Erika Fraga de Souza

COMPARAÇÃO DA ESPECIFICIDADE DE LIPASES DE DUAS CEPAS DE Aspergillus niger NA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DO ÓLEO DE GIRASSOL

Diversas pesquisas tem estudado a tecnologia de modificacao dos oleos e gorduras e a obtencao de concentrados de acidos graxos poli-insaturados que beneficiem a saude do ser humano. As lipases sao enzimas que catalisam a hidrolise parcial ou total destes triacilglicerois (TAGs) produzindo acidos graxos livres (AGLs), diacilglicerol (DAG), monoacilglicerol (MAG) e glicerol. Neste trabalho, as enzimas produzidas pela cepa mutante Aspergillus niger 11T53A14 e pela cepa selvagem Aspergillus niger C foram utilizadas para a hidrolise do oleo de girassol. As lipases foram caracterizadas quanto a sua espeficidade em relacao a diferentes p-nitrofenil esteres e aplicadas na hidrolise de oleo de girassol. As condicoes da hidrolise enzimatica do oleo de girassol foram: proporcao molar de agua:oleo (8:1); carga da lipase de 5 U/g de oleo; 50°C e agitacao orbital de 150 rpm. Os acidos graxos livres foram quantificados em titulador automatico com NaOH 0,05 N. Os melhores resultados de hidrolise foram obtidos com extrato bruto de A. niger C, que apresentaram 228 mM de acidos graxos livres em 5,5 horas de reacao.

Sobrevivência de Salmonella Enteritidis em Maionese Caseira

Izabela Alves Gomes (II), Erika Fraga de Souza (I), Ana Paula de Oliveira Ribeiro (I), Vanessa Fiuza de Mello (I), Simone Duarte de Oliveira Costa (I), Janine Passos Lima da Silva (I).Sobrevivencia de Salmonella Enteritidis em Maionese Caseira. In: Anais do 12o Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos MICROAL 2014 [= Blucher Food Science Proceedings, num.1, vol.1]. Sao Paulo: Editora Blucher, 2014. DOI 10.5151/foodsci-microal-267 Sobrevivencia de Salmonella enteritidis em Maionese Caseira