Duan Kun

2-L-苏氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成、热裂解及抗氧化性能

为开发一种基于美拉德反应中间体Heyns化合物的烟用香原料，以D-果糖（Fru）和L-苏氨酸（Thr）为原料合成了2-L-苏氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖（Thr-Glu），利用红外光谱（IR）、核磁共振波谱（ 1 H NMR、 13 C NMR）和高分辨质谱（HRMS）等技术对其进行了表征，采用热重-差热分析（TG-DTA）和在线裂解气相色谱/质谱联用法（Py-GC/MS）进行热裂解分析，并采用1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除法和还原能力法检测了体外抗氧化活性。结果表明：①Thr-Glu的纯度（质量分数）达到99%，产率为69.7%。②Thr-Glu的初始裂解温度为118.65℃，500℃时总失重达到80%；裂解产物的数量随温度的升高而增加，裂解产物主要为杂环类、醛类、羧酸类和酮类化合物，具有焦甜香、烘焙香、坚果香、甜香、花香和奶香等香韵。③Thr-Glu具有较强的DPPH自由基清除能力和还原能力，是一种潜在的抗氧化剂。