Daniel Mantovani

Evaluation of the potential use of rebaudioside-A as sweetener for diet jam

Sweeteners based on stevia extract contain a series of diterpene glycosides derivatives from steviol, standing out the rebaudioside-A. There is no tabletop sweeteners in the market formulated purely with rebaudioside-A yet, so its use in foods depends on the development of new products followed by physicochemical and sensory evaluations. This work presents the formulation of a diet strawberry jam dyed with cranberry juice and sweetened with rebaudioside-A purified from stevia plants of the lineage UEM-320 developed in the Centro de Estudos de Produtos Naturais da Universidade Estadual de Maringa. Evaluations of physicochemical properties, microbiological and sensory characteristics were carried out for the product in comparison with a control sweetened with equal amount of sucralose. The results showed that the physicochemical characteristics of the sample and the control are not significantly different and the supplementation with cranberry juice increased both color and total phenolic content in both samples. The sensory acceptability indicated a significant preference for the formulation sweetened with 100% of rebaudioside-A, only in the items flavor and purchase intent. We concluded that rebaudioside-A has a better sensory performance than sucralose, even this last one being 1.33 fold sweeter than rebaudioside-A.

TRATAMENTO DE ÁGUA UTILIZANDO COAGULANTE MAGNÉTICO BASEADO EM EXTRATO DE SEMENTES DE MORINGA OLEIFERA LAM E NANOPARTÍCULAS DE ÓXIDO DE FERRO

Nas estacoes de tratamento de agua, os coagulantes mais empregados sao os inorgânicos, que sao sais trivalentes de ferro e aluminio. Entretanto, a utilizacao de substâncias quimicas para tornar a agua potavel pode acarretar outras contaminacoes, como os subprodutos gerados no processo de desinfeccao por cloracao, os trihalometanos, substâncias com potencial carcinogenico. Alem disto, o aluminio nao e biodegradavel, podendo ocasionar problemas de disposicao e tratamento do lodo gerado. Neste contexto, propoe-se avaliar a eficacia da coagulacao/floculacao (C/F) utilizando o coagulante natural Moringa oleifera Lam (Mo), funcionalizada com nanoparticulas magneticas de oxido de ferro, para obtencao de flocos que sejam atraidos por um campo magnetico externo, permitindo assim uma agil decantacao e separacao do liquido clarificado. Os ensaios foram realizados em Jar Test, utilizando agua proveniente da bacia do rio Pirapo, Maringa, PR. Amostras foram coletadas para avaliar a eficiencia de remocao dos parâmetros de cor aparente, turbidez e compostos com absorcao de UV254nm. Foi possivel constatar que o tratamento de C/F utilizando o coagulante Mo funcionalizada foi capaz de reduzir os valores dos parâmetros fisicoquimicos avaliados sob influencia de um campo magnetico, com reduzido tempo de sedimentacao.