Language
Country/Area
No result found
Сладкий секрет сладкого сорго: почему эта культура так популярна на американском Юге?
Сладкое сорго, или гаолян, — это разновидность сорго, стебель которой богат сахарами. Сахарное сорго прекрасно себя чувствует в засушливых условиях и при более высоких температурах, к которым оно подходит лучше, чем многие другие культуры. Культура в основном используется для производства кормов, силоса и сиропа. В некоторых частях США сладкий сироп сорго называют сорговым медом, но в большей части страны медом обычно называют сладкий сироп, получаемый из сахарного тростника или сахарной свеклы. Историческая справка
Сладкое сорго широко культивируется в Соединенных Штатах с 1850-х годов, в основном для использования в качестве подсластителя, особенно в виде сиропа сорго. В 1857 году Джеймс Ф. К. Хайд отметил:
«Наверное, всем хорошо известно, насколько важен для нашей страны вопрос производства сахара, ведь население США потребляет больше всего сахара в мире».
В то время Соединенные Штаты начали поиск сахарных культур, которые можно было бы выращивать в северных штатах, поскольку цены на сахар резко выросли из-за сокращения производства в Британской Вест-Индии и возросшего спроса на продовольствие. Сорго сладкое, известное как «сахарный тростник Китая», рассматривается как культура с большим потенциалом.
По мере развития Гражданской войны в США внутренний рынок существенно пострадал, а поставки южного сахарного тростника и продуктов его переработки стали дефицитными. В этом контексте фермы на Юге начали выращивать сладкое сорго для производства сиропа в качестве замены тростниковому сахару и меду, что постепенно интегрировало сладкое сорго в южную культуру питания. Однако некоторые семьи на Севере, выступавшие против рабства, решили выращивать собственное сладкое сорго для приготовления сиропа, поскольку подсластители, изготовленные из сахарного тростника, обвинялись в том, что они «окрашены кровью».
Статус выращивания
К началу 1900-х годов в Соединенных Штатах ежегодно производилось 20 миллионов галлонов сиропа сладкого сорго. Приготовление сиропа из сорго — трудоемкая работа. Однако после Второй мировой войны, когда численность сельскохозяйственной рабочей силы сократилась, производство сиропа из сладкого сорго резко сократилось. В настоящее время в США ежегодно производится менее 1 миллиона галлонов сиропа сладкого сорго. Его внедрение в Индии датируется 1970-ми годами и было инициировано Институтом сельскохозяйственных исследований Нимбкара для использования в производстве этанола и сиропа.
Сироп сладкого сорго обладает хорошими антиоксидантными свойствами и имеет широкий спектр применения в пищевой, фармацевтической промышленности и производстве напитков. В настоящее время культура выращивается в основном как кормовая. Большая часть сладкого сорго, выращиваемого для производства сиропа, выращивается в Алабаме, Арканзасе, Джорджии, Айове, Кентукки, Миссисипи, Северной Каролине, Миссури и Теннесси.
Многократное использование
Сладкий сироп сорго и горячее печенье — традиционное сочетание завтрака на юге США. Сироп сладкого сорго также широко используется в блинах, поленте, кукурузной муке и других горячих блюдах. Его можно использовать в качестве кулинарного ингредиента с аналогичным подслащивающим эффектом, однако во многих отношениях черный мед все же более питателен. В Индии сироп сладкого сорго рекламируется как полезная для здоровья пища.
С 1950-х годов выращивание сорго было сосредоточено в основном на производстве кормов и силоса, особенно на Великих равнинах США (основными штатами-производителями являются Техас, Канзас и Небраска). В настоящее время зерновое сорго также широко используется в этаноловой промышленности, поскольку обеспечивает выход этанола на бушель, сопоставимый с кукурузой. По мере разработки и совершенствования новых технологий производства этанола роль сахарного сорго в его производстве, вероятно, будет продолжать расти.
Направление будущего развития
Например, Техасский университет A&M проводит эксперименты по определению оптимального потенциала производства этанола из листьев и стеблей различных сортов сладкого сорго в Соединенных Штатах. В Индии и других странах стебли сладкого сорго используются для производства биотоплива путем выжимания сока и его ферментации в этанол. Эта культура особенно хорошо подходит для выращивания в засушливых условиях, поскольку ей требуется всего лишь одну седьмую часть воды, необходимой сахарному тростнику. Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что переход фермеров с сладкого сорго на зерновое сорго может увеличить их доход до 40 долларов США с гектара каждой культуры, поскольку оно обеспечивает продовольствие, корм и топливо. Учитывая, что в Азии под зерновое сорго засеяно более 11 миллионов гектаров, а в Африке — 23,4 миллиона гектаров, переход на сахарное сорго может оказать значительное экономическое влияние на фермеров.
Сладкое сорго постепенно завоевывает место в жизни людей благодаря своему уникальному сладкому вкусу и разнообразному применению. Столкнувшись с будущими проблемами в сельском хозяйстве, может ли эта культура стать ключом к решению наших проблем продовольственной безопасности и устойчивой энергетики?
