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Como deixar seu café mais aromático? Descubra os segredos do processo de extração!
O charme do café está no seu sabor complexo, que se origina do processo de extração. Quando a água quente flui através do pó de café, várias substâncias solúveis, como cafeína, carboidratos, gorduras, caramelo e ácidos, são extraídas. A qualidade da extração depende de muitos fatores, incluindo a temperatura da água, o tempo de preparo, o tamanho da moagem do pó de café e a quantidade de pó de café usada. Entender esses fatores pode nos ajudar a ajustar o sabor do café para que cada xícara possa satisfazer seu paladar.
O objetivo geral do processo de extração é atingir a taxa de extração ideal, e tudo começa com o domínio da proporção correta de preparo.
Definição de Extração
Ao preparar café, há vários termos profissionais que precisam ser entendidos.
Proporção de preparo: Esta é a proporção em massa de café para água.Força: Também conhecida como concentração solúvel, refere-se à porcentagem de sólidos dissolvidos por unidade de líquido na bebida final.Rendimento de extração: refere-se à proporção de substâncias solúveis extraídas do pó de café durante o processo de preparo.
Como obter uma extração ideal
O rendimento de extração ideal é geralmente considerado entre 18% e 22%. Se a taxa de extração for inferior a 18%, isso resultará em subextração e a bebida terá um sabor muito ácido e desequilibrado. Uma taxa de extração de mais de 22% geralmente é acompanhada de um sabor amargo, porque as substâncias amargas são extraídas depois que o ácido e o açúcar são extraídos.
Entender a relação entre a taxa de preparo e a taxa de extração pode melhorar significativamente o sabor do café.
Ajustando Fatores de Extração
Aumentar ou diminuir a taxa de extração depende principalmente dos seguintes fatores:
- Temperatura da água: As temperaturas comuns da água para infusão estão entre 91°C e 94°C, o que promove a extração completa de substâncias solúveis.
- Tempo de infusão: Quanto maior o tempo de infusão, mais substâncias solúveis são extraídas.
- Tamanho da moagem: Quanto mais fina a moagem, maior a área de superfície e mais rápida a extração; quanto mais fina a moagem, mais lenta a extração.
Diferentes métodos de fermentação
Diferentes métodos de preparo afetarão o processo de extração. Tomando o café expresso como exemplo, sua taxa de extração costuma ficar entre 15% e 25%.
Cada método de preparo é combinado com uma moagem de café específica e um tempo de preparo específico, o que determina o sabor e a textura da bebida final.
Conclusão
Entender o processo de extração do café e seus fatores de influência pode nos ajudar a ajustar o método de preparo de forma mais específica. Da próxima vez que você preparar café, você considerará esses princípios científicos para deixar seu café mais aromático?
