Language
Country/Area
No result found
Từ cây thối đến cuộc khủng hoảng trên bàn ăn của bạn: Hành trình bí ẩn của Clostridium perfringens là gì?
Clostridium perfringens có mặt khắp nơi trong tự nhiên. Loại vi khuẩn gây bệnh gram dương, hình que, kỵ khí, hình thành bào tử này thường ẩn náu trong thực vật mục nát, đất, ruột của con người và các động vật có xương sống khác. Nó không chỉ là một trong những mầm bệnh lây truyền qua thực phẩm phổ biến nhất mà còn có thể ẩn nấp trên bàn ăn của chúng ta một cách vô thức, gây ra những khủng hoảng tiềm ẩn.
Clostridium perfringens có thời gian phát triển ngắn nhất so với bất kỳ sinh vật nào được biết đến, chỉ khoảng 6,3 phút, khiến nó trở thành tác nhân quan trọng gây ô nhiễm thực phẩm.
Theo nghiên cứu, C. perfringens là một trong những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Mặc dù trong một số trường hợp, việc tiêu thụ nó không gây nguy hiểm cho sức khỏe nhưng điều đó không có nghĩa là nên xem nhẹ. Nhiễm trùng do C. perfringens gây ra có thể dẫn đến hoại tử mô nghiêm trọng và hoại tử khí, là kết quả trực tiếp của chất độc do vi khuẩn tạo ra.
Vi khuẩn này được đặt tên theo các từ Latin "per" (có nghĩa là "vượt qua") và "frango" ("bùng nổ"), dùng để chỉ tổn thương mô xảy ra trong quá trình hoại tử khí. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng vi khuẩn này có thể tham gia vào nhiều loại bệnh nhiễm trùng tổng hợp kỵ khí. Trong hầu hết các trường hợp, vai trò của nó đối với căn bệnh này là không đáng kể, nhưng nó có thể trở thành vi khuẩn gây bệnh trong một số điều kiện nhất định.
Độc tố của C. perfringens là kết quả của việc chuyển gen ngang của các plasmid từ các tế bào lân cận. Ngoài ra, những thay đổi trong cấu trúc bộ gen của nó thường tạo ra các đặc tính gây bệnh mới, điều này rất quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm, vì vậy việc kiểm soát vi sinh vật này là điều cần thiết để ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra.
Các yếu tố độc lực của vi khuẩn được chia thành các enzyme gây tổn hại màng, độc tố hình thành lỗ chân lông, độc tố nội bào và hydrolase, có thể tìm thấy trong nhiễm sắc thể và các plasmid lớn. Đặc biệt, các độc tố chính của C. perfringens như độc tố alpha (CPA) có liên quan mật thiết đến ngộ độc thực phẩm. Khi độc tố xâm nhập vào cơ thể con người sẽ gây tổn thương màng tế bào và khiến tế bào mất đi chức năng bình thường.
Cơ chế chính của hoại thư khí là độc tố alpha, tự xâm nhập vào màng sinh chất của tế bào và phá vỡ chức năng bình thường của tế bào.
Xét về mặt an toàn thực phẩm, C. perfringens thường tồn tại sau khi nấu với số lượng lớn, dù đã được đun nóng nhưng có thể nhân lên và trở thành nguồn thực phẩm do được bảo quản ở nhiệt độ không an toàn (tức là từ 4 độ C đến 60 độ C). độ C). Nguy cơ ngộ độc tình dục.
Các triệu chứng chính của ngộ độc thực phẩm bao gồm tiêu chảy và đau bụng dữ dội, trong khi nhiễm trùng do C. perfringens có thể dẫn đến các triệu chứng nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như viêm ruột hoại tử hoặc viêm ruột đầy. Trong những trường hợp này, vi khuẩn nhân lên nhanh chóng trong ruột và giải phóng ngoại độc tố, dẫn đến hoại tử và chảy máu đường ruột.
Đối với sản xuất nông nghiệp, đặc biệt là ngành chăn nuôi gia cầm, các chủng C. perfringens kháng kháng sinh ngày càng phổ biến, khiến việc theo dõi và nghiên cứu những thay đổi về gen ở mầm bệnh này trở thành một lĩnh vực quan trọng. Thông qua giải trình tự bộ gen, có thể xác định được các chủng gây bệnh mới, điều này có ý nghĩa rất lớn trong việc cải thiện an toàn thực phẩm.
Tuy nhiên, việc nghiên cứu loại vi khuẩn này không chỉ giới hạn ở phạm vi an toàn thực phẩm mà còn liên quan chặt chẽ đến cơ chế gây ra các bệnh khác nhau và mối liên hệ của nó với sức khỏe con người. Ví dụ, một số nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa C. perfringens và sự phát triển của bệnh đa xơ cứng, một phát hiện vẫn chưa được hiểu đầy đủ.
Nghiên cứu về C. perfringens không chỉ là vấn đề an toàn thực phẩm mà còn là vấn đề quan trọng đối với sức khỏe cộng đồng.
Vậy, trước cuộc khủng hoảng như C. perfringens ẩn sau cuộc sống hàng ngày của chúng ta, liệu chúng ta có cần thiết phải tiến hành đánh giá sâu về các biện pháp an toàn thực phẩm của mình không?
