Hüseyin Boz

Besinsel Lif Kaynağı Olarak Enzime Dirençli Nişasta / Resistant Starch as a Dietary Fiber

OZET: Enzime direncli nisasta (EDN) kavraminin ortaya cikmasiyla nisastanin biyo-yararliligi ve ozellikle yetiskinlerde diyet lif kaynagi olarak kullanimi konusunda yeni bir arastirma alani dogmustur. EDN’nin tatli, beyaz renkli ve urun dokusunu asgari derecede etkileyen guzel partikul boyutuna sahip olusu; onun fonksiyonel ozellikleri ve avantajlari olarak gorulmektedir. EDN’nin pasta ve biskuvi gibi bazi gidalarda ingredient olarak kullanimi besinsel liflerin renk, doku vb. ozelliklerde sebep oldugu sorunlarin onune gecmektedir. Bununla birlikte EDN’nin vucutta gosterdigi faydali etkiler diyet lifininkine oldukca benzerdir. Kisa zincirli yag asitlerinin olusumuna katkida bulunmasi EDN’nin en onemli fizyolojik etkisi olarak gosterilmektedir. Anahtar Kelimeler: Enzime direncli nisasta, besinsel lif, KZYA. ABSTRACT: With discovery of the concept of resistant starch (RS) the new investigation field appear about the bioavailability of starch and in its utilize as a source of dietary fiber, especially in adults. It is accepted that having a bland flavor, white appearance and nice small partical size are advantage and functionality of RS. The usage of RS as an ingredient in some foods (pasta, biscuit etc.) avoid undesied color and texture which caused by dietary fiber. In addition to that, RS exhibits similar beneficial effects in human body to that is dietary fibre. It is commonly accepted that improving production of short chain faty acids (SCFA) in large intestine is the most important physiological effect of resistant starch intake. Keywords: Resistant starch, dietary fibre, SCFA.