Marcia Nalesso Costa Harder

Coloração de cortes cozidos de frangos alimentados com urucum

Para atender as necessidades do mercado consumidor e, assim, agregar valor ao seu produto, a industria avicola tem procurado formas de se ajustar a esse padrao. Sendo o urucum um excelente pigmentante, este trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento do corante na carne de frango cozida. Cem animais foram divididos em quatro grupos e tratados com 0; 1; 2; e 3% de urucum incluso na racao. Para avaliacao da coloracao dos cortes, foi utilizado o sistema Hunter Lab. Para o parâmetro L, os cortes de peito foram inversamente proporcionais aos cortes de coxa, diminuindo, conforme aumento da porcentagem de urucum para peito, e aumentando, para coxa. Para o parâmetro Croma, os cortes apresentaram comportamento semelhante, aumentando, conforme aumentou a porcentagem de urucum. Os demais parâmetros (a, b e Hue-Angle) nao tiveram diferencas significativas. Portanto, a utilizacao de urucum, com a intencao de aumentar a pigmentacao da carne frangos, aumenta conforme aumenta a porcentagem de urucum na racao dos animais.

Efeito de Bixa orellana na alteração de características de ovos de galinhas

Objetivou-se, no presente trabalho, avaliar os efeitos da adicao de urucum (Bixa orellana L.) na racao de galinhas poedeiras, quanto a possivel interferencia na qualidade dos ovos. Para obtencao das amostras foram utilizados 125 animais, divididos em cinco tratamentos: Controle (0% - T1) e quatro tratamentos com adicao de urucum na racao (0,5% - T2; 1,0% - T3; 1,5% - T4 e 2,0% - T5). Os animais foram separados aleatoriamente em cinco blocos de cinco animais, totalizando 25 animais por parcela. Os ovos, apos coletados, foram classificados usando ovoscopio, pesados, realizada analise de gravidade especifica, unidade Haugh, altura de albumen e gema, espessura da casca, diâmetro e indice de gema. As diferentes dietas nao afetaram: peso; gravidade especifica; altura do albumen; espessura da casca; altura de gema; diâmetro de gema. Pode ser observado que a adicao de urucum, na racao de poedeiras, nao alterou a maior parte dos parâmetros de qualidade fisica do ovo, somente a unidade Haugh e o indice de gema apresentaram diferenca (p<0,05).

The Effects of Gamma Radiation in Nectar of Kiwifruit (Actinidia deliciosa)

The kiwifruit (Actinidia deliciosa) is an exotic fruit to Brazil belonging to the family Actinidiaceae, the genus Actinidia, which has some edible species such as A. chinensis, A. arguta, A. kolomikta, A. polygama and A. eriantha and contrary what of imagines whose origin center are the China mountainous regions which have from 800 to 2000m altitude, where it grows in the forest shade and where it was called the Chinese gooseberry. Also found were records of the presence of kiwi to the northeast of India and Japan. New Zealand has always taken this credit but the first productions of the A. delicious species appeared only in mid 1910 and definitely where it was named in honor of the bird symbol of this country due to his likeness and that receives the same name: Kiwi.

Gamma Rays’ Effect on Food Allergen Protein

Many foods cause different kinds of allergies for so many people due to health problems. Recently, gamma rays have been used to minimize this problem by altering the protein allergen structure. The aim of this study is to represent the use of the gamma rays in allergen food treatment and to show what happened to food structures. It can be concluded that the use of the technique of irradiation by gamma rays may be an efficient solution for allergic foods.

Irradiação (Co60) em batata minimamente processada

A batata ( Solanum tuberosum L.) e um tuberculo possuidor de qualidades nutritivas e por adaptar-se facilmente a varios tipos de solo, seu consumo generalizou-se em todo o mundo. A irradiacao nos ultimos anos esta sendo utilizada como alternativa no aumento de vida util de prateleira de varios alimentos, portanto esse trabalho objetivou avaliar o efeito da radiacao gama na conservacao de batatas inglesas minimamente processadas. As batatas foram higienizadas, e minimamente processadas e embaladas a vacuo e posteriormente irradiadas em dose de 0; 1; 2; 3kGy. Foram realizadas analises fisico-quimicas de pH, acidez, solidos soluveis e firmeza. Como resultado obteve-se melhor conservacao nas amostras irradiadas a 1kGy. Conclui-se que o efeito da radiacao na dose de 1kGy foi eficaz no aumento de vida util de prateleira de batatas inglesas minimamente processadas.

Effects of Gamma Radiation (Co 60) in Cachaça containing grapes (Crimson)

The current study deals with cachaca irradiation in the presences of grapes, with the use of gamma radiation (Co 60) to evaluate its effects on the physical and chemical characteristics of this beverage. The research had as objective to assess the effects of irradiation in cachacas , in the extraction of compounds present in the pickled grapes in the cachaca . Samples were prepared with grapes type Crimson, in polypropylene bottles, with and without grapes. Both types of samples were irradiated with doses of 0 (control) and 300Gy. Later were performed physical and chemical analyzes (pH, titratable acidity, soluble solids) during a 5-day span after irradiation treatment. Significative statistical difference was noticed in titratable acidity of the samples that contained grapes, larger values when compared with pure samples. However, there was no statistical difference when comparing the pure beverage with control or the beverage containing grapes and control. For pH the values for the samples with grapes is statistically lower than the others. The results for soluble solids (oBrix) displayed an increase on both types of samples comparing with their respective controls. In conclusion, the 300Gy dose was effective for increasing soluble solids quantity both in pure cachacas as in presences of grapes. Relating to pH and acidity, this dose shows interference when grapes are presents. DOI: 10.14685/rebrapa.v6i1.199

Uso da técnica da radiohormese para aumento no desenvolvimento de plantas de alho

O alho tem se destacado nao so como uma das principais fontes de temperos dentro da gastronomia, como tambem um importante vetor de estudo agronomico tanto pela sua peculiar caracteristica de cultivo como pela aplicacao das propriedades na quebra de dormencia em cultivares como maca e pera. Este trabalho teve como objetivo aplicar a tecnica da radiohormese em bulbos de alho para avaliacao do potencial desenvolvimento de suas mudas. Foi desenvolvido no laboratorio de Radiobiologia e Ambiente – CENA/USP, utilizando bulbos de alho obtidos no comercio local que, apos previa selecao, foram submetidos aos tratamentos pela radiacao gama, nas doses 0 (controle) 15, 50, 75 e 100kGy numa taxa de dose de 0,456Gy/h. De acordo com os resultados obtidos pode-se observar que as doses utilizadas influenciaram negativamente a germinacao das plantas de alho, devendo portanto que sejam realizados novos testes afim de que se obtenha a dose adequada para este fim.