Language
Country/Area
No result found
Ngộ độc thực phẩm gây tử vong: Tại sao Clostridium perfringens là thủ phạm phổ biến nhất?
Các trường hợp ngộ độc thực phẩm rất phổ biến ở Hoa Kỳ và một trong những tác nhân gây bệnh phổ biến nhất là Clostridium perfringens. Loại vi khuẩn Gram dương, kỵ khí, sinh bào tử này có thể tồn tại trong nhiều môi trường khác nhau, từ thực vật đang phân hủy đến hệ thống đường ruột của người và động vật. Nhưng tại sao loại vi khuẩn này lại trở thành thủ phạm phổ biến gây ngộ độc thực phẩm?
Nghiên cứu cho thấy C. perfringens có thời gian thế hệ ngắn nhất trong tất cả các sinh vật, chỉ 6,3 phút.
Ngộ độc thực phẩm do C. perfringens chủ yếu là do ăn phải thực phẩm không được bảo quản đúng cách sau khi nấu chín. Theo báo cáo, vi khuẩn phát triển tốt nhất khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ từ 40°F đến 140°F. Điều này đặc biệt phổ biến với các loại thịt được nấu với số lượng lớn, chẳng hạn như thịt gia cầm, thịt bò và thịt lợn.
Vi khuẩn này không phải lúc nào cũng gây hại vì một số người nuốt phải C. perfringens mà không gặp vấn đề gì. Tuy nhiên, khi số lượng vi khuẩn này tăng lên trong ruột và giải phóng độc tố, nó có thể gây tiêu chảy và các triệu chứng nghiêm trọng khác. Điều này khiến C. perfringens không chỉ là thủ phạm chính gây ngộ độc thực phẩm; nó còn có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng khác như hoại thư khí và bệnh viêm ruột hoại tử đen dường như không liên quan.
Bệnh hoại tử khí là một trong những căn bệnh phổ biến nhất do vi khuẩn C. perfringens gây ra và do độc tố alpha gây ra, làm tổn thương màng tế bào và gây rối loạn chức năng tế bào.
Tính gây bệnh của C. perfringens chủ yếu là do giải phóng một số độc tố chính, bao gồm độc tố alpha, độc tố beta và độc tố ăn. Tất cả các chất độc này đều có thể dẫn đến tổn thương và rối loạn chức năng tế bào. Đặc biệt, việc hấp thụ chất độc có tác động quan trọng đến các mối nối chặt chẽ của tế bào biểu mô ruột, khiến tế bào ruột già và ruột non của vật chủ trở nên mỏng manh và dễ bị tổn thương.
Khi nghiên cứu bộ gen tiến triển, các nhà khoa học đã hiểu rõ hơn về sự đa dạng của C. perfringens. Trong bộ gen của 56 chủng C. perfringens, có tới 87,4% gen là gen không cốt lõi, cho thấy khả năng thích nghi cao và biến đổi phổ biến của loại vi khuẩn này, không chỉ ảnh hưởng đến khả năng gây bệnh mà còn giúp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm dễ dàng hơn. Khó hơn.
Các gen gây bệnh của C. perfringens thường xuất phát từ quá trình chuyển gen từ các vi khuẩn khác, khiến việc kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn này trong vấn đề an toàn thực phẩm trở nên phức tạp hơn.
Những phát hiện gần đây cho thấy C. perfringens cũng có khả năng di chuyển cao. Mặc dù trước đây người ta cho rằng nó đứng yên, nhưng nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó có thể di chuyển bằng chuyển động trượt. Tính chất này có thể khiến chúng dễ dàng lây lan và gây nhiễm trùng ở ruột của người ăn.
Mặc dù khả năng gây bệnh của C. perfringens đã được nghiên cứu rộng rãi, nhưng khả năng thích nghi với nhiều môi trường khác nhau của nó vẫn khiến nó trở thành mối đe dọa đang ngày càng gia tăng. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến ngành sản xuất thịt mà còn thúc đẩy các nhà nghiên cứu tiến hành giải trình tự bộ gen nhiều hơn để hiểu rõ hơn về vi khuẩn và phát triển các chiến lược phòng ngừa hiệu quả.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sự xuất hiện của các chủng C. perfringens kháng thuốc kháng sinh đang gia tăng trong ngành công nghiệp thực phẩm, gây ra thách thức nghiêm trọng đối với sức khỏe cộng đồng.
Với sự xuất hiện của các biến thể kháng kháng sinh này trong sản xuất thực phẩm, C. perfringens và các vụ ngộ độc thực phẩm mà nó gây ra sẽ tiếp tục là những vấn đề đáng được công chúng quan tâm. Khi việc sử dụng thuốc kháng sinh ngày càng tăng, chúng ta có nên xem xét lại thói quen nấu nướng và bảo quản thực phẩm trong tương lai để phòng ngừa mối đe dọa ẩn sau thực phẩm này không?
