Ayako Matsushita

Studies on the Variation of Contents of Free Amino Acids during the Course of Germination of Leguminous Seeds

1豆類の遊離アミノ酸分布状況試験豆類中に大体共通して存在したアミノ酸は, アスパラギン酸, グルタミン酸, アスパラギン, グルタミン, アラニン, バリン, ロイシン, スレオニン, チロシン, グリシン等の10種類であつたが, プロリン, β-アラニン, γ-アミノ酪酸等も可成り広く分布するアミノ酸であつた。その他共通でないアミノ酸としてセリン, シスチン, フェニールアラニン, リジン, ヒスチジン, タウリン, オルニチン等が見出された。2豆類の発芽に伴う遊離アミノ酸分布の変化状態試験豆類が発芽して幼植物になると, 遊離アミノ酸の分布状況に変化を生じた。種子とその発芽幼値物中に大体変化なく共通して存在するアミノ酸はアスパラギン酸, グルタミン酸, グルタミン, アラニン, バリン, ロイシン, スレオニン, チロシン等の8種類であつたが, アスパラギンも十六寸豆の場合を除けば大体共通するアミノ酸であつた, 又種子中に存在するが発芽して幼植物になれば大体消失するらしいアミノ酸はシスチン, リジン, オルニチン等で逆に発芽後の幼植物中に新たに見出されたアミノ酸は大体ヒスチジン, タウリン等のようであつた。3豆類の発芽に伴う遊離アミノ酸含有量の変化状況試験豆類が発芽して幼植物になると, 遊離アミノ酸の含有量に変化を生じた, 試験豆類に大体共通して発芽後の幼植物中に含有量の著しく増大するアミノ酸はアスパラギンであり, セリン, アスパラギン酸, バリン, スレオニン等も多少増量するようである。又各試料についてその乾燥重量中のアミノ酸の絶対量は各種のアミノ酸についてその発芽後の幼植物中に著しく増量してくる。又逆に発芽後の幼植物中に大体含有量の減少がみられるアミノ酸はグルタミン及びグルタミン酸等であつた。4アミノ態Nの含有量の変化状況豆類が発芽して幼植物になると, アミノ態Nの含有量が増量する。種子及びその発芽幼植物の各々についてその乾燥重量中のアミノ態Nの絶対量は発芽後の幼植物中に著しく増量してくる。試験豆類の中では小豆, ささげ, うずら豆の場合に増加率が高かつた。

Studies on the Free Amino Acid in the “Miso” and the Variation of their Contents in the Ripening Periods. (2)

ビタミンB2及びコロカソルを添加して製麹した米麹及び白味噌の熟成に伴う遊離アミノ酸の変化状況をPaper partition chromatograyhyにより又遊離アミノ態窒素の含量の変化をVan Slikeのガス分析法によつて調べた。ビタミンB2を添加して製麹したものは無添加のものより熟成が早く遊離アミノ酸の種類もアミノ態窒素の量も多くなる。この米麹を味噌に仕込んだ後の熟成状況は無添加のものとくらべて大差を示さない。コロカルソを添加して製麹したものは無添加のものに比して熟成が稍おそいが味噌に仕込んで味噌が熟成近くなればアミノ酸の種類に大差を示さなくなる。熟成した供試白味噌の各々に共通して存在するアミノ酸はGlutamic acid, Serine, Alanine, Histidine, Tyrosine, Valine, Phenylalanine, Leucine, Hydroxylysine, Lisine, Threonine, Glycine, β-Alanine, Arginine, の14種 類で熟成の途中で出現するアミノ酸はGlycine, β-Alanine, Arginine, の3種類で, 途中で非常に少くなるか, 又は消失するアミノ酸はAspartic acid, Proline, Cystineの3種類である。

Studies on the Quantitative Determination of Free Amino Acids in Fruits

1. 春から初夏にかけて出まわる10種類の果実についてその含有する遊離のアミノ酸を, イオン交換樹脂及びpaper chromatographyによつて分離検出した。これらの果実中に共通して存在するアミノ酸はAspartic acid, Glutamic acid, Serine, Asparagine, Threonine, Alanine, Histidine, Valine, Leucineの9種類であるが, りんごの場合にはThreonine, Asparagineは見出されなかつた。りんごは新鮮品ではなかつた。Proline水蜜桃, 未熟の桃, すもも, 夏みかん, 梅の各々に見出され, β-Alanineは水蜜桃, 未熟の桃, すもも, 金瓜, 苺の各々に又Tyrosineは水蜜桃と金瓜にGlycinは夏蜜柑と金瓜に見出された。2. アミノ酸の量的差異を求めるために上記アミノ酸のクロマトグラムについて呈色班点抽出比色法により定量を行つた。梅, あんず, すもも, 水蜜桃, 未熟の桃, 夏みかん, 苺の各々に共通して著しく多いアミノ酸はAsparagineである。又Aspartic acidもこれに次いで多い成分である。又共通して少い成分はThreonineである。又金瓜にはHistidineが著しく多くAlanine, Valine, Aspartic acid, もこれについで多い成分である。アミノ態窒素の含有量は全体的に少いが, 特にびわとりんごに少なかつた。本実験のPhotoelectric Spectro photometer使用にあたり御懇篤な御指導を賜つた熊本逓信病院検査室主任竹屋博士に厚く御礼を申し上げる。