Masato Yasuda

Studies on freshness of trawl catches - II. Freshness of trawl-caught fish at fishing ports and retail markets in Thailand.

To clarify the actual situation of freshness of fish at landing plates of Thailand and its change during transportation and marketing, we measured K values of trawl-caught fish at fishing ports and retail markets in four major fishing ports of Thailand, Phuket, Paknam, Songkhla, and Bangkok. The mean K values just after landing differed by fishing ports; we obtained 39.4% at Songkhla, 34.3% at Paknam, and 36.2% at Bangkok, contrasting with a significantly low value of 26.0% at Phuket. The last-named is located on the Andaman Sea side, while others are on the Gulf of Thailand. Levels of K values also fluctuated from boat to boat. Fish landed by fishing boats operating in the Gulf of Thailand which stayed more days at sea for a cruise than fishing boats operating in the Andaman Sea, showed higher K values. The mean K values of fish landed by fishing boat were found to be in a positive correlation with days at sea of the boat, increasing at a rate of 2.2% per day at sea. The mean K values observed at retail markets were 52.3% in Paknam facing the Gulf of Thailand which was significantly higher than 29.0% observed in Phuket located on the Andaman Sea side. Increase in K values during transportation and marketing, from landing to consumers, was revealed to be at a rate of 0.9 to 1.5% per hour. Taking into consideration the high environ-mental air temperature of the tropical country, the rate mentioned above was rather very low. Early progress of bacterial contamination of fish caught in Thailand was suggested by the rise in pH when K values were comparatively low.

Biochemical Studies on Extrapallial Fluid of Shell-Fish (Part II)

アサリを肉質部と外液部にわけて有機酸ならびに諸成分 (水分, 窒素化合物, リン化合物) の含量とアルカリ性ボスファターゼ, 酸性ホスファターゼ活性の周年変化を調べた。1. 各部位重量の季節的変動は2～5月は肉質部が外液部より多く, 6, 7月は肉質部と外液部のしめる割合はほぼ等しく, それ以後, 特に10月下旬より12月にかけては外液部のしめる割合が多くなる。2. 窒素化合物は各月の変動が著しいが, 肉質部の可溶性総窒素, 外液の総窒素はおおむね生殖巣の発達の時期に高い含有量を示した。3. 肉質部, 外液部とも無機リンは周年あまり変化はなく, 総リンおよび酸溶性リンは環境水温の高い夏季に多く, 冬季には少ない。また春季にも高くなるがこれは生殖巣の発達による影響と考えられる。4. 肉質部のコハク酸含量は12月に最低の, 12mg%, 9月下旬に最高の97mg%を示しかなりの差はあるが, 他の月はおおむね20～50mg%であった。5. 外液中のコハク酸は一般に非常に少なく, 0～8mg%であるが6月に一度120mg%を検出した。これは季節的変動と考えられずむしろ急激な環境変異などによる異常代謝の結果と想像される。6. 内臓部のアルカリ性および酸性ホスファターゼと外液のアルカリ性ホスファターゼは一般に夏季に低く, 12月から, 5, 6月にかけて高くなる。

Protease Inhibitors Contained in Algae (1)

アサクサノリ中にトリプシン阻害物質の存在を確認しその性質を調べ次の結果を得た。1. 阻害物質の抽出量はNaClの濃度に比例して増加し, 中性付近での抽出が良好である。2. ペプシンに対しては阻害作用はなく, 逆にペプシンにより分解され, 50%程度阻害力が低下すること, 硫安, アセトンにより沈澱すること, およびDEAE-セルロースカラムで280mμの吸収の山と一致して阻害物質が溶出することより蛋白質性物質と思われる。3. 熱安定性は非常に高いものとしからざるものが存在する。またpHに対する安定性はpH2～9で5時間放置では全く影響がなかった。4. 紫外線照射によって品質が低下しても阻害物質には何ら影響を与えない。5. 阻害物質はDEAE-セルロースカラムクロマトにより2種に分離された。

Biochemical Studies on Extrapallial Fluid of Shell-Fish Part I

これまで酵素学的考察の行なわれていない貝類の外套膜外液に数種の酵素が存在することを確認した.そのうちアサリのボスファターゼについて内臓部に存在するものとの比較において次の結果をえ,内臓部とは異なる性質をもったものであることを知った. (1) アサリの各部位から抽出した粗酵素液中にはpH 4.1およびpH 9.7に至適pHを持つ,酸性およびアルカリ性ホスファターゼが存在するが,外套膜外液中には酸性ホスファターゼは全く見られず,pH 7.7に至適PHを持つ中性に近いアルカリ性ホスファターゼのみが存在した. (2) 外套膜外液のホスファターゼは内臓部のアルカリ性ホスファターゼと同様,基質特異性としてPh-Pをよく分解するが,その程度は外套膜外液の方がはるかに強かった. (3) 外套膜外液のホスファターゼと内臓部のアルカリ性ホスファターゼは10-3MのEDTAにより阻害され,Mg2+,Ca2+,Ba2+でわずかに活性化される点は一致するが,Zn2+,Mn2+,Co2+によっては,前者では活性化され,後者は逆に阻害された.このうちCo-6による外套膜外液酵素の活性化は著しい. (4) グリシン,アラニンは内臓のアルカリ性ボスファターゼを阻害するが,外套膜外液のホスファターゼには影響をあたえない. (5) 外套膜外液のボスファターゼは凍結乾燥により著しく活性が低下するが,処理前後のCo2+の添加は保護および活性化に効果を示した.また加熱による失活に対してもCo2+の添加は有効であった. (6)pHとCo2+添加濃度との関係は,濃度により至適pHが変化する,活性化はpH 7.7では10-4Mが最も強いが,pH 8.7では10-3MとpHによってその傾向は変わる.