Language
Country/Area
No result found
От гнилого растения к кризису на вашем столе: каково загадочное путешествие Clostridium perfringens?
Clostridium perfringens широко распространена в природе. Эта грамположительная палочковидная анаэробная спорообразующая патогенная бактерия часто скрывается в разлагающихся растениях, почве и кишечнике человека и других позвоночных животных. Это не только один из наиболее распространенных патогенов пищевого происхождения, но он также может неосознанно скрываться на наших столах, вызывая потенциальные кризисы.
Clostridium perfringens имеет самое короткое время генерации среди всех известных организмов, всего около 6,3 минуты, что делает ее важным фактором загрязнения пищевых продуктов.
По данным исследований, C. perfringens является одной из наиболее частых причин пищевых отравлений в США. Хотя в некоторых случаях его прием не представляет опасности для здоровья, это не значит, что к нему стоит относиться легкомысленно. Инфекции, вызванные C. perfringens, могут привести к тяжелому некрозу тканей и газовой гангрене, которые являются прямым результатом действия токсинов, вырабатываемых бактериями.
Бактерия названа в честь латинских слов «per» (что означает «проходить») и «frango» («взрыв»), что относится к повреждению тканей, возникающему во время газовой гангрены. Исследования показали, что эта бактерия может участвовать в различных анаэробных агрегатных инфекциях. В большинстве случаев ее роль в заболевании незначительна, но при определенных условиях она может стать патогенной бактерией.
Токсин C. perfringens возникает в результате горизонтального переноса генов плазмид из соседних клеток. Кроме того, изменения в структуре его генома часто придают новые патогенные свойства, что имеет решающее значение для пищевой промышленности, поэтому контроль над этим микроорганизмом необходим для предотвращения заболеваний пищевого происхождения.
Факторы вирулентности бактерии делятся на мембраноповреждающие ферменты, порообразующие токсины, внутриклеточные токсины и гидролазы, которые содержатся в ее хромосомах и крупных плазмидах. В частности, основные токсины C. perfringens, такие как альфа-токсин (CPA), тесно связаны с пищевым отравлением. Когда токсин попадает в организм человека, он вызывает повреждение клеточных мембран и заставляет клетки терять свои нормальные функции.
Основным механизмом газовой гангрены является альфа-токсин, который внедряется в плазматическую мембрану клеток и нарушает нормальную функцию клеток.
С точки зрения безопасности пищевых продуктов, C. perfringens обычно сохраняется после длительного приготовления, несмотря на то, что он был подвергнут нагреванию, он может размножаться и стать источником пищи, поскольку хранится при небезопасных температурах (т. е. от 4 до 60 градусов Цельсия). градусов Цельсия). Риск сексуального отравления.
Основные симптомы пищевого отравления включают диарею и сильную боль в животе, тогда как инфекция, вызванная C. perfringens, может привести к более серьезным симптомам, таким как энтерит-некроз или заполняющий энтерит. В этих случаях бактерии быстро размножаются в кишечнике и выделяют экзотоксины, что приводит к некрозу кишечника и кровотечению.
В сельскохозяйственном производстве, особенно в птицеводстве, все большее распространение получают устойчивые к антибиотикам штаммы C. perfringens, что делает отслеживание и изучение геномных изменений этого патогена жизненно важной областью. С помощью секвенирования генома можно идентифицировать новые патогенные штаммы, что имеет большое значение для повышения безопасности пищевых продуктов.
Однако изучение этой бактерии не ограничивается сферой безопасности пищевых продуктов, оно также тесно связано с механизмами возникновения различных заболеваний и их связью со здоровьем человека. Например, некоторые исследования предполагают связь между C. perfringens и развитием рассеянного склероза, но этот вывод далеко не полностью понятен.
Исследование C. perfringens — это не только вопрос безопасности пищевых продуктов, но и важный вопрос общественного здравоохранения.
Итак, перед лицом такого кризиса, как C. perfringens, который скрывается за нашей повседневной жизнью, необходимо ли нам проводить углубленный анализ наших мер по обеспечению безопасности пищевых продуктов?
