidatif stabiliteleri belirlenmistir. Calisma sonunda temel kalite parametrelerinden serbest yag asidi miktari, peroksit sayisi, dien ve trien (K232 ve K270) degerlerinin isitma islemi ile birlikte artis gosterdigi saptanmistir. Orneklerin toplam fenol, antioksidan aktivite, klorofil ve karotenoid miktarlari ise isitma suresinin artmasiyla birlikte kademeli olarak azalmistir. Benzer sekilde induksiyon periyodunun da islem suresinin artmasiyla birlikte azaldigi tespit edilmistir. Zeytinyagi orneklerinde tespit edilen yag asitlerinden linolenik asit miktarinin ise islem sonunda onemli duzeyde arttigi, oleik asit miktarinin ise islem oncesine gore azalma egiliminde oldugu saptanmistir.

THE EFFECT OF MALAXATION TIME AND TEMPERATURE ON SOME PROPERTIES OF OLIVE OIL

The aim of the study was to determine the effect of different malaxation time (30, 60 and 90 min) and temperatures (30, 45 and 60°C) on quality criteria and oxidative stability of Edremit yağlık and Memecik olive oils. For this purpose, olives from Edremit yağlık and Memecik varieties were subjected to crushing, malaxation, pressing and centrifugation operations in laboratory scale and extra virgin olive oils were obtained. Results demonstrated that free fatty acidity, peroxide value and total phenol content of Memecik olive oil were higher than Edremit yağlık variety, whereas K232 and K270 values and induction periods of Edremit yağlık olive oil were higher than Memecik olive oil. The effect of malaxation time and temperature was not influential on free fatty acidity, K 232 and K270 values and total phenol content of olive oils. On the other side, a slight increase in peroxide value was determined when malaxation time was increased. The increase in malaxation temperature led to an increase in induction period of olive oils. On the other hand, there was no significant effect of malaxation conditions on the fatty acid compositions of olive oils.

FARKLI ISITMA TEKNİKLERİNİN FINDIK VE KANOLA YAĞININ STEROL BİLEŞİMİNE ETKİSİ

Calismanin amaci farkli isitma tekniklerinin findik ve kanola yaglarinin sterol bilesimine etkisini belirlemektir. Bu amacla, 50 ml rafine findik ve rafine kanola yagi mikrodalga firinda 650 W gucte 1, 3, 5 ve 10 dk bekletilmis; isitma sonunda yag orneklerinin sicakliklari olculerek konveksiyonel ve hibrid firinda da ayni sicakliga (69.5, 129.4, 173.5 ve 238.0 °C ) ulasmayi saglayan isitma islemleri gerceklestirilmistir. Elde edilen yag ornekleri sterol miktar ve kompozisyonu acisindan degerlendirilmistir. Bulgular hibrit firinin isitma hizinin yuksek sicakliklarda diger firinlara kiyasla daha dusuk oldugunu gostermektedir. Findik yaginin temel sterolleri β-sitosterol, kampesterol ve sitostanol olup ve toplam sterol icerigi 683.69-1544.09 mg/kg arasinda degismistir. Tum isitma yontemlerinde sicaklik artisi ile findik yaginin sterol iceriginde genel olarak bir azalma meydana gelmistir. Kanola yagi, β-sitosterol ve kampesterol yaninda yaga ozgu olarak yuksek oranlarda brassikasterol icermektedir. Kanola yagi orneklerinin toplam sterol icerigi 6088.28-9532.72 mg/kg arasinda degismis ve isitma islemleri yagda sterol kaybina yol acmamistir.

GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ’NDE YETİŞTİRİLEN GEMLİK ÇEŞİDİ ZEYTİNLERDE VERTİCİLLİUM SOLGUNLUĞUNUN ZEYTİNYAĞI KALİTE PARAMETRELERİ VE FENOLİK BİLEŞENLERE ETKİSİ

Calismanin amaci Verticillium solgunlugunun zeytinyagi kalite parametreleri ve fenolik bilesenlerine etkisini incelemektir. Bu amacla, Guneydogu Anadolu Bolgesi’nde yetistirilen Gemlik cesidine ait 16 farkli ornek degisik yetisme alanlarindaki enfekte agaclardan hasat edilmistir. Zeytinler, hastalik siddetine gore siniflanmis ve su, yag ve fenolik iceriklerine gore degerlendirilmistir. Zeytin ornekleri laboratuvar olcekli bir sistemle yaga islenmis ve ornekler serbest yag asitleri; peroksit degeri; K 232 , konjuge dien ve ΔE degerleri ile toplam fenol ve fenolik bilesen dagilimi acisindan analiz edilmislerdir. Sonuclar, hastalik siddetiyle zeytinlerin su iceriginin dustugunu fakat yag iceriginin degismedigini gostermistir. Peroksit, K 232, konjuge dien, ΔE degerleri ve toplam fenol miktari hastalik siddetiyle genellikle pozitif korele iken, serbest yag asitleri degismemistir. Zeytinyagi orneklerinin hakim fenoligi luteolin olup, trans sinnamik asit ve luteolin-7-glikozit izleyen fenolikler olarak tespit edilmistir.

Mikrodalga Isıtmanın Pirina Yağının Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşimine Etkisi

Calismanin amaci gida hazirlama tekniklerinden biri olan mikrodalga isitmanin pirina yaginin oksidatif stabilite ve yag asidi bilesimine etkisini incelemektir. Bu amacla 50 ml pirina yagi mikrodalga firinda 350 W, 460 W, 600 W ve 700 W gucte 1, 3, 5, 7 ve 10 dakika sure isitilmistir. Elde edilen yaglarin oksidatif stabiliteleri ransimat cihazinda, yag asidi bilesimleri ise gaz kromatografi cihazinda alev iyonlastirmali dedektor kullanilarak tespit edilmistir. Bulgular, mikrodalga isitmanin pirina yaglarinin yag asidi kompozisyonunda istatistiki olarak onemli farklar olusturmadigini ortaya koymustur. Pirina yaginin temel yag asidi oleik asit olup, tum orneklerde %71.67–72.14 arasinda degisen degerler almistir. Mikrodalgada farkli guc ve surelerde isitilmis butun yag orneklerinin hic birinde trans yag asidi olusumu gozlemlenmemistir. Pirina yaginin mikrodalga isitmaya tabi tutulmasi sonucunda induksiyon periyodu farkli guc ve sure uygulamasina bagli olarak degisiklik gostermistir. Fakat bu degisiklik duzenli artis veya azalis gostermemis ve genellikle dalgalanma seklinde gerceklesmistir. En yuksek gucte en uzun sure (700 W, 10 dk) isitilan yaglarin induksiyon periyotlarinin diger orneklere kiyasla daha kisa oldugu tespit edilmistir.