Jean-Claude Vincent

Analyse quantitative d'un café #Coffea canephora# var. #robusta# en fonction de la maturité. Partie I. Evolution des caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques

Recherche d'un indice de fermentation du cacao. III: Evolution des flavan-3-ols de la fève

Caractérisation et identification des composés de la fraction volatile d'un café vert Arabica sain et d'un café vert Arabica puant

Détermination de la caféine et de la matière sèche par spectrométrie proche infrarouge. Applications aux cafés verts Robusta et aux cafés torréfiés

Recherche d'un indice de fermentation du cacao. I. Evolution des tanins et des phénols totaux de la fève

Recherche d'un indice de fermentation du cacao. II. Estimation de la matière colorante rouge des fèves de cacao

Stockage du cacao sous vide dans des conteneurs en polyéthylène

Contribution à l'étude des fèves défectueuses du café vert

Les fractions protéiques du cacao avant et après torréfaction Influence de la fermentation

Détermination quantitative du diméthylsulfure et du diméthyldisulfure dans l'arôme café: applications aux cafés torréfiés Arabica à goût puant