Henrique Silva Pardi

Efeito da evisceração retardada sobre a conservação de carne de. aves ( Gallus domesticus) resfriada

Analisou-se 60 amostras de carcacas de frangos, abatidosem matadouro industrial, divididos em dois lotes de 30.No primeiro tratamento, adotou-se um processamento normalde matanca e no segundo, houve um retardo naevisceracao de 40 minutos. Realizou-se analises microbiologicas(CBHAM - contagem de bacterias heterotroficasaerobias mesofilas e CBHAP - contagem de bacterias heterotroficasaerobias psicrotroficas) e fisico-quimicas (pH, tempode filtracao e BVi- bases volateis totais), no 1° e 7° diasapos o abate, com as carcacas conservadas a temperaturade 3 ± 1 °C. Os valores medios encontrados no primeiro esegundo tratamento no primeiro dia, foram respectivamente:5,1 x 103 UFC/g e 3,3 x 103 UFC/g para CBHAM; 6,3 x103 UFC/g e 4,4 x 103 UFC/g para CBHAP; 5,59 e 5,52 parapH; 6,77 minutos e 6,43 minutos para tempo de filtracao;10,38 mgN/100g e 10,46 mgN/100g para BVT. No 7° dia, osvalores medios no primeiro e segundo tratamento, foramrespectivamente: 2,1 x 1 04 UFC/g e 1,1 x 1 05 UFC/g paraCBHAM; 2,5 x 105 UFC/g e 4,0 x 105 UFC/g para CBHAP;5,51 e 5,59 para pH; 1 O, 13 minutos e 10,55 minutos paratempo de filtracao; 1 0,48 mgN/1 OOg e 1 0,33 mgN/1 OOg paraBVT. O teste estatistico, atraves da analise de variância, demonstrouque nos dois tratamentos houveram diferencassignificativas entre o 1 ° e 7° dia, na prova de filtracao e naCBHAP. Nao foram encontradas diferencas significativas entreos dois tratamentos para nenhuma das analises realizadas.