Helenice de Lima Gonzalez

Avaliação da qualidade do leite na bacia leiteira de Pelotas, RS. Efeito dos meses do ano

RESUMO - Os efeitos dos meses do ano sobre a composicao e producao do leite foram avaliados atraves do acompanhamento de 10 unidades produtoras de leite, divididas em tres sistemas de producao classificados como especializado (ES), semi-especializado (SE) e nao-especializ ado (NE), durante 11 meses do ano. Foram coletadas amostras de leite diretamente dos tanques refrigeradores para determinacao das caracteristicas fisico-quimicas e contagem de celulas somaticas (CCS). Quantificaram-se a incidencia de mastite e a producao media de leite (litros/vaca/dia) e coletaram-se amostras de agua utilizada para consumo e limpeza, de pastagem, concentrado e silagem. O delineamento adotado foi o completamente casualizado, em arranjo fatorial desbalanceado, considerando como fatores os meses do ano, os sistemas de producao e a sua interacao. Nao foi encontrada variacao significativa entre os meses estudados para producao de leite, valores de crioscopia, porcentagens de gordura, extrato seco, nitrogenio nao-proteico, CCS, composicao quimica, contagem de coliformes da agua e composicao bromatologica do concentrado. Os maiores valores de proteina verdadeira do leite foram observados em outubro e novembro, enquanto os maiores de caseina, em outubro, novembro, marco e abril. O extrato seco desengordurado foi superior em dezembro e a acidez variou juntamente com a incidencia de mastite, sendo superior nos meses de novembro e maio. Em relacao a proteina bruta, ocorreu interacao entre meses e sistemas. Foram observadas correlacoes negativas entre producao de leite e gordura, mastite e CCS, e correlacao positiva entre producao de leite e lactose. O leite produzido nos diversos meses do ano diferiu, principalmente, quanto a incidencia de mastite, fracao proteica, extrato seco desengordurado e acidez. A qualidade da agua nao se modificou expressivamente nos meses em que foi amostrada e se apresentou dentro dos limites considerados aceitaveis.

Composição do leite de vacas Holandesas em pastejo de azevém com a utilização do trevo branco como fonte proteica

Was evaluated the composition of milk from animals grazing annual ryegrass (Lolium multiflorum Lam.) fed with white clover (Trifolium repens L.), as a replacement for the protein component of the ration (soybean meal), in percentages of protein, lactose, total solids and somatic cell counts. Were used two groups with eight Holstein cows, grouped by production, lactation period and body weight, in a randomized block design. One group received 3kg of energetic supplement subtracted of soybean meal daily and had access to the white clover pasture for approximately 2.5 hours (TB); the other received the same supplement, added of a quantity of protein equivalent to daily intake in previous treatment via white clover, in the form of soybean meal (FS). Significant differences were observed for protein and lactose content, with the highest values found for protein on TB (3.02%) and lactose on FS (4.64%). For the other variables there was no difference, with values from 10.40 and 10.39% of total solids and 182.88 and 153.53 (x1000) somatic cells on TB and FS respectively, showing that the use of this alternative source of protein was efficient.

Milk quality of Jersey cows kept on winter pasture supplemented or not with concentrate

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito do uso de suplementacao em pastagem cultivada constituida por Avena strigosa (aveia-preta), Lolium multiflorum (azevem-anual) e Vicia sativa L. (ervilhaca) sobre a composicao e a contagem de celulas somaticas (CCS) do leite de vacas Jersey. Foram utilizadas oito vacas da raca Jersey, distribuidas ao acaso, apos estratificacao por producao de leite, periodo de lactacao e peso corporal, em dois grupos homogeneos (um com suplementacao e outro apenas em pastagem), em delineamento experimental completamente casualizado. Os dois grupos foram mantidos na pastagem por aproximadamente 7 horas por dia em um sistema de pastejo rotativo em faixas, com periodo de ocupacao de um dia. O grupo sob suplementacao recebeu diariamente 8 kg de suplemento constituido de farelo de soja, casca de soja, calcario calcitico e sal mineral. Os resultados evidenciaram diferencas significativas entre os dois grupos, uma vez que os percentuais de solidos totais, proteina e gordura do leite foram maiores nas vacas sob suplementacao. O percentual de lactose nao foi influenciado pelo consumo de suplemento. A contagem de celulas somaticas, embora com diferenca estatistica menor para o grupo em pastagem, apresentou pequena oscilacao numerica entre os grupos, a qual nao pode ser considerada efeito da suplementacao. O fornecimento de suplemento a vacas Jersey em lactacao promove aumento do percentual de solidos totais do leite, uma vez que eleva suas concentracoes de gordura e proteina.

Avaliação de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado

A utilizacao de equipamentos alternativos de comprovada eficiencia pode colaborar na viabilizacao do uso da pasteurizacao lenta por pequenos produtores, melhorando a rentabilidade da atividade e diminuindo o comercio de leite informal. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a eficiencia de equipamento alternativo para pasteurizacao lenta de leite previamente envasado. Quatorze partidas de 30 L de leite foram processadas e analisadas. As provas realizadas foram contagens de mesofilos aerobicos, coliformes totais e coliformes termotolerantes, calculo da reducao de mesofilos aerobicos e pesquisa da atividade das enzimas fosfatase e peroxidase. A eficiencia do processo de pasteurizacao em reduzir o numero de mesofilos aerobicos do leite variou de 99,97 a 99,99%. Todas as amostras de leite pasteurizado apresentaram contagens de coliformes totais e termotolerantes <0,3 NMP/mL e resultados negativos e positivos para fosfatase e peroxidase, respectivamente. O equipamento testado foi eficiente na pasteurizacao lenta do leite previamente envasado, pois, em todas as partidas analisadas, foi obtido leite pasteurizado dentro dos padroes estabelecidos pela legislacao brasileira para os parâmetros estudados.

Salmonella Typhimurium, Infantis, Derby, and Enteritidis survival in pasty dulce de leche

Dulce de leche is a food obtained by concentration and heating of milk with the addition of sucrose. The common practice of opening the dulce de leche containers in retail markets can lead to food contamination by Salmonella. The objective of this study was to evaluate the survivability of Salmonella enterica subsp. enterica serotypes Typhimurium, Enteritidis, Infantis and Derby in pasty dulce de leche. Aliquots of this sweet were experimentally contaminated with these microorganisms and later analyzed to evaluate microorganism viability after storage for 0, 1, 2, 3, 5, 10, and 20 days. Salmonella was recovered up to the 20 th day. These results are a warning about the need to adopt proper sanitary

Contamination sources of Yersinia enterocolitica during milk production

em diferentes pontos do processo de ordenha de vacas leiteiras em oito propriedades da regiao de Pelotas, RS, ao longo de um ano. Foram analisadas amostras de leite cru de conjunto logo apos a ordenha, agua de estabulo leiteiro, mao de ordenhador, balde de recolhimento do leite e insuflador de teteiras. As amostras de leite cru e agua foram coletadas em frascos estereis, e as amostras de mao, balde e teteiras com zaragatoas estereis. As amostras de leite cru foram submetidas a um pre-enriquecimento em agua peptonada, sendo posteriormente incubadas em caldo PSTA, adicionado de ampicilina. As amostras de agua foram filtradas em membrana de ester de celulose e incubadas em caldo TSB. As amostras de leite apos incubacao em PSTA, as membranas utilizadas na filtragem da agua incubadas em TSB, bem como o material de maos, balde e teteiras coletadas nas zaragatoas, foram semeados em agar MacConkey e incubados para a obtencao de colonias. Colonias caracteristicas foram analisadas por meio de duplex PCR para confirmacao da especie. Os perfis moleculares dos isolados de

Sanitizer resistance of biofilm-forming Salmonellaisolated from meat products

Este estudo avaliou a capacidade de Salmonella enterica subsp. enterica isolada de produtos carneos formar biofilme e testou sua resistencia a diferentes sanitizantes. Vinte cepas foram avaliadas quanto a capacidade de formar biofilme em placas de microtitulacao. As cepas formadoras de biofilme foram testadas em superficies de polietileno de alta densidade, aco inoxidavel e vidro e tiveram a sensibilidade ao hipoclorito de sodio e ao iodo avaliada. Duas cepas de Salmonella Enteritidis isoladas de produtos de frango apresentaram capacidade de formar biofilme nas superficies testadas. Essas cepas alcancaram maiores populacoes nas superficies do que aquelas nao formadoras de biofilme, e foram mais dificeis de remover ou reduzir. Devido a acao sanitizante ser menos eficiente sobre bacterias formadoras de biofilme, esses micro-organismos podem persistir no biofilme formado sobre as superficies de equipamentos e utensilios e ocasionalmente contaminar os alimentos antes da sua expedicao, aumentando dessa forma o risco de ocorrencia de doencas transmitidas por alimentos.