Denis Chabault

Dynamiques territoriales et clusterisation de la gastronomie française

La recherche vise a comprendre le processus d’emergence des clusters de la gastronomie. Elle permet de souligner les liens entre clusters, la valorisation des territoires et la gastronomie. Les bases conceptuelles des clusters et des cooperations au niveau des territoires sont d’abord presentees. Ensuite, la methodologie qualitative ainsi que le cas de Tours comme Citee internationale de la gastronomie sont precises. L’analyse de cette initiative de cluster est ensuite detaillee. Enfin, apres avoir presente les resultats, nous montrons l’importance de la delimitation du territoire et de l’intermediation comme facteur de performance des clusters.