François Mendy

PRESENTATION Des acides gras poly-insaturés au mélange harmonieux alphalinolénique, linoléique, oléique. Un chemin malaisé, mais plein d’avenir

Ce nest que dans les annees 1990 quapparut la necessite de la mise en evidence dun mecanisme daction pour revendiquer une action sur une fonction, et sinserer reellement dans levidence-based medecine. Quoi quil en soit pour de longues annees, le rapport polyinsatures/satures (P/S) allait devenir le dogme separant le monde du bien et le monde du mal. Et tres vite en France, lamalgame polyinsatures = linoleique + matieres grasses vegetales, satures = matieres grasses animales, se fit.

Fonctionnalité, résilience, maintenance, acides gras insaturés Un exemple : l’acide linoléique et les récepteurs du LDL-cholestérol

Fonctionnalite, resilience, maintenance, et acides gras poly-insatures. Il deviendra impossible dans le futur de poser le probleme des apports nutritionnels conseilles sans se poser la question : Conseilles dans quel but ? Comptable, humanitaire, epanouissement individuel ? Obtenir une croissance, une reproduction, un gain de masse musculaire dans le plus court temps sont des objectifs de nutritionnistes zoo-techniciens. Dans ce systeme, l’objectif final est la mort programmee dans un abattoir dans le delai le plus court et le plus rentable possible. En nutrition humaine, l’objectif est d’obtenir la meilleure adaptabilite possible dans n’importe quelle situation et le plus longtemps possible. L’objectif n’est plus comme a la fin du xviiie et xixe siecle, d’obtenir une main-d’oeuvre pouvant se developper et se reproduire le plus rapidement possible, assurer un travail physique efficace au moindre cout. Peut-etre est-il la transmission des connaissances anciennes, l’acquisition et la transmission de connaissances nouvelles, durant le plus lontemps possible. Pour l’homme, la definition des apports nutritionnels conseilles devrait etre la definition des marges de securites entre les apports minimaux acceptables et les apports maximaux tolerables. Ces marges de securite devraient permettre d’obtenir une fonctionnalite reelle, soit la meilleure conformation recepteurs-enzymes, malgre des status genetiques varies (mutations, polymorphisme, etc.), un environnement aleatoire, d’obtenir la resislience, l’adaptabilite individuelle, maximale, durant le plus longtemps possible (maintenance). Il n’existe pas d’autres possibilites de prevention des maladies conformationnelles nouvellement decrites. A titre d’exemple, les conditions d’obtention du niveau de regulation optimale du recepteur LDL, la degradation secretoire de l’ApoB par le recepteur LDL sur le chemin de la secretion des VLDL, le caractere conditionnellement hypercholesterolemiant du palmitique conditionnellement atherogene de l’oleique, ainsi que de nouveaux resultats obtenus au cours d’etudes chez l’homme sain sont presentes.

CONGRES 92e Congrès de l’AOCS (Minneapolis, 13-16 mai 2001) : l’essentiel du programme Nutrition

Avec plus de deux mille participants, cinq cent cinquante communications orales et posters dont quatre-vingt-onze en « Health and Nutrition », il devient presque impossible de suivre meme partiellement le programme d’autres divisions. Ce congres, et particulierement la Division Health and Nutrition, devait beaucoup au Secretaire general de l’AOCS, Marc Bieber, mort malheureusement quelques jours plus tot. Certaines des communications avaient ete prevues pour amener des reponses a des questions laissees en suspens l’annee precedente. Tres nettement, une evolution s’amorce qui se poursuivra d’ailleurs, tant elle est la consequence de multiples progres. Cinq grands themes constituaient l’architecture du Programme de la Division « Health and Nutrition » : - nutrition generale (regroupant des communications non directement rattachables aux themes suivants) ; - lipides sanguins et maladies cardiovasculaires ; - immunologie et inflammation; - effets metaboliques et physiologiques des CLA ; - « securite » et effets sante des phytosterols ou phytostanols.