Yasunori Mori

Effect of L-Ascorbic Acid on Lipoxygenase Activities

近年,食 品衛生上の立場 よ り α-トコフェ ロ ールを除 く 他 の合成抗酸化剤は,そ の安 全性に不安がもたれ,安 全 性 の高い天然抗酸化剤の発見が待 たれている.ま た,従 来 よりアスコル ビン酸は,抗 酸化剤に対 し,シ ネルギス トとしての使用がな されて お り,L-ア ス コ ル ビ ン酸 (AsA***)自 身の リポキシゲナーゼに対 する影響 は,食 品の加工,貯 蔵上検討 されるべ き問題 で あ る.AsAに よる酵素反応 の阻害については,Orr11)12)は,AsAに よ るカタラーゼの阻害,著 者13)14)はプロテアーゼの阻害, Levvy15)ら は β-グル ク ロ ニ ダーゼの阻害,野 口 ら16)は オキア ミ(Euphausia superba)の 黒変に関与 す るチ ロシ ナーゼの阻害 を報告 してい る.こ れ らの見地 よ り,AsA の リポキ シゲナーゼに対す る阻害作用 を検討 し,と くに AsAの 自動 酸 化 過 程 に生成す るフ リーラジカル生成 系