Kinshi Suminoe

Studies on the acetic acid bacteria and their utilization (part 9)

食酢醸造中の遊離アミノ酸について検討した。米酢の場合を除いて各種の食酢では2～3増加するアミノ酸も見られるが, 殆んどのアミノ酸は減少した。特に減少の著しいアミノ酸はGlu, Asp, Proと Alaであった。全アミノ酸量は仕込時の量に較べ38～60%と減少した。米酢の場合には本小仕込実験では米粒を含んだ酒を使用したので全アミノ酸量は1.6～2.6倍に増加した。これは含まれていた蛋白質の分解によるものと考えられる。

Studies on the acetic acid bacteria and their utilization

DEPCの食酢への利用法として原料の殺菌, DEPCで殺菌した原料を使った発酵試験ならびに半連続発酵試験, 発酵の停止および食酢中でのDEPCの分解などについて検討した。(1) 原料の殺菌としてはDEPCと酸を併用することにより, DEPC濃度25ppm, 酸0.5%で106オーダーの菌の殺菌が可能であった。(2) DEPCで殺菌した原料を使った発酵試験および半連続発酵試験では, 発酵は順調に行なわれた。(3) 異常発酵もろみの救済ならびにエキス分を残すために発酵の停止試験を行なつたが, 発酵の旺盛な時期では100ppm, 発酵初期または後期では50ppmで完全に停止出来ることがわかったが振とう培養の様に生菌数の多い場合には300ppmを必要とした。(4) 食酢中でのDEPCの分解は200PPmでは8時間で完全に分解することが解った。(5) 原料中にアルコールとDEPCを同時に添加した場合には酒類の場合と同じくジエチル炭酸 (DC) を生成し, DC量が多いと初期の生酸を抑える傾向が見られた。

Studies on acetic acid bacteria and their utilization (Part III)

DEPCの食酢防腐効果と現在食酢に使用を許可されている防腐剤の効果との比較を中心に実験を行なった。酢酸菌は好気性菌で菌塊を作り易く菌数測定が困難なので菌の細胞を分散させるため界面活性剤を1%添加したところ菌の分散が容易になり菌数測定が可能になった。次に酢酸菌の種類および食酢より分離した酵母, かびを用いて殺菌力の効果を調べたところ, かびを除いては差が見られなかった。また食酢中酢酸菌は103オーダーでは試薬濃度25ppmで殺菌可能であった。一方食酢の酸濃度が低いと殺菌効果が低下し, 普通の食酢酸濃度ではDEPC濃度50ppm, 菌数103～106オーダーでは24時間処理を行なうことにより完全殺菌が可能であった。実際食酢中に存在する混濁菌は104～106オーダーではDEPC 100ppmの濃度でないと完全に殺菌出来なかった。現在使用許可になっている保存料SA, POBBは許容量では殆んど無効であった。しかしPOBBでは殺菌剤としてよりはむしろ静菌作用として役立つ現象が見られた。DEPCは一時的な殺菌効果を示すので, その保存性を持続させるために他の保存料を添加したが開栓しない場合は問題ないが, 再汚染を想定してDEPCで殺菌後, 再度菌を接種するといずれの場合も菌の増殖が見られ, 完全な保存は不可能であった。

On the Manufacture of Xylitol from Xylose

Xylitol was prepared by means of high pressure hydrogenation of xylose solution using Raney-nickel catalyst. The present investigation was undertaken to determine the optimum conditions with regard to temperature, concentration of xylose, the amount of catalyst and pressure. The freshly obtaind xylitol solution has a small amount of inorganic salts which act as the catalyst poison, so these are removed by passing the solution through ion exchange resin. Xylose solution (as 99.5% xylose) and Raney-nickel are then placed in the auto-slave and agitated. The following conditions was revealed to be most appropriate; 1) Temperature, 95_??_124°C. 2) Concentration, 30_??_35% xylose solution (25g xylose). 3) Amount of catalyst, 20% Raney-nickel for sample. 4) Pressure, 40 kg/cm2. The yield of xylitol was 96_??_98%. The deionized xylitol solution was made to Brix. 70°by evaporating at 45 to 50°C, under 60 to 80mmHg.

Studies on the Utilization of Aspergillus Melleus

1) Asp. melleus, Asp. oryzae, Asp. gymnosardae, Asp. wentii, Asp. flavus, Asp. tamari, Asp. effusus, Asp. parasiticus, Asp. katuobushi, Asp. ochraceusに就いてプロテアーゼ並びにリパーゼ作用を比較した. 2) Asp. melleusのプロテアーゼの活性度は,弱アルカリ側で大である.リパーゼのそれは弱酸性側で大である.更にいずれもpH 6.0, 7.0, 8.0に於て安定であった. 3) 製麹に於てプロテアーゼは約3日目,リパーゼは4日目で酵素生産が最大に達した. 4) Asp. melleusの麹室による大量製麹は比較的少な目の撒水量で好結果を得た. 5) Asp. melleusのプロテアーゼ並びにリパーゼ生産量は,実験に使用した他の菌株に比較して,強力で且つ製麹が容易であった.