Hiroshi Horita

Effects of Geographical Area of Production on the Composition of the Volatile Flavour Compounds in Kenyan Clonal Black CTC Teas

The contents of the volatile flavour compounds and the flavour index of black teas vary with localities. The magnitude and order of the variations are clonally dependent, the relative performance of clones varying with location. For a comprehensive breeding programme to improve black tea quality, it is suggested that tea clones should be evaluated in the areas of potential release before they are made available to tea growers.

Comparison and Characterization of Aroma Components of Chinese Oolong Tea and Japanese Semi Fermented Tea

中国産ウーロン茶と,わが国で試作したウーロン茶の香気成分を分析し,次の結果を得た。(1) 中国産ウーロン茶は日本産のものより,ネロリドール,ロンギフォレン,ファルネッセン,トリエンー3―オール,シスージャスモン,ジャスミンラクトン,ベンジルシアニド,インドールなどが多く含まれていた。これに対し,日本産ウーロン茶にはトランスー2―ヘキセナール,シスー3―ヘキセンー1オール,ベンジルアルコールなどが多く含まれていた。この結果は,中国産ウーロン茶に特有の花のような香りが強く,日本産ウーロン茶は青臭いにおいが強いという官能検査の結果とよく一致していた。(2) 中国産ウーロン茶に多く含まれるセスキテルペンとして,茶から初めてロンギフォレンを同定した。(3) 日本産ウーロン茶と中国産のものの香気形成の差異を明らかにするため,ウーロン茶に多く含まれるネロリドールと,紅茶に多く含まれるリナロールおよびシスー3―ヘキセン―1オールの含量比を調べた。その結果,日本産ウーロン茶は,中国産ウーロン茶と紅茶の中間型の香気形成を示した。この研究を行うにあたり,標品のロンギフォレンを分与していただき,同定についてご教示を賜ったお茶の水女子大学教授小林彰夫博士に厚くお礼申し上げます。また,供試材料のウーロン茶を提供していただいた,三井農林株式会社三浦宣安氏,静岡県茶業試験場高橋宇生氏,三重県茶業センター木下 〓氏に深く感謝いたします。

Off-flavor components in stored packaged green tea.

Green tea off-flavor components were analyzed in two different types of tea storage pouches by gas chromatography. In a moisture proof pouch, the reversion flavor with green notes was found in sensory tests, and off-flavor components, such as 1-penten-3-ol, (Z)-2-penten-l-ol, (E, Z)-2, 4-heptadienal and (E, E)-2, 4-heptadienal, increased remarkably in storage of over three months. The amount of firing tea aroma components, such as 2-methylpyrazine, 2, 5-dimethylpyrazine and 1-ethyl-2-formylpyrrole, remained unchanged in four months storage. In an ordinary cellophane-polyethylene laminated pouch, a slightly acidic flavor was organoleptically detected, and acetic acid increased markedly in storage over three months. The off-flavor components did not increase in ordinary packaged tea as in the moisture proof package.