Maíra Maciel Mattos de Oliveira

Biofilm formation by Listeria monocytogenes on stainless steel surface and biotransfer potential.

An experimental model was proposed to study biofilm formation by Listeria monocytogenes ATCC 19117 on AISI 304 (#4) stainless steel surface and biotransfer potential during this process. In this model, biofilm formation was conducted on the surface of stainless steel coupons, set on a stainless steel base with 4 divisions, each one supporting 21 coupons. Trypic Soy Broth was used as bacterial growth substrate, with incubation at 37 °C and stirring of 50 rpm. The number of adhered cells was determined after 3, 48, 96, 144, 192 and 240 hours of biofilm formation and biotransfer potential from 96 hours. Stainless steel coupons were submitted to Scanning Electron Microscopy (SEM) after 3, 144 and 240 hours. Based on the number of adhered cells and SEM, it was observed that L. monocytogenes adhered rapidly to the stainless steel surface, with mature biofilm being formed after 240 hours. The biotransfer potential of bacterium to substrate occurred at all the stages analyzed. The rapid capacity of adhesion to surface, combined with biotransfer potential throughout the biofilm formation stages, make L. monocytogenes a potential risk to the food industry. Both the experimental model developed and the methodology used were efficient in the study of biofilm formation by L. monocytogenes on stainless steel surface and biotransfer potential.

Rendimento, composição química e atividade antilisterial de óleos essenciais de espécies de Cymbopogon

RESUMO: Objetivou-se determinar o rendimento, a composicao quimica e avaliar a atividade antilisterial dos oleos essenciais de Cymbopogon citratus (DC.) Stapf. (capim-limao) e Cymbopogon nardus (L.) Rendle (capim-citronela), puros e em combinacao. A obtencao dos oleos essenciais foi realizada a partir de folhas frescas, empregando-se a tecnica de hidrodestilacao e utilizandose aparelho de Clevenger modificado. Os rendimentos foram calculados a partir da massa obtida na extracao e da umidade do material vegetal. A analise qualitativa foi realizada por cromatografia em fase gasosa acoplada a espectrometria de massas e a avaliacao dos teores dos constituintes quimicos por cromatografia em fase gasosa com detector de ionizacao de chamas. O efeito bacteriostatico de diferentes concentracoes dos oleos essenciais, puros e em combinacao, foi determinado pela tecnica de difusao em agar. As concentracoes minimas inibitorias (CMIs) foram utilizadas na determinacao do tempo de acao bactericida. O rendimento, em base seca, foi de 1,39% (v/p) para o oleo essencial de C. citratus e de 2,27% (v/p) para o oleo essencial de C. nardus. Geranial e neral foram os constituintes majoritarios do oleo essencial de C. citratus, enquanto, para C. nardus, foram citronelal, geraniol e citronelol. A maioria das concentracoes utilizadas mostrou-se efetiva contra Listeria monocytogenes e observaram-se efeitos bactericidas nas CMIs. Oleos essenciais de C. citratus e C. nardus, puros e em combinacao, constituem novas alternativas de antibacterianos naturais a serem utilizados no controle de L. monocytogenes na industria de alimentos. Palavras-chave: Cymbopogon citratus, Cymbopogon nardus, oleos essenciais, atividade antibacteriana, Listeria monocytogenes

Essential oils of thyme and Rosemary in the control of Listeria monocytogenes in raw beef

This study was developed in order to evaluate two alternatives for the control of Listeria monocytogenes in raw bovine meat pieces, both based on the use of Thymus vulgaris and Rosmarinus officinalis essential oils (EOs). The antilisterial activity of different concentrations of the EOs was tested in vitro using agar dilution and disk volatilization techniques. In addition, L. monocytogenes was inoculated in meat pieces, which were submerged in edible gelatin coatings containing 2% (v/v) EOs or submitted to the vapor of EOs (0.74 μL.cm−3). L. monocytogenes was quantified after one, 48 and 96 hours of storage (7 °C). In the in vitro tests, the EO of T. vulgaris presented higher activity. The two options used (edible gelatin coating and vapor activity), in spite of exercising effects with differentiated behaviors, presented antibacterial activity against L. monocytogenes inoculated in raw bovine meat (p < 0.05). Greatest antibacterial activity were obtained in the experiment that used edible coatings containing EOs, at 48 hours of storage reductions in bacterial counts between 1.09 and 1.25 Log CFU.g−1 were obtained. In the vapor effect experiment, the EO of T. vulgaris caused the highest reduction in the population of bacteria inoculated in raw bovine meat (p < 0.05), 0.40 Log CFU.g−1 at 96 hours of storage. This study supplied important information regarding new and promising natural alternatives, based on the concept of active packaging, for the control of L. monocytogenes in the meat industry.

Condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne, mãos de manipuladores e qualidade microbiológica da carne moída

Foram avaliadas condicoes higienico-sanitarias de maquinas de moer carne e maos de manipuladores e observou-se a interferencia na qualidade microbiologica da carne moida. Nas maquinas de moer carne e maos de manipuladores, realizaram-se analises de microrganismos aerobios mesofilos, fungos filamentosos e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e estafilococos coagulase positiva. Nenhuma das maquinas enquadrou-se nos padroes da APHA. Para manipuladores, as contagens de aerobios mesofilos, estafilococos coagulase positiva, fungos filamentosos e leveduras, coliformes totais e termotolerantes apresentaram-se elevadas. Nas amostras de carne inteira e moida, realizaram-se, alem das citadas acima, analises de Salmonella sp. aerobios psicrotroficos e clostridios sulfito-redutores. Comparando-se os resultados das analises microbiologicas das carnes antes e apos a moagem e manipulacao, constatou-se aumento da contagem microbiana na maioria das amostras analisadas, indicando higienizacao inadequada das maquinas de moer e mao dos manipuladores.

BIOFILMES EM INDÚSTRIAS DE LATICÍNIOS: ASPECTOS GERAIS E USO DE ÓLEOS ESSENCIAIS COMO NOVA ALTERNATIVA DE CONTROLEBiofilms in the dairy industries: general aspects and the use of essential oils as a new control alternative

Biofilmes sao comunidades de microrganismos que podem se formar sobre superficies industriais em decorrencias de falhas no procedimento de higienizacao. Industrias processadoras de leite e produtos lacteos sao muito susceptiveis a formacao de biofilmes por processarem materia-prima rica em nutrientes e, geralmente, com microbiota diversa e abundante. Biofilmes microbianos representam serios riscos para este setor, uma vez que celulas sesseis podem se desprender e contaminar os alimentos que passam pelo local, causando problemas de ordem economica pela deterioracao precoce dos produtos ou colocando em risco a saude publica. Dentre as novas alternativas pesquisadas para o controle de biofilmes microbianos encontra-se a utilizacao de solucoes sanitizantes contendo oleos essenciais ou seus constituintes. Oleos essenciais sao metabolitos secundarios de vegetais que apresentam acao antimicrobiana primariamente por atuar na bicamada lipidica da membrana citoplasmatica. Esta revisao bibliografica foi desenvolvida com intuito de abordar os principais aspectos inerentes a biofilmes microbianos de importância para as industrias de laticinios, como: caracteristicas gerais, locais de formacao, causas e consequencias do seu desenvolvimento, alem da utilizacao de detergentes e sanitizantes quimicos como alternativa convencional de controle. A utilizacao de oleos essenciais e seus constituintes como novas alternativas de controle foram assuntos tratados em seguida, enfatizando o mecanismo de acao antibacteriana e os estudos ja desenvolvidos utilizando solucoes contendo estas substâncias para o controle de biofilmes bacterianos.