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á imaginou que a origem desses vegetais esteja relacionada ao “sal” e ao “limão”? Revele como o “repolho selvagem” se adapta a ambientes extremos
O repolho selvagem (Brassica oleracea) é uma planta da família Brassicaceae. A origem desta planta remonta às comunidades originais do Mediterrâneo Oriental. Com o tempo, esta planta não só se tornou uma importante fonte de muitos vegetais, mas também ficou conhecida pela sua extraordinária adaptabilidade.
De acordo com a investigação, as primeiras formas cultivadas de couve selvagem surgiram no Mediterrâneo Oriental e estas plantas estão geneticamente relacionadas com outras espécies relacionadas, o que lhes permite sobreviver em ambientes adversos. Em particular, a tolerância da couve selvagem ao sal e à cal permite-lhe crescer em ambientes extremos, como solos de salinas e falésias calcárias.
As folhas verde-acinzentadas do repolho selvagem são grossas e carnudas, capazes de armazenar água e nutrientes e lidar eficazmente com condições difíceis de cultivo.
A planta desenvolve folhas resistentes e serrilhadas no primeiro ano, que não apenas proporcionam melhor armazenamento de água ao longo do tempo, mas também ajudam a planta a tolerar solos com alto teor de sal e calcário. No segundo ano, a planta terá crescido um caule lenhoso de até 1,5 metros de altura, repleto de flores amarelas de quatro pétalas. Este método de propagação ajuda-a a continuar a se reproduzir na natureza.
Genes e Diversidade
Os cientistas descobriram que nove populações de repolho selvagem da costa atlântica da França têm uma origem comum, e a análise do genoma mostra que se originaram de plantas domésticas que escaparam, de acordo com uma pesquisa de 2021. Esses resultados apoiam a história da seleção e propagação do repolho selvagem em casa ou no jardim.
Para se adaptar a diversos ambientes, o repolho selvagem passou por um longo processo de seleção artificial. Começando nos tempos gregos e romanos antigos, variações dessas plantas, incluindo couve, couve-flor e alfafa, foram selecionadas para diferentes características com base nas preferências humanas. As opções não se limitam ao sabor, mas também incluem coisas como formato da planta, textura das folhas e densidade das florzinhas.
Através da seleção artificial de longo prazo, o repolho selvagem se desenvolveu em muitas das variedades cultivadas com as quais estamos familiarizados hoje, demonstrando a resiliência e adaptabilidade da planta.
A influência de diferentes culturas
Com o tempo, a demanda por repolho aumentou, resultando em uma grande variedade de variedades. Por exemplo, os antigos europeus gostavam de comer os seus rebentos jovens, por isso selecionaram variedades com botões mais compactos, formando gradualmente o que hoje conhecemos como couve-flor e repolho. A globalização destes vegetais ilustra como a interação humana e o comércio mudaram a evolução das espécies vegetais.
Além disso, registos já no século XV mostram que variedades como a couve-flor e o brócolo apareceram no sul de Itália e na Sicília nos primeiros dias. Com a promoção do comércio global, a existência destas plantas afetou gradualmente a cultura alimentar local. .
Sabor e genes
As substâncias amargas contidas nestes vegetais estão intimamente relacionadas com a percepção do paladar humano. A pesquisa mostra que o gene TAS2R38 é particularmente importante para a percepção do amargor em vegetais de repolho, o que afeta as diferenças individuais nas escolhas gustativas. Por exemplo, algumas pessoas evitam a couve devido à sensibilidade a certos ingredientes nela contidos, o que pode afetar seus hábitos alimentares.
A percepção do sabor amargo pode influenciar os comportamentos alimentares individuais, que por sua vez influenciam os padrões globais de consumo alimentar.
Assim, através da investigação, podemos compreender como estes vegetais se integram na vida quotidiana humana e afetam os hábitos alimentares e a saúde em diversas origens culturais. Para o futuro, como devemos fazer bom uso destes antigos recursos vegetais e promover a agricultura sustentável e a cultura alimentar?
