Roseane Maria Evangelista Oliveira

Desempenho de sementes de soja peliculizadas em solo com diferentes teores de água

O uso de polimeros hidrofobicos, tem sido recomendado para tratamento de sementes de especies que absorvem agua rapidamente, causando danos por embebicao, como e o caso da soja. Quando a semeadura e realizada em solos com baixa capacidade de infiltracao, pode ocorrer reducao significativa do estande caso a semeadura coincida com alto indice pluviometrico. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho de sementes de soja peliculizadas em solos com diferentes teores de agua. As sementes foram tratadas com o fungicida Tegram (thiabendazole + thiram) na dosagem de 200 mL/100 kg de sementes associadas aos polimeros. Para peliculizacao das sementes foram utilizados os polimeros L201 e L204, os quais foram aplicados nas dosagens de 0 mL, 200 mL e 400 mL/100 kg de sementes. Apos o tratamento as sementes foram semeadas em solos com 50, 70 e 90% da capacidade de campo para avaliacoes nos testes de emergencia em bandeja e teste de frio. Foram feitas ainda avaliacoes por meio do teste de germinacao, submersao, emergencia em canteiro. Verificou-se que a peliculizacao promove um aumento no indice e no percentual de emergencia quando em condicoes ideais, independente do polimero utilizado. Em condicoes de estresse a peliculizacao reduz o vigor das sementes.

Quality of beef burger with addition of wet okara along the storage

Aliar o consumo de residuos agricolas e satisfazer o consumidor e um desafio que pode resultar em aporte financeiro para as industrias de alimentos carneos congelados, alem de originar produtos com valor nutricional diferenciado e qualidade tecnologica satisfatoria. Sendo assim objetivou-se elaborar e avaliar as caracteristicas fisicas, quimicas e microbiologicas de hamburgueres congelados crus e fritos de carne bovina com adicao de okara em sua forma umida ao longo do seu armazenamento em congelamento por um periodo de 120 dias. Observou-se que a inclusao de okara foi proporcional a diminuicao do teor proteinas, ao aumento dos teores de lipideos e umidade das formulacoes cruas e fritas e que apos os 120 dias de armazenamento as formulacoes atendiam o preconizado pelo Regulamento Tecnico de Identidade e Qualidade de Hamburgueres. A inclusao de okara aumentou a luminosidade dos hamburgueres e foi diminuindo com o passar dos dias de armazenamento, exceto nas formulacoes com 5 e 10% fritas. Para as formulacoes cruas no tempo zero observam-se menores valores de b*, a* quando comparados ao tempo zero dos hamburgueres fritos, o que leva uma coloracao marrom clara e indicando o clareamento na cor com o aumento da inclusao de okara. Os hamburgueres fritos tambem possuem esta indicacao, porem apresentaram-se marrom mais escuro. A cromaticidade foi maior conforme a inclusao de okara e o passar do tempo. Conclui-se que apos 120 dias de armazenamento os hamburgueres atendiam o preconizado pelo Regulamento Tecnico de Identidade e Qualidade de Hamburgueres no que diz respeito aos teores de proteinas, lipideos e umidade e que atendiam a legislacao do ponto de vista microbiologico. A coloracao marrom dos produtos modificou-se com a inclusao de okara sem, no entanto alterar a coloracao caracteristica de hamburgueres.

ANTIOXIDANT ENZYME ACTIVITY AND FRESH-CUT ARRACACHA QUALITY

The arracacha is an alternative of fresh-cut product; however it can be easily degraded after the processing techniques. The objective of this work was to evaluate the useful life of fresh-cut arracacha submitted to two types of cuts and storage, as well as to evaluate the activity of antioxidant enzymes. The roots were selected, sanitized and submitted to two cut types: cubed and grated. Then they were evaluated at 3 times: 0, 3 and 7 days. The cutting in cubes provided higher quality and lower SOD, CAT and APX activity. However, the grated product presented higher PG activity and lower PPO activity. The microbiological safety and the nutritional value were maintained in both cuts during the whole storage period. The useful life, regarding the physicochemical, nutritional and microbiological aspects, can be established at 7 days under refrigeration for fresh-cut arracacha.

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DOCES DE LEITE COMERCIALIZADOS NO SUL DE MINAS GERAIS

The doce de leite is a food widely consumed in Brazil, with high levels of nutrients, resulting from the cooking of the mixture of milk and sugar, add flavoring or not, to its concentration and browning. The improper handling and environmental exposure increase the risk of product contamination, and subsequently the consumer. The quality of products available for consumption is of paramount importance in ensuring food security and population health. As a result, microbiological analysis are essential to meet the hygiene conditions in which food is prepared, the risks to consumer health and the desired shelf life. Considering the above facts, this study aimed to evaluate the microbiological quality of samples of milk sweet paste sold in Lavras, south of Minas Gerais. The samples of different brands within the validity period, underwent the following tests: counting enterobacteria, fungi and yeasts and aerobic mesophilic aerobic bacteria. With the exception of sample 5, all others had contamination levels above those recommended by the legislation for the microorganisms studied.