Marcio Barreto Rodrigues

BALA DE GELATINA COM FIBRAS: CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL

O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bala de gelatina contendo polidextrose como fibra alimentar. Nos ultimos anos, um grande numero de pessoas tem optado por uma alimentacao mais saudavel, o que tem contribuido para o surgimento de uma nova linha de produtos alimenticios, os denominados alimentos funcionais. Sao incluidos nessa classe os alimentos que alem de contribuirem para a nutricao do organismo, proporcionam beneficios a saude humana. Atraves de metodologia de planejamento experimental foram estudadas diferentes concentracoes de acidulante e de aromatizante a serem usados na formulacao da bala. O produto obtido foi caracterizado quanto as suas propriedades fisico-quimicas e microbiologicas, bem como avaliada a aceitacao sensorial dos atributos aparencia, sabor, mastigabilidade, aroma e qualidade global, atraves de testes de preferencia utilizando-se escala hedonica de 9 pontos. As melhores concentracoes de acidulante e de aromatizantes foram 0,036 g/g e 1,154 g/g, respectivamente. A bala desenvolvida apresentou qualidade fisico-quimica e microbiologica de acordo com a legislacao vigente e teve boa aceitacao pelos provadores, sendo verificado indice de aceitacao global do produto de 82%, o que sugere a possibilidade de producao do produto em escala comercial.

Estudo da bioconversão de resíduos agroindustriais lignocelulósicos por Lentinula edodes: produção e caracterização de proteína unicelular

O presente trabalho fundamenta-se em estudo da bioconversao de residuos agroindustriais lignocelulosicos de um efluente oriundo de processo de beneficiamento de madeira, com o objetivo principal de producao de proteina unicelular. O trabalho utilizou planejamento fatorial de experimentos 23 , considerando como fatores experimentais o conteudo de nitrogenio, co-substrato (glicose) e tempo. A interpretacao das respostas consideradas, indicou que a melhor condicao para a producao de biomassa proteica e aquela que utilizou o proprio efluente como fonte de nitrogenio, e 30 dias de tratamento. Nestas condicoes, conduziu-se a uma otimizacao do bioprocesso em bioreator, com controle de temperatura, pH e alimentacao, tendo sido possivel a obtencao de um rendimento biologico de aproximadamente 8 g/L de biomassa, com teor proteico da ordem de 17%. Estes resultados demonstraram o grande potencial do fungo Lentinula Edodes, para a utilizacao dos componentes do efluente para a producao de biomassa proteica.