L. Krala

Wpływ rozproszonego promieniowania słonecznego na wybrane właściwości kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.)

S t r e s z c z e n i e Kielki koniczyny czerwonej, mimo walorow zywieniowych i prozdrowotnych, nie są dotychczas doceniane. Celem badan bylo określenie wplywu rozproszonego promieniowania slonecznego podczas wzrostu kielkow koniczyny czerwonej na zawartośc w nich kwasu L-askorbinowego, związkow polifenolowych, aktywnośc przeciwutleniającą i wlaściwości sensoryczne. Wzrost kielkow w automatycznej kielkownicy, o kontrolowanych parametrach mikroklimatu, prowadzono przez 8 dni, z dostepem oraz bez dostepu promieniowania rozproszonego. Stwierdzono, ze promieniowanie to wplynelo korzystnie na zawartośc badanych związkow oraz na zdolności przeciwutleniające kielkow. Ze wzgledu na walory sensoryczne oraz potencjal przeciwutleniający kielkow uznano, ze najkorzystniejszym terminem zbioru byla piąta i szosta doba wzrostu. W tym czasie zawartośc związkow polifenolowych w kielkach uprawianych z dostepem promieniowania rozproszonego wyniosla 2051 mg/100 g s.m., zawartośc kwasu L-askorbinowego – 115 mg KA/100 g s.m., natomiast wspolczynnik IC50 – 37 mg/ml. Kielki uprawiane z dostepem promieniowania charakteryzowaly sie świezym, ogorkowo-groszkowym zapachem, jedrną teksturą oraz jasnozieloną barwą. Wykazano, ze kielki koniczyny czerwonej mogą byc cennym skladnikiem pozywienia oraz atrakcyjnym dodatkiem do wielu dan.