Language
Country/Area
No result found
Смертельное пищевое отравление: почему Clostridium perfringens является наиболее распространенным виновником?
Случаи пищевых отравлений широко распространены в Соединенных Штатах, и одним из наиболее распространенных возбудителей является Clostridium perfringens. Эта грамположительная, анаэробная, спорообразующая бактерия может выживать в различных средах: от гниющих растительных остатков до кишечной системы человека и животных. Но почему эта бактерия стала столь распространенной причиной пищевых отравлений?
Исследование показало, что у C. perfringens самое короткое время генерации среди всех организмов — всего 6,3 минуты.
Пищевое отравление C. perfringens чаще всего происходит из-за употребления в пищу продуктов, которые не хранились должным образом после приготовления. Согласно отчету, бактерии лучше всего размножаются, если продукты хранятся при температуре от 40°F до 140°F. Это особенно характерно для мяса, которое готовится в больших количествах, например, для птицы, говядины и свинины.
Эти бактерии не всегда причиняют вред, так как некоторые люди проглатывают C. perfringens и не испытывают никаких проблем. Однако когда его количество в кишечнике увеличивается и он выделяет токсины, это может вызвать диарею и другие серьезные симптомы. Это делает C. perfringens не просто основным виновником пищевых отравлений; она также может вызывать другие серьезные заболевания, такие как газовая гангрена и, казалось бы, не связанный с ней черный некротический энтерит.
Газовая гангрена — одно из наиболее распространенных заболеваний, вызываемых C. perfringens. Ее причиной является альфа-токсин, который повреждает клеточные мембраны и вызывает дисфункцию клеток.
Патогенность C. perfringens обусловлена главным образом выделением нескольких основных токсинов, включая альфа-токсин, бета-токсин и пищевой токсин. Все эти токсины могут привести к повреждению клеток и нарушению их функций. В частности, поступление токсинов оказывает существенное влияние на плотные соединения эпителиальных клеток кишечника, делая клетки толстого и тонкого кишечника хозяина хрупкими и легко повреждаемыми.
По мере развития исследований генома ученые стали лучше понимать разнообразие C. perfringens. В геномах 56 штаммов C. perfringens до 87,4% генов были неосновными, что свидетельствует о высокой адаптивности и общей изменчивости этой бактерии, что не только влияет на ее патогенность, но и облегчает профилактику пищевых отравлений. Сложнее.
Патогенные гены C. perfringens часто возникают в результате переноса генов от других бактерий, что затрудняет контроль за их ростом в целях безопасности пищевых продуктов.
Недавние результаты показывают, что C. perfringens также проявляет высокую подвижность. Хотя ранее считалось, что он неподвижен, исследования показали, что он может двигаться, используя скользящие движения. Это свойство может облегчить им распространение и возникновение инфекции в кишечнике людей, употребляющих их в пищу.
Хотя патогенность C. perfringens тщательно изучена, ее способность адаптироваться к различным условиям окружающей среды по-прежнему делает ее растущей угрозой. Это не только влияет на сектор производства мяса, но и побуждает исследователей проводить больше секвенирования генома, чтобы лучше понять бактерии и разработать эффективные стратегии профилактики.
Исследования показали, что в пищевой промышленности все чаще встречаются штаммы C. perfringens, устойчивые к антибиотикам, что представляет серьезную проблему для общественного здравоохранения.
С появлением этих устойчивых к антибиотикам вариантов в производстве продуктов питания C. perfringens и вызываемые ею случаи пищевых отравлений по-прежнему будут оставаться проблемами, заслуживающими общественного внимания. Учитывая рост использования антибиотиков, следует ли нам в будущем пересмотреть наши привычки в приготовлении и хранении пищи, чтобы защититься от этой угрозы, скрытой в продуктах питания?
