Sebahattin Nas

K and Ca content of fresh green tea, black tea, and tea residue determined by X-ray fluorescence analysis.

ZusammenfassungMit der X-Ray Fluoreszenztechnik können die qualitativen und quantitativen Bestimmungen der Mineralstoffe in verschiedenen Produkten erfolgreich durchgeführt werden. Mit dieser Methode wurde der Ca- und K-Gehalt von 138 Proben untersucht, und zwar frischer Tee, schwarzer Tee und Teerückstand. Diese Methode ist in der Lebensmitteltechnologie, insbesondere bei der Mineralstoffbestimmung nicht üblich. Die Teeproben stammten aus verschiedenen Teeanbaugebieten der Türkei. In dieser Arbeit wurden die Wirkung der Sproßperiode, der Verarbeitungstechnik und des Anbaugebietes auf den Ca- und K-Gehalt der Teeproben untersucht. Der durchschnittliche K-Gehalt betrug: in frischem Tee 19049–26254 mg/kg, in schwarzem Tee 21904–26883 mg/kg, in Teerückstand 9468–13778 mg/kg; der Ca-Gehalt 3580–4799 mg/kg, 3370–4823 mg/kg und 3473–5733 mg/kg.SummaryX-Ray fluoresence (XRF) can be successfully used for the qualitative and quantitative elemental analysis of various agricultural products. Its simplicity, high throughput and the possibility of automation make it useful for screening large numbers of samples. The K and Ca content of 138 samples of fresh green tea, black tea and black tea residues were determined by applying the XRF system. Such a method of mineral analysis of food products is not very common. Tea from different teagrowing areas of Turkey, green tea of different shooting periods, black tea processed at different tea plants and tea residues from these black tea were analysed. The K content of green tea, processed black tea and tea residues after brewing were found to have ranges of 19,049–26,254 mg/kg, 21,904–26,883 mg/kg and 9,468–13,778 mg/kg, respectively. In the same samples the Ca content was determined as 3,580–4,799 mg/kg, 3,370–4,823 mg/kg, and 3,743–5,733 mg/kg, respectively. These findings were compared with the results of atomic emission techniques and it was concluded that the XRF system could be effectively used for quantitative analysis of the K and Ca content of tea samples.

Effects of shooting period, times within shooting periods and processing systems on the extract, caffeine and crude fiber contents of black tea

ZusammenfassungDie in den verschiedenen Sproßperioden und in unterschiedlichen Zeiten innerhalb der einzelnen Sproßperiode erhaltenen frischen Teeproben wurden mit den fünf verschiedenen kommerziellen Walzmethoden zu schwarzem Tee verarbeitet. Bei diesen Teeproben wurden der Extrakt-, Coffein- und Rohfasergehalt bestimmt. Der Extrakt- und der Rohfasergehalt von schwarzem Tee werden durch alle Faktoren und deren Wechselwirkungen signifikant (P<0.01) beeinflußt. Die Sproßperiode und die Zeit innerhalb der Sproßperioden wirkten auf den Coffeingehalt von schwarzem Tee ein. Es wurde festgestellt, daß die Verarbeitungsmethode keine signifikante Wirkung (P<0.05) auf den Coffeingehalt hatte. Der Extrakt- und der Coffeingehalt nahmen von der ersten Sproßperiode bis zur dritten, und auch vom Anfang der einzelnen Sproßperiode bis zum Ende ab. Der Rohfasergehalt von schwarzem Tee nahm dagegen insbesonders vom Anfang der einzelnen Sproßperiode bis zum Ende der Sproßperiode zu.AbstractThe extract, caffeine and crude fibre contents of black tea, from different shooting periods, different times within each shooting period and processed by five different commercial rolling methods, were examined. The extract and crude fibre contents of black tea were significantly (P<0.01) affected by all these factors and their interactions. The caffeine content of black tea was affected by the shooting period and times within the shooting period. It was determined that processing methods did not have a significant (P<0.05) effect on the caffeine content. The amount of extract and caffeine decreased from the first shooting period to the third, and also from the beginning of each shooting period to the end. However, the crude fibre content of the black tea increased, especially from the beginning of each shooting period to the end of each shooting period.