Won-Min Pak

Anti-inflammatory Activity of an Ethanol Extract of Laminaria japonica Root on Lipopolysaccharide-induced Inflammatory Responses in RAW 264.7 Cells

Institute of Fisheries Sciences, Pukyong National UniversityAbstract Laminaria japonica roots have not been used practically in Korea. In this study, in order to promote the useof these by-products, the anti-inflammatory activity of an ethanol extract of Laminaria japonica root (LJREE) wasinvestigated using a lipopolysaccharide (LPS) to induce an inflammatory response in RAW 264.7 cells. To examine thepotential anti-inflammatory effects of LJREE, levels of nitric oxide (NO) and pro-inflammatory cytokines, such asinterleukin-6 (IL-6), tumor necrosis factor-α (TNF-α), and interleukin-1β (IL-1β), and cell proliferation were measured. Wefound that NO levels decreased in a dose-dependent manner, the production of IL-6, TNF-α, and IL-1β was suppressed,and the production of IL-1β was inhibited over 30% after treatment with 100µg/mL LJREE. In conclusion, theproliferation of RAW 264.7 cells, measured by MTT assay, confirmed that LJREE may have significant effects oninflammatory factors without any cytotoxicity, making it a potential anti-inflammatory agent.Keywords: Laminaria japonica root, anti-inflammatory effect

Immuno-stimulating Activities of Skipjack Tuna Katsuwonus pelamis Cooking Juice Concentrates on Mouse Macrophages and Spleen Cells

면역은 인체의 주요 방어 기전으로, 외부 물질의 침입이나 감 염작용에 대해 다양한 면역세포가 작용하여 인체를 방어하는 기능을 지칭하며(Hancock and Diamond, 2000), 대식세포가 관련된 비특이적 면역반응과, T 및 B cell이 관여하는 특이적 면역반응으로 나뉜다(Seo et al., 2009). 비특이적 면역반응, 즉 자연면역에서 대식세포는 체내 모든 조직에 널리 분포하며, 1 차적으로 bacteria나 virus와 같은 감염성 병원체 또는 암세포 및 노화된 정상세포를 탐식작용을 통해 제거함과 동시에 interleukin (IL)-6, IL-1β 및 tumor necrosis factor-α (TNF-α) 등의 cytokine을 분비하며, 항원제시작용을 하여 면역반응을 극대화 시키는 매개 역할을 한다(Yu et al., 2012a). 특이적 면역은 적응 면역이라고도 하며, 항원제시세포가 포식 후 제시한 항원 정보 를 T cell이 인식하여 일어나는 면역 반응으로, T 및 B cell이 관 여한다(Yoon, 2008). 특히 CD4+ T cell은 helper T (Th) 림프 구라고도 하며, 방어 면역에서 가장 중요하게 작용하는 세포로 대식세포와 함께 cytokine 분비를 통해 면역반응을 유도한다. 이러한 Th cell은 Th1 및 Th2 cell로 각각 분화되며 서로 다른 면역작용에 관여하게 된다(Mosmann and Coffman, 1989). 그 중 Th1 cell 유도 cytokine은 IL-2, IL-12, interferon-γ (IFN-γ) 및 TNF-α가 있으며, 주로 세포매개성 면역작용을 활성화하고, Th2 cell 유도 cytokine에는 IL-4, IL-5, IL-6, IL-10이 있으며 주로 항체 생성에 의해 매개되는 체액성 면역작용을 활성화한 참치(Katsuwonus pelamis) 자숙액 농축물의 마우스 대식세포 및 비장세포에 대한 면역증강활성 강보경·김꽃봉우리·안나경·최연욱·김민지·박시우·박원민 김보람·박지혜·배난영·안동현*

Effects of Chicken Breast Meat on Quality Properties of Mackerel (Scomber japonicus) Sausage

This study was performed to evaluate the effects of chicken breast meat on the quality of mackerel sausages. The mackerel sausages were manufactured by additions of 5%, 7%, and 10% of chicken breast meat. The lightness of mackerel sausages showed no significant differences between the control and addition groups. The redness increased in a dose-dependent manner, but the yellowness decreased significantly with the addition of 7% chicken breast meat (p<0.05). The whiteness value of mackerel sausage added with 7% chicken breast meat was significantly higher than those of the other groups (p<0.05). In texture analysis, the hardness and adhesiveness of the mackerel sausage added with 5% of chicken breast meat showed no significant differences as compared to the control. However, the mackerel sausages added with 7% and 10% of chicken breast meat showed a dose-dependent decrease. The gel strength of the mackerel sausage added with 5% chicken breast meat was not significantly different from the control, but the addition of 7% and 10% chicken breast meat reduced the gel strength of the mackerel sausage. In sensory evaluation, the mackerel sausages prepared with chicken breast meat have higher scores in smell, taste, texture, hardness, chewiness, and overall preference as compared to the no addition group. Therefore, these results suggest that the optimal condition for improving the properties within mackerel sausages was 5% addition of chicken breast meat.

Inhibitory Effect of High Hydrostatic Pressure Treatments on Histamine Production in Mackerel Scomber japonicus

【This study investigated the inhibitory effect of high hydrostatic pressure (HHP) treatments on histamine production in mackerel Scomber japonicus. Changes in viable cell counts, histamine contents, pH and VBN of mackerel fillet (stored at

Effect of Electrolyzed Water for Reducing Coliform Bacteria on Undaria pinnatifida

4^{\circ}C

Effect of Packaging and Electron Beam Irradiation on the Microbial Safety and Quality of Dried Undaria pinnatifida

for 25 days) were examined under HPP (200, 300, and 400 MPa). HPP treatments reduced viable cell counts by 2-3 log cycles during storage. Viable cells of mackerels treated with 400 MPa did not appear for 5 days. Histamine production was nearly suppressed by 300 and 400 MPa HPP treatments after 25 days. Furthermore, mackerels treated with HPP showed significantly lower VBN values compared with the control. Additionally, pH values were not affected by the treatments during storage periods. These results suggest that HPP treatment decreased histamine contents in mackerel muscles. Based on our results, HPP treatment may reduce scombroid fish poisoning by decreasing histamine production in mackerel during

Anti-inflammatory Activity of Ethanol Extract of Undaria pinnatifida Root in RAW 264.7 Cells

4^{\circ}C

Effects of Surimi and Starch on the Quality Properties of Mackerel Scomber japonicus Sausage

storage.】

Effects of Immersion Liquids Containing Citrus junos and Prunus mume Concentrate and High Hydrostatic Pressure on Shelf-life and Quality of Scomber japonicus during Refrigerated Storage

미역(Undaria pinnatifida)은 갈조류의 미역과에 속하는 1년생 해조류로서 우리나라 바다에서 많이 생육하기 때문에 일찍부터 애용된 기호식품으로[11], 다른 갈조류와 비교하여 단백질, 지질, 비타민 등 모든 영양소를 고루 함유하고 있다. 미역의 기능성은 항염증[5], 항비만[10], 항산화[16] 활성 등 이 있는 것으로 보고되고 있다. 우리나라는 매년 60만톤 이 상의 다양한 종류의 해조류가 생산되며 그 생산량은 전 세 계 4위를 달할 만큼 해조류 양식 및 이용 산업이 매우 발달 해 있다[13]. 2013년도 미역 생산량은 최근 5년 내 최대인 50.3만톤으로 전년산보다 27.3% 증가해 해조류 생산량의 상 당 부분을 차지한다[14]. 국내에서 시판되고 있는 미역은 건 미역, 염장미역, 생미역으로 나눌 수 있는데, 건미역은 미역 을 일광 건조하여 장기간 보관이 용이하도록 처리한 제품으 로 아무런 가공 공정을 거치지 않고 자연 상태에서 건조한 것이고[4], 생미역의 경우 바다에서 채취한 후 바로 유통되 는데 이의 경우 해수에 의한 대장군균 등 다양한 미생물로 부터의 오염등이 우려되는 실정이다. 이와 같이 채취 후 소 비단계까지의 미생물적 오염을 차단하기 위하여 전해수와 이산화염소수 등 다양한 살균세척수가 이용되고 있다. 전해 수는 수도수에 일정량의 NaCl를 첨가한 후 전기분해하여 얻 어지는 것으로[26], 평행 평판 전극간에 이온 분리막을 설치 하고 이 전극간에 전압을 인가하면 이온들이 Coulombs force에 의해 반대극성을 갖는 전극으로 분리 접속되게 하는 작용과 전기분해작용에 의해 만들어 진다. 양극에서는 수소 이온을 방출하여 산성수가 되며, 음극에서는 수소와 수산화 이온이 발생되어 알칼리수가 된다[2]. 강산성 전해수의 경우 Effect of Electrolyzed Water for Reducing Coliform Bacteria on Undaria pinnatifida Bo-Ram Kim, Koth-Bong-Woo-Ri Kim, Min-Ji Kim, Bo-Kyeong Kang, Si-Woo Bark, Won-Min Pak, Na-Kyung Ahn, Yeon-Uk Choi, and Dong-Hyun Ahn* Department of Food Science and Technology/Institute of Food Science, Pukyong National University, Busan 608-737, Republic of Korea Institute of Fisheries Sciences, Pukyong National University, Busan 619-911, Republic of Korea

Anti-Melanogenesis and Anti-Wrinkle Effects of Sargassum micracanthum Extracts

미역(Undaria pinnatifida)은 갈조류의 다시마목 미역과에 속 하는 해조류로서 칼슘, 칼륨, 철분, 요오드 등의 무기질 성분 및 각종 비타민 등이 풍부하며, 우리나라 전 연안에 분포하며, 연 해주, 중국, 일본 등 극동지방 특산의 해조류이다(Choi et al., 2008). 미역에는 생리활성 물질이 많이 함유되어 있으며, 그 중 점질 다당류인 알긴산은 중금속 및 방사능 물질의 체외 배출, 콜 레스테롤 저하(Kim and Cheong, 1984), 비만 및 변비 방지 효 능(Sato et al., 2002), 혈압 및 당뇨 예방 효과(Suetsuna et al., 2004)가 있다는 보고가 있으며, 또한 fucoidan은 항암, 콜레스 테롤 저하, 혈액 응고 저해, 혈압 조절 등의 혈류 개선 작용(Bojakowski et al., 2001, Maeda et al., 2005) 및 지질 대사 개선 효 과(Murata et al., 1999)가 있는 것으로 알려져 있다. 국내의 미역생산량은 연도별 차이는 있으나 연간 약 45만 톤 이상이 생산되고 있는데, 2013년 생산량은 약 47만 톤으로 식 용 미역이 약 32만 톤, 전복먹이용이 약 15만 톤이었다. 이 중 수 출량이 약 11만 8천 톤으로 금액으로는 259만 달러에 달하는 것 으로 나타났다(KMI, 2013). 국내에서 시판되고 있는 미역의 경 우 제조형태에 따라 건미역과 염장미역으로 나뉜다. 그 중 건미 역의 경우 미역을 일광 건조하여 장기간 보관이 용이하도록 처 리한 제품으로 아무런 가공 공정 없이 자연 상태에서 건조하는 경우가 대부분이다(Choi et al., 2008). 이러한 자연 건조 시의 문제점은 미역 표면의 점액물질에 의해 건조속도가 매우 느려 미생물에 오염될 가능성이 매우 높은 것이다. 따라서 자연 건조 후 건미역의 위생적인 안전성을 확보할 수 있는 방법이 절실히 전자선 조사가 포장방법에 따른 건미역(Undaria pinnatifida)의 미생물학적 안전성 및 품질변화에 미치는 영향 박시우·김꽃봉우리·김민지·강보경·박원민·김보람·안나경·최연욱 이주운·김재훈·변명우·안동현*