Kanichi Suzuki

Stimulation of ascorbate oxidase secretion from cultured pumpkin cells by divalent cations

Abstract Ascorbate oxidase is actively secreted during the growth of cultured pumpkin (Cucurbita spp.) cells. Calcium ions markedly stimulated the accumulation of ascorbate oxidase in the culture medium. Ascorbate oxidase activity in the culture medium at 20 days after transfer to a fresh medium containing 40 mM calcium chloride (CaCl2) was about 50 times the level attained in the absence of CaCl2. Furthermore, the specific activity of the enzyme in the culture medium was increased ca 20-fold by adding 40 mM CaCl2. On the other hand, Ca2+ had little effect on the accumulation of peroxidase in the medium. Magnesium ions, but not K+, was shown to be effective in the stimulation of ascorbate oxidase secretion, suggesting that Mg2+ can substitute for Ca2+ in stimulating the secretion of ascorbate oxidase.

Secretion of ascorbate oxidase by suspension-cultured Pumpkin cells

Abstract Ascorbate oxidase is released into the medium in pumpkin ( Cucurbita sp.) cell suspension cultures. Alcohol dehydrogenase and glucose-6-phosphate dehydrogenase, cytosolic enzymes, and catalase, microbody enzyme, were not detected in the medium, whereas peroxidase, which is known to be a secretory protein, was detectable. Immunological blotting showed that the M r of ascorbate oxidase secreted into the medium was identical to that of the enzyme purified from pumpkin fruit tissue. Purified ascorbate oxidase on acrylamide gel was stained by periodic acid-Schiff method. Thus, ascorbate oxidase is probably a secretory glycoprotein.

Combined effects of temperature and pressure on inactivation of heat- resistant bacteria

Abstract Survival behavior of heat resistant bacteria ( Bacillus, Clostridium ) were studied in the temperature range from 35°C to 110°C under the controlled pressures up to 400 MPa. The death rates of organisms at 100°C and 110°C under 400 MPa were 7.4 times and 13.6 times higher than those at normal pressure.

Thermal inactivating behavior of Bacillus stearothermophilus under high pressure

ABSTRACT The effect of high pressure on thermal inactivation of Bacillus stearothermophilus spores was investigated. The time for the spore decrease from 106 to 102 spores/ml was within 30min by heating at 110°C+200MPa, and was within 10min at 100°C+400MPa. However, under the pressurized conditions (at 400MPa), the spores did not decrease to the value below 10 2 spores/ml even when they were heated at 120°C for 50min.

Application of Membrane Emulsification Method for Preparing Food Emulsions and Emulsion Characteristics

A new method was applied for preparing food emulsions with sharp particle diameter distribution. Mean particle diameters of emulsions were about twofold of the mean pore sizes of the membranes used. Increasing the flux of dispersed phase through membrane or pressure applied decreased the diameter. Because of high stability of emulsion particles, little change in particle diameter distribution occurred. Concentration of emulsifying agents influenced the creaming rate and volume of cream layer even if the emulsions were prepared with the same membrane.

Studies of Cooking-rate Equations of Potato and Sweet Potato Slices

各種食品の蒸煮装置を設計し,制御化などを行なっていくためには,蒸煮速度を測定し,簡単な速度式を設定していくことが必要である。既報1)において,低含水率の食品である米,うどんおよびきしめんの蒸煮速度を重量法により求め,蒸煮速度式の設定に関する研究を行なってきた。 本研究は,ジャガイモおよびサツマイモを例として,高含水率の食品の場合の蒸煮速度の測定法ならびに速度式の設定に関する研究を行なったものである。 (1) 高含水率の食品の蒸煮速度の測定に有用な衝撃貫通試験法を提案した。 (2) S型形状係数を含む簡単な速度式として提出した次に示す蒸煮速度式が,ジャガイモおよびサツマイモ簿片の蒸煮に対して利用できた。dx/dθ=kn, α(1－x)n(x+α)ここで,x(－)は蒸煮率,θ(min)は蒸煮時間であり,n(－), α(－)およびkn,α(min－1)は定数である。上式においてn=1.0とした場合のαの値は,本実験試料に対してほぼ0.1となった。

Stimulation of ascorbate oxidase secretion from cultured pumpkin cells by eosine yellowish and potassium salicylate

Abstract Ascorbate oxidase is actively secreted during the growth of cultured pumpkin ( Cucurbita spp.) cells. Eosine Yellowish, which is known to be an inducer of pathogenesis-related proteins, markedly stimulated the accumulation of ascorbate oxidase in the culture medium. Potassium salicylate, another inducer of pathogenesis-related proteins, also stimulated the secretion of ascorbate oxidase. Thus, there is a possibility that ascorbate oxidase is a kind of pathogenesis-related proteins.

Characteristics of Vibro-Fluidized Bed Freeze Drying

The freeze drying of granular or chopped materials was carried out in a laboratory size vibro-fluidized bed. The heater, made of stainless steel pipe, was set in the bed for minimizing heat losses. General characteristics of the vibro-fluidized bed freeze drying process were discussed in this study.

Determinations of Viscometric Constants in Empirical Flow Equations of Heated Starch Solutions

液状食品に関する各種装置の設計ならびに操作を行なっていくためには,流動方程式を設定し,それに含まれる各種粘性パラメータを算出していくことが必要である。本研究は,加熱処理したデンプン水溶液の流動特性を,毛管形粘度計を作製して30,50および70℃において求め,流動方程式における各種粘性パラメータ算出に関する研究を行なったものである。加熱処理した3および5wt%の小麦,トウモロコシ,ジャガイモおよびサツマイモデンプン水溶液を試料とした。 流動方程式γ＝(1/K)(gcτ－gcτy)nに含まれる粘性パラメータn, τyおよびKを,非線形最小二乗法を使用して算出する電子計算機プログラムを作成した。 加熱処理した3および5wt%の各種デンプン水溶液について,n, τyおよびKの値を計算した結果,n=1.2～1.4, τy≒0となり,擬塑性流体として取り扱えることが分った。n=1.3, τy=0と固定して求めたKの値は,温度の上昇ならびに濃度の減少で小さく変わり,K=Aexp(E/RgT)として表わすことができた。試料とした各種デンプン水溶液に対して,E=3～7kcal/g‐molとなる結果が得られた。 本研究成果は,流動特性が複雑な食品などの流動方程式を実験データよりシミュレーションによって得る場合に有用である。

Drying-rate Equations of Agar Gel and Carrot based on Drying-shell Model

既報において,殻状乾燥モデルに基づく乾燥速度式の設定について報告し3),含水スポンジを仮想食品として考えて速度パラメータを算出して,各種形状について比較検討をしてきた。4)本報は,球状の寒天とにんじんを試料として,乾燥実験を行ない,殻状乾燥モデルの適用性について検討したものである。 乾燥進行に伴なう未乾燥核の表面温度の変化を測定することが不可能であるため,試料の中心温度の測定を行なった。未乾燥核の表面温度として,中心温度と湿球温度をそれぞれ仮定した場合について速度パラメータを算出した。また,ガス境膜の拡散に関する速度パラメータhmを乾燥初期の値に固定した場合についての計算も行なった。 以上の計算結果の比較から,当面する各種の乾燥装置の設計などに対しては,反理論的とはなるが,ガス境膜および乾燥殻状部拡散に関する2つの速度パラメータhmおよびkmを相関させて非線形最小二乗法で同時計算し,未乾燥核の表面温度として湿球温度を仮定する場合が,総括的に実験データとの一致がよく,取り扱いも簡単でよいことが分った。尚,本実験条件下において,寒天およびにんじんの乾燥は,殻状部から乾燥をする現象を示したが,未乾燥核の部分の乾燥も進行していたことから殻状乾燥モデルを満足的に適用できるものではなかった。簡単な乾燥速度式を得る目的に対しては,均一乾燥モデルに基づいた乾燥速度式との比較検討も必要と考えられる。