Felix Escher

Chapter 8:Self-Assembly of Starch Spherulites as Induced by Inclusion Complexation with Small Ligands

Starch is synthesized in higher plants in the form of partly crystalline granules with different morphologies and sizes between 1 and 100 μm. The linear amylose and the branched amylopectin are the starch polymers, and most common starches are composed of 25% amylose and 75% amylopectin. The formati...

Die Rolle der Lebensmitteltechnologie in der Ernährungswissenschaft

Die Lebensmitteltechnologie beinhaltet die Herstellung, Umwandlung und Haltbarmachung sowie die Lagerung und Verteilung von Lebensmitteln und begleitet ein Lebensmittel vom Rohstoff uber alle Stufen bis zum konsumfertigen Produkt. Dabei hat die Sicherstellung der optimalen Qualitat im Zentrum der Bemuhungen zu stehen. Die Ernahrungswissenschaft setzt sich mit eben dieser Qualitat auseinander im Bemuhen, den Konsumenten seinen Bedurfnissen entsprechend optimal zu ernahren, woraus sich ein direkter Zusammenhang zwischen Ernahrungswissenschaft und Lebensmitteltechnologie ergibt. Im Folgenden wird dieser Zusammenhang diskutiert und der Beitrag vorgestellt, den die Lebensmitteltechnologie in einer modernen und zukunftsgerichteten Ernahrungswissenschaft leistet.