Ramon Alves de Oliveira Paula

Qualidade microbiológica da água de consumo humano e dos alimentos comercializados em lanchonete universitária doi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrv.2012.102.360369

Food production is safe and necessary practice consumer rights, including in university cafeterias, space that serves a diverse customers. It is therefore of fundamental importance to evaluate the health of food, thus preventing waterborne diseases and food. This study aimed to evaluate the microbiological quality of water and food offered in the cafeteria of a university in southern Minas Gerais. For water of human consumption, we analyzed the micro-organisms recommended by the 2914 Ordinance of the Ministry of Health, and all samples showed satisfactory results. For food, we analyzed the contamination indicators suggested by ANVISA (RDC 12/2001). There was the presence of yeasts and molds in samples of cheese bread and orange juice. In addition, we confirmed the presence of Salmonella ssp in esfiha meat and chicken drumstick. Thus, confirmatory analyzes were performed, and the continued positive Salmonella ssp. Moreover, the repeated analyzes, we found a significant presence of coagulase positive staphylococci in all foods. The results show satisfactory sanitary quality of some foods analyzed.

Higiene dos alimentos: atividades de ensino, pesquisa e extensão doi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrv.2013.111.326335

Esta atividade objetiva multiplicar informacoes sobre higiene e boas praticas em servicos de alimentacao, em ambientes domestico e escolar e para a populacao em geral. Os temas abordados sao: higiene pessoal e saude do manipulador, manipulacao higienica dos alimentos (metodos corretos de preparo, conservacao, cozimento, reaquecimento, sanificacao e armazenamento de alimentos), higiene de superficies e do ambiente (limpeza adequada do ambiente de trabalho, dos equipamentos e utensilios) e doencas de origem alimentar. Ainda, realiza ensaios microbiologicos para agua e alimentos. Em 2012, desenvolveram-se atividades de ensino, pesquisa e extensao, trabalhando diretamente com um publico de 2286 pessoas. Foram realizadas atividades educativas para manipuladores de alimentos, merendeiras, cantineiras, Agentes Comunitarios de Saude, criancas e jovens da rede publica municipal de ensino, usuarios de Unidades de PSF e populacao em geral, de Alfenas-MG. Ainda, foram realizados 84 ensaios microbiologicos no Laboratorio de Microbiologia de Alimentos da Unifal-MG, sendo 65 para avaliar a qualidade microbiologica de aguas, 17 para alimentos e 8 para ambiente (superficies e equipamentos). Apos as analises, confeccionaram-se os laudos e estes foram entregues aos interessados, com a adequada orientacao.

Qualidade microbiológica da água para consumo humano em unidades de alimentação escolar doi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrv.2013.111.135144

Considering that children spend much of their day at school, is very important to evaluate the potability of drinking water because it is used for hydration, as well in all hygiene activities and food preparation. Furthermore, many schools do not perform proper maintenance and cleaning of their water reservoirs, which can cause contamination. In the case of educational institutions, the worry with diseases related to water and food (DVA) must be rigorous since should be assumed that children, especially the younger ones, are very susceptible to food intoxication. The contaminated water consumption can lead to the development of several diseases, including diarrhea, which causes general commitment of the child health, besides affecting its school development. This study aimed to evaluate the microbiological quality of food establishment water supply of public schools in Alfenas MG. Microbiological analyzes were performed (Aerobic Mesophilic, Total Coliforms and Escherichia coli) and chemical (pH and chlorine), using reference values of legislation. 63 samples were analyzed, in which 14% were contaminated. The results also demonstrated the importance of monitoring water quality, and adopting preventive and corrective measures.

Intervenções para a prevenção de condições crônicas: avaliação da prevalência de hemoglobinas variantes em população estudantil - Alfenas, MG doi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrv.2013.111.106113

As hemoglobinopatias sao doencas hereditarias, de comum ocorrencia na sociedade. Como exemplo, tem-se as hemoglobinas variantes, das quais a hemoglobina S e hemoglobina C sao consideradas as de maior incidencia na populacao. O presente estudo compreende a analise de uma populacao de estudantes da cidade de Alfenas, Minas Gerais, com relacao a presenca das hemoglobinas variantes HbS e HbC, seja em homozigose ou heterozigose. Este trabalho contou com a participacao de individuos voluntarios de ambos os sexos e variadas etnias, de idade igual ou superior a 18 anos, com a aplicacao do termo de consentimento livre e esclarecido. Foram analisadas 600 amostras sanguineas, sendo que 96,50% apresentaram resultados normais. Por outro lado, 3,50% da populacao estudada foram diagnosticados portadores de hemoglobinas variantes. Alem disso, dentre os individuos normais, verificou-se que 0,83% foram diagnosticados como heterozigotos para hemoglobina C e que 2,67% sao portadores do traco falcemico. Dessa forma, este estudo alerta e firma a necessidade do diagnostico antecipado das hemoglobinas variantes, alem da garantia do acompanhamento medico adequado e do aconselhamento genetico a populacao, conferindo maior seguranca e qualidade de vida as geracoes subsequentes.