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C. Alais

École Normale Supérieure

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Featured researches published by C. Alais.

Journal of Dairy Science | 1975

Solvation of Casein in Bovine Milk

B. Tarodo De La Fuente; C. Alais

Lait | 1969

Etude de la coagulation du lait par la présure et de la synérèse du coagulum par la méthode thrombélastographique

B. Tarodo De La Fuente; C. Alais; R. Frentz

Lait | 1968

Étude d'un enzyme coagulant microbien dérivé de Endothia parasitica. I. - Propriétés biochimiques de l'enzyme coagulant Pfizer et propriétés rhéologiques des caillés formés dans le lait

C. Alais; G. Novak

Lait | 1973

Etude du salage et de l'affinage du fromage en saumure. III. - Aspect bacteriologique

A. Mansour; C. Alais

Lait | 1972

Etude du salage et de l'affinage du fromage en saumure. I. Aspect biochimique : évolution de la composition du fromage et rendement

A. Mansour; C. Alais

Lait | 1969

Etude d'un enzyme coagulant microbien dérivé de Endothia Parasitica. II. Fabrications expérimentales de fromages a pâte molle et à pâte cuite avec l'enzyme coagulant Pfizer

J. P. Ramet; C. Alais; F. Weber

Lait | 1973

Etude d'une protéase coagulante produite par Mucor Miehei. III. - Utilisation de la rennilase dans la fabrication de fromages a pate pressée non cuite et de fromages a pâte pressée cuite

J. P. Ramet; C. Alais

Lait | 1972

Etude du salage et de l'affinage du fromage en saumure. II. - Evolution chimique de la saumure

A. Mansour; C. Alais

Lait | 1971

Influence du procédé de maturation sur les propriétés et la composition des caillés lactiques obtenus par coagulation du lait concentré

B. Tarodo De La Fuente; S. Turk; C. Alais; G. Hutin; J. C. Bruneau

Milchwissenschaft-milk Science International | 1970

Effects of milk concentration on the salts equilibria and on the composition and properties of lactic curds.

C. Alais; B. Tarodo de la Fuente

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Collaboration

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A. Mansour

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B. Tarodo De La Fuente

University of Montpellier

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J. P. Ramet

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F. Weber

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G. Novak

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R. Frentz

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S. Turk

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