Leonardo Mucciolo

PATRONES DE CONSUMO FINAL DE CÉRVIDOS EN EL PARANÁ MEDIO: EL CASO DEL SITIO CERRO AGUARÁ / Cervids final consumption patterns in middle Paraná River: the case of Cerro Aguará archaeological site

Los cervidos fueron amplia y regularmente explotados por los cazadores-recolectores que habitaron la macroregion del Parana-Plata durante el Holoceno tardio. En la cuenca media del Parana, sin embargo, muy pocos estudios han enfocado sobre las estrategias empleadas para su obtencion, procesamiento y consumo. Teniendo en cuenta esto, el objetivo de este trabajo es explorar dichos aspectos a partir del analisis de los conjuntos de cervidos provenientes del sitio arqueologico Cerro Aguara, localizado en el departamento General Obligado (provincia de Santa Fe). La perspectiva seleccionada propone al consumo como factor preponderante en la configuracion del registro zooarqueologico dentro del continuum de actividades que componen la explotacion faunistica. Desde esta perspectiva, y tomando en consideracion que las carcasas de los cervidos proveen distintos tipos de recursos alimenticios con diferentes costos de extraccion (carne, medula y grasa osea), se evaluan diferentes indicadores para establecer si existio diferente intensidad en su procesamiento. Los resultados indican que las dos especies de cervidos identificadas en el sitio, Blastocerus dichotomus y Ozotoceros bezoarticus , ocuparon un rol preponderante en la dieta, aunque las carcasas del primero fueron empleadas mas intensivamente probablemente en correlacion con su mayor disponibilidad de nutrientes internos, tales como la medula y posiblemente la grasa osea. Abstract Cervids were wide and regularly exploited by several Late Holocene hunter-gatherers inhabiting Parana Plata macroregion. In the middle Parana river, however, few research has been made on strategies involving their procurement, processing and consumption. The purpose of this article is to explore those aspects from the analysis of cervid assemblages of Cerro Aguara archaeological site (General Obligado, Santa Fe province). The selected perspective proposes final consumption as one of the most important factors impacting on the configuration of zooarchaeological record. Taking into account that cervid provide different edible products with different extraction costs (meat, bone marrow and bone grease), we evaluate the intensity of their exploitation in order to establish if there was variability on this issue. Results indicate that the two cervid species identified in this site, Blastocerus dichotomus and Ozotoceros bezoarticus , played an important role in diet, and that carcasses of the former were more intensively exploited in correlation with the higher availability of within-bone nutrients (marrow and probably bone grease).

Índices de utilidad económica de corzuela parda (mazama gouazoubira)

Se presentan resultados de una experiencia de procesamiento de un individuo de corzuela parda (Mazama gouazoubira), a partir de la cual se calculo la utilidad economica de esta especie por medio de los indices MUI (Meat Utility Index), GUI (General Utility Index), y FUI (Food Utility Index). Los resultados se comparan con los de otros cervidos de mayor tamano: caribu, huemul, y venado de cola blanca, indicando una correlacion altamente significativa y positiva.