Language
Country/Area
No result found
Секреты качества зерна: почему химический состав имеет значение?
В мировой сельскохозяйственной системе оценка качества зерна играет ключевую роль на разных этапах переработки и потребления. Химический состав зерна, особенно крахмал, белок и влажность, напрямую влияют на эффективность применения и рыночную стоимость продукта.
Стандарты качества зерна меняются в зависимости от требований использования. В процессе производства этанола решающее значение имеет содержание крахмала; в производстве продуктов питания и кормов еще более важными показателями являются содержание белка, масла и сахара. Для мукомольной промышленности ключевым фактором является целостность зерна. Напротив, для фермеров, выращивающих зерно, приоритетными характеристиками должны быть высокая всхожесть и покой семян. Потребители уделяют особое внимание цвету и вкусу злаков.
Общее качество зерна зависит от многих факторов, включая способ его выращивания, время и способ сбора урожая, послеуборочную обработку, организацию хранения и методы транспортировки.
Основные характеристики качества зерна
Оценку качества зерна можно условно разделить на десять основных факторов:
<ул>Внешние и внутренние факторы
Характеристики качества зерна зависят в основном от двух факторов: внешних и внутренних.
Внешние факторы включают: возраст, битые зерна, незрелые зерна, посторонние примеси, зараженные зерна и содержание влаги. Внутренние факторы включают цвет, состав, удельный вес, запах, форму и размер. Цвет является важным базовым фактором и часто используется для классификации при торговле пшеницей. Состав зерна также играет важную роль при сортировке и маркетинге.
Основные компоненты зерновых включают углеводы, белки, липиды, минералы, клетчатку, фитиновую кислоту и дубильные вещества. Точная комбинация этих ингредиентов варьируется в зависимости от типа зерна, его генетики, сорта и агротехнических приемов.
Критерии оценки качества
Система оценки и стандартизации зерновых гарантирует, что конкретная партия зерновых соответствует стандартам, требуемым агентствами по регулированию пищевых продуктов, такими как FDA США и FSA Великобритании. Во многих странах зерно сортируется по четырем основным характеристикам:
<ул>Влияние натурного веса и содержания влаги
Натурный вес считается самым простым и традиционным стандартом оценки качества зерна, и, как правило, чем выше натурный вес, тем лучше качество. Еще одним важным фактором, влияющим на содержание влаги, является то, что слишком большое количество влаги может привести к гниению зерна во время хранения, поэтому крайне важно контролировать содержание влаги в разумных пределах.
Управление посторонними веществами и поврежденными зернами
Дальнодействующие посторонние примеси (ПМ) являются важным фактором при сортировке зерна и часто влияют на стоимость конечного продукта. Поврежденные зерна (ПЗ) также являются показателем оценки качества зерна и оказывают прямое отрицательное влияние на его стоимость. Стандарт качества для каждого зерна определяет максимально допустимый процент поврежденных зерен.
Критерии оценки пшеницы
Пшеница оценивается по критериям ботанических, физических и химических свойств. Физические характеристики, такие как натурный вес ядра, твердость и цвет, становятся ключевыми факторами при определении рыночной стоимости. Хотя влажность и содержание белка в пшенице не являются явными факторами оценки, они в корне влияют на ее качество и пригодность для торговли пшеницей.
Сорт пшеницы, степень зрелости, условия окружающей среды и методы хранения — все это будет влиять на окончательную оценку качества.
Характеристики качества риса
На стандарты качества риса влияют многие факторы, включая, помимо прочего, размер, форму, цвет и степень повреждения рисовых зерен. От этих факторов также зависят урожайность и вкусовые качества риса при шлифовке. Вообще говоря, при сортировке риса основными показателями, определяющими качество, являются степень измельчения и цвет рисовых зерен.
Поскольку спрос потребительского рынка на зерно становится все более разнообразным, стандартам качества зерна уделяется все больше внимания. Как качество зерна в будущем будет соответствовать требованиям рынка? Приведет ли это к появлению новых стандартов и технологий оценки?
