Marcos Rodrigues de Mattos

Hazards in non-pasteurized milk on retail sale in Brazil: prevalence of Salmonella spp, Listeria monocytogenes and chemical residues

A instabilidade do mercado de leite no Brasil forca pequenos produtores de leite a procurar alternativas de comercio de sua producao, o que inclui a venda de leite cru para individuos que dao preferencia a esse tipo de leite. Considerando a importância desse mercado e os conhecidos riscos a saude que o consumo de leite cru pode representar, este estudo avaliou a qualidade microbiologica e a presenca de Listeria monocytogenes, Salmonella spp., residuos de cloretos, antimicrobianos e inseticidas (organofosforados e carbamatos) em leite cru produzido em 210 propriedades leiteiras localizadas em quatro importantes estados produtores de leite no Brasil (Parana, Sao Paulo, Minas Gerais e Rio Grande do Sul). Em 66% das propriedades selecionadas, a ordenha era manual. Em 33% a ordenha era semi-automatica (ordenha mecânica balde ao pe) e em apenas 1% o sistema de ordenha e armazenamento era totalmente mecânico (sistema fechado). Todas as amostras de leite cru foram negativas para L. monocytogenes, Salmonella spp e residuos de cloretos. As contagens de aerobios mesofilos foram superiores a 105 UFC/mL em 75,7% das amostras. Em 80,4%, as contagens de coliformes foram superiores a 102 UFC/mL. Escherichia coli foi detectada em 36,8% das amostras. Inseticidas e residuos de antibioticos foram observados em 74,4% e 11,5% das amostras, respectivamente. Niveis inaceitaveis de microrganismos indicadores de higiene, inseticidas e residuos de antibioticos foram considerados fatores de risco mais importantes que os dois patogenos estudados.

Resíduos de antibióticos em leite cru de quatro regiões leiteiras no Brasil

Antimicrobial residues present in milk can have many adverse effects for public health and for the dairy industry. The aim of this study is to evaluate the presence of antibiotics using the Charm-test™ kit (b-lactams and sulfonamides, mainly) in 210 raw milk samples collected in four different milk-producing areas in Brazil: 47 in Vicosa - MG, 50 in Pelotas - RS, 63 in Londrina - PR and 50 in Botucatu - SP. Antibiotic residues were detected in 24 samples (11.4%). Among them, 13 (20.6%) were from Londrina - PR, 4 (8.0%) from Botucatu - SP, 4 (8.5%) from Vicosa - MG, and 3 (6.0%) from Pelotas - RS. Despite being qualitative results only, it is evident that antibiotics may be an important chemical hazard in milk produced in Brazil.

Leite cru de quatro regiões leiteiras brasileiras: perspectivas de atendimento dos requisitos microbiológicos estabelecidos pela Instrução Normativa 51

Evidencias que o leite produzido e consumido no Brasil nem sempre apresenta a qualidade desejada tem gerado a discussao e desenvolvimento de novas politicas de incentivo a producao leiteira, resultando no desenvolvimento do Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite. Em complementacao, em 2002 o Ministerio da Agricultura publicou a Instrucao Normativa 51 (IN51), com importantes inovacoes em relacao a conservacao e transporte do leite cru, alem de estabelecimento de um padrao de qualidade para esse tipo de leite (106 UFC/mL), a ser implantado em diferentes prazos nas diferentes regioes do pais, a partir de 2005. O presente trabalho teve como objetivo verificar se o leite cru produzido em quatro areas de quatro estados produtores de leite no Brasil estaria, nesse momento, em condicoes de cumprir o estabelecido na IN 51, especialmente quanto ao atendimento dos padroes microbiologicos previstos. Amostras de leite cru, coletadas em 210 diferentes propriedades nas regioes de Vicosa, MG (47), Pelotas, RS (50), Londrina, PR (63) e Botucatu, SP (50), foram analisadas quanto aos niveis de contaminacao por aerobios mesofilos, utilizando o PetrifilmTM AC. Parcela significativa das amostras (48,6%) apresentaram contagens acima do determinado pela IN51, sendo 21,3% na regiao de Vicosa (MG), 56,0% na regiao de Pelotas (RS), 47,6% na regiao de Londrina (PR) e 68,0% na regiao de Botucatu (SP). Considerando as diferencas de cada regiao, foi possivel observar a importância da refrigeracao na conservacao e transporte da producao, bem como da implantacao de boas praticas e assistencia tecnica nas propriedades. Os resultados obtidos permitem concluir que a adequacao as normas estabelecidas pela IN51 pode ser mais dificil em algumas regioes do que em outras, sendo fundamental a adocao da refrigeracao na conservacao e no transporte da producao, e de programas regionais de assistencia a produtores leiteiros.

Organofosforados e carbamatos no leite produzido em quatro regiões leiteiras no Brasil: ocorrência e ação sobre Listeria monocytogenes e Salmonella spp.

Chemical residues may be present in foods due to contamination in early stages of production, posing a potential risk to consumers. Organophosphates and carbamates are used in the control of parasites in animals and may generate residues in foods derived from these animals, like milk. This study aimed to survey the presence of these two pesticides in raw milk samples collected in four important milk-producing regions in Brazil and observe any possible relationship between presence of these compounds and the previously reported absence of Listeria monocytogenes e Salmonella spp. in the same milk samples. Organophosphates and/or carbamates were detected in 196 (93.8%) out of 209 samples. For evaluation of the interference of these products on detection of L. monocytogenes and Salmonella spp., 28 milk samples containing these pesticides were boiled for 10 minutes, added of the pathogens, and their multiplication was monitored during storage at 4 °C and 25 °C. No significant differences (p < 0.05) were observed in the growth of these pathogens in the milk samples when compared to negative controls, indicating absence of interference of the compounds on the detection of L. monocytogenes or Salmonella spp. However, the high frequency of raw milk samples containing organophosphates and/or carbamates poses a potential health problem to the consumers, even after heat treatment of the milk.