Denise Milléo Almeida

APPLICATION OF BACTERIAL CELLULOSE CONSERVATION OF MINIMALLY PROCESSED FRUITS

The consumer by fresh food such as fruits has increased in the last decades and the minimally processed has come to attend this demand. The focus of this paper is to evaluate the application of celluloses biofilm in the conservation of minimally processed fruits. It was followed a (2 x 5) factorial design, with two treatments (with and without cellulose) and five periods of storage (0, 48, 96, 144 and 192h). Strawberries cv. Festival (intact) and apples (four sliced) cv. Gala were used as samples for the biofilm application. The output variable were the fruit mass, the total titratable acidity (ATT), soluble solids total (SST), the relation SST/ATT, pH, firmness, phenolic compounds and vitamin C. Strawberries test as compared with the control kept the fresh mass until 120h, decrease were observed in SST (5.8%), pH (1.5%), firmness (18.4%), vitamin C (2.2%) and increase in the concentration of phenolic compounds (3.4%). Apples test compared to the control show decrease in weight loss (10.5%), increase in ATT (15.6%) of SST (8.1%), TSS / TTA (6.7%), firmness (18.8%) and vitamin C (22.2%). The bacterial cellulose was efficient maintaining quality of the strawberries and apples in the quality attributes of fresh mass, ATT, SST, firmness and vitamin C, as a natural preservative. The application of bacterial cellulose biofilm offers using potential in fruits minimally processed, kept by combine methods (biofilm and cooling), maintaining the quality by physical and chemical stability of the products.

CARACTERIZAÇÃO POR RESSONÂNCIA MAGNÉTICA NUCLEAR DE SUCOS DE MAÇÃ OBTIDOS POR PREPARAÇÕES ENZIMÁTICAS

In this work, 1H Nuclear Magnetic Resonance (1H NMR) was employed to evaluate changes in apple juice in response to the addition of Panzym® Yieldmash and Ultrazym® AFP-L enzymatic complexes and compare it with premium apple juice. The juice was processed at different temperatures and concentrations of enzymatic complexes. The differences in the results were attributed mainly to the enzyme concentrations, since temperature did not cause any variation. A quantitative analysis indicated that the concentration of fructose increased while the concentrations of sucrose and glucose decreased in response to increasing concentrations of the enzymatic complexes.

Influence of Reprocessing in the formation of functional groups during low density polyethylene aging

In recent years, the interest in polymer recycling has increased. However, in every reprocessing step the material undergoes shear stress and is affected by temperature and oxygen. The aim of this paper is to investigate the influence of multiple extrusion in the generation of functional groups, namely hydroperoxide, carbonyl, and transvinylene. Low density polyethylene was reprocessed three times in a single screw extruder. In each recycling step hot pressed films were prepared. These films were submitted to a heat treatment in an oven with air circulation and renovation to proceed with aging tests at different times and temperatures. The results obtained showed that all functional groups had their concentration increased with the increase in number of reprocessing, the aging time and temperature of the heat treatment. The factorial design was applied to verify the influence of these parameters. All the parameters had significant effects, since their regression coefficients had the same order of magnitude, with the most influential parameter being the aging temperature, followed by the aging time and number of extrusions. Most of the interactions were influential, indicating that the formation of functional groups depends upon their interaction, and not only on their isolated effects.

Minerals consumption by Acetobacter xylinum on cultivation medium on coconut water

The objective of this work is to verifying the consume of the minerals K, Na, Fe, Mg, P, S-SO4−2, B, N Total Kjedahl (NTK), NO3−-N, and NH4+-N in the production of bacterial cellulose by Acetobacter xylinum, according to the medium and the manner of cultivation. The fermentative process was in ripe and green coconut water. K and Na were determined by flame emission photometry, Mg and Fe by atomic absorption spectrophotometry, P by molecular absorption spectrophotometry, S-SO4−2 by barium sulphate turbidimetry, B by Azomethin-H method, NTK by Kjeldahl method, N-NO3− and N-NH4+ by vapor distillation with magnesium oxide and Devarda’s alloy, respectively. In Fermentation of ripe coconut water there were higher consumption of K (69%), Fe (84,3%), P (97,4%), S-SO2−2 (64,9%), B (56,1%), N-NO3− (94,7%) and N-NH4+ (95,2%), whereas coconut water of green fruit the most consumed ions were Na (94,5%), Mg (67,7%) and NTK (56,6%). The cultivation under agitation showed higher mineral consumption. The higher bacterial cellulose production, 6 g.L−1, was verified in the coconut water fermentative in ripe fruit, added KH2PO4, FeSO4 and NaH2PO4 kept under agitation.

CRESCIMENTO DO Acetobacter xylinum (ATCC 23769) E A PRODUÇÃO DE CELULOSE BACTERIANA

Esta pesquisa teve como objetivo verificar o crescimento da biomassa da Acetobacter xylinum (ATCC 23769) com a producao de celulose bacteriana. O cultivo ocorreu em agua de coco maduro (200 ml) na forma estatica e em agitacao (100 rpm) e com adicao de diferentes solucoes salinas (NH4PO4, KH2PO4, MgSO4 7H2O, Na2HPO4, FeSO4, H3BO3), configurando 32 ensaios. Foram adicionados 5% (v/v) ou 0,06g de biomassa seca do inoculo com incubacao a 30oC±2oC /24h, 96h e 168h. Para a remocao da biomassa o caldo de fermentacao foi centrifugado a 7000 rpm/15 min a 4oC, seguida de lavagem com agua destilada e posteriormente levada a desidratacao em estufa a 50oC±5oC/24h ate massa constante. Ao sobrenadante foi adicionada a proporcao de solvente etanol 96oGL+acetona P.A. (1:1:2) para precipitacao da celulose. Apos 24h de refrigeracao procedeu-se nova centrifugacao por 30 min para a recuperacao da celulose. O precipitado foi lavado com agua destilada e desidratado em estufa a 50oC±5oC/24h ate massa constante. A maior producao de biomassa ocorreu em cultivo estatico entre 96 e 168 horas. Ja para a producao de celulose, nao se pode afirmar que exista maior rendimento entre o cultivo estatico ou agitacao. O microrganismo produz uma quantidade elevada de celulose nas primeiras 96 horas de fermentacao seguida de um maior aumento na producao de biomassa.

Mudanças no perfil do bagaço de maçã tratado com enzimas industriais

O processo de maceracao e liquefacao e considerado uma tecnologia limpa, a qual consiste em tratar o triturado com preparacoes enzimaticas compostas por poligalacturonases e celulases a uma temperatura otima por um determinado periodo de tempo e promover uma hidrolise da parede celular. O objetivo do trabalho foi encontrar a melhor condicao para diminuir a producao de residuos na producao de sucos de maca e caracterizar os perfis dos bagacos em relacao ao teor de fibras totais (FT), cinzas e lignina apos os tratamentos com a preparacao enzimatica de maceracao Novozym 33102 e de liquefacao Ultrazym ® AFP-L e aplicar a analise quimiometrica. A melhor condicao de trabalho foi encontrada a 50°C e 6,25 μ L/g para a enzima Ultrazym ® AFP-L, com rendimento de 2,13% em relacao a amostra inicial. Atraves do modelamento empirico, encontrou que para as duas preparacoes enzimaticas a concentracao e o fator mais determinante. O teor de cinzas teve valor minimo de 1,23 % (Novozym 33102, 50°C, 6,25μL/g) e maximo de 2,5 % (Ultrazym ® AFP-L, 20°C, 11,25 μL/g). As fibras totais para Novozym foi em media 13,25%, enquanto com a Ultrazym ® AFP-L de 12,18%. Atraves de analise espectroscopica observou no comprimento de onda 1000 cm -1 um estiramento C-O; 1750 a 500 cm -1 houve a identificacao de polissacarideos, em 2920 a 3040 cm -1 ligacoes C-H de alcanos e grupo hidroxila na regiao de 3300 a 3700 cm -1 . Os teores de lignina obtidos para Novozym 33102 variaram de 13% a 35%. A PCA discriminou os bagacos principalmente na regiao dos polissacarideos. O modelo SIMCA foi mais eficiente para classificar os bagacos de maca da cultivar Fuji tratados com as preparacoes enzimaticas.

Perfil espectroscópico e cromatográfico do óleo da maçã fuji e gala

Neste trabalho, a Espectrometria de Infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR) e Cromatografia a Gas (GC) foram empregadas para avaliar o rendimento de lipidios totais e o perfil de esteres metilicos de acidos graxos (FAME) a partir do epicarpo, mesocarpo e endocarpo de extrato hexânico das cultivares de maca Fuji e Gala. Os resultados mostraram que, para as duas cultivares, o epicarpo e o endocarpo produziram maiores rendimentos de lipidio que o mesocarpo. O percentual de lipidio do epicarpo, endocarpo e mesocarpo encontrado para a cultivar Fuji foi de, 5,5%; 5,3% e 0,2% e para a cultivar Gala foi de 6,4%; 5,1% e 0,2%, respectivamente. O FTIR apresentou uma banda na regiao de 1740 cm -1 , referente a frequencia de estiramento do grupo carbonila (C=O), e na regiao de 2915 a 2840 cm -1 , referentes a ligacao C-H de alcanos. A regiao de 2955 cm -1 referente ao estiramento do hidrogenio de carbono insaturado por ligacao dupla (C=C-H). A analise de componentes principais (PCA) discriminou as cultivares estudadas, com e sem exclusao de variaveis. As analises de acidos graxos mostraram o perfil e a composicao de acidos graxos saturados e insaturados, sendo que os acidos oleico e linoleico se apresentaram em maior quantidade. A analise multivariada da concentracao de acidos graxos por GC pode ser usado para correlacionar com metodo nao tao explorados (FTIR) na composicao de acidos graxos de frutas.

ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE BIOFILME COM ÓLEOS ESSENCIAIS PARA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE TOMATE CV RASTEIRO

O objetivo deste trabalho foi avaliar a aplicacao de biofilme com oleos essenciais, com atividade antimicrobiana, para conservacao pos-colheita de tomate cv Rasteiro. Os tomates foram cobertos com biofilme, tendo como composicao fecula de batata e glicerol, nas proporcoes de 2,5% e 0,7%, respectivamente, e a adicao de 0,5% dos oleos essenciais salvia e manjerona, segundo planejamento experimental fatorial 22, armazenados em temperatura ambiente durante 288h. Os tomates com biofilme adicionado de oleos essenciais apresentaram contagem microbiana dentro do limite aceitavel de 106 UFC/g ate 168 horas. A atividade de agua nao apresentou variacao significativa durante o periodo de armazenamento. Todos os tratamentos (1, 2, 3, 4 e 5) tiveram aumentos de 94,0%, 108,6%, 126,3%, 37,1% e 107,0%, respectivamente, nos valores dos compostos fenolicos totais ate 216h. Os tomates cobertos com biofilmes com adicao da combinacao de salvia e manjerona mostraram maior eficiencia na atividade antimicrobiana, e na manutencao da concentracao dos compostos fenolicos, promovendo aumento da vida de prateleira ao serem armazenados em temperatura ambiente.

PRODUÇÃO DE EXTRATO BRUTO DE BIOSURFACTANTE POR PSEUDOMONAS AERUGINOSA (UFPEDA 741) EM MEIO COM GLICEROL E ÓLEO DE SOJA RESIDUAL

Este trabalho teve como objetivo verificar a producao de extrato bruto de biosurfactante por Pseudomonas aeruginosa (UFPEDA 741) utilizando glicerol e oleo de soja residual proveniente de fritura como fontes de carbono. O experimento foi desenvolvido segundo planejamento fatorial 22, tendo como variaveis independentes o glicerol e o oleo de soja, e as dependentes a concentracao de biomassa, extrato bruto de biosurfactante e tensao superficial. O microrganismo utilizado foi o Pseudomonas aeruginosa (UFPEDA 741) cultivado em 50mL de meio Salino Mineral, sob agitacao de 200 rpm a 30oC±2oC por 264h. A maior producao de biomassa foi observado no fermentado contendo glicerol e oleo de fritura, com 0,032 g L-1, e 32 g L-1 de extrato bruto de biosurfactante foi verificado no fermentado com adicao de glicerol. O glicerol apresentou efeito significativo sobre a producao de extrato bruto de biosurfactante. O fermentado com adicao de glicerol mostrou maior reducao, 34,4%, na tensao superficial do meio de cultivo em 192h. O glicerol foi a melhor fonte de carbono na producao de extrato bruto de biosurfactante.