Language
Country/Area
No result found
Khám phá axit lactic: Làm thế nào các nhà khoa học Thụy Điển chiết xuất axit kỳ diệu này từ sữa vào năm 1780?
Axit lactic, loại axit hữu cơ bí ẩn này, đã có ảnh hưởng đến khoa học và công nghiệp từ thế kỷ 18. Năm 1780, nhà hóa học người Thụy Điển Carl Wilhelm Scheele lần đầu tiên chiết xuất axit lactic từ kefir. Phát hiện này không chỉ đặt nền móng cho sự phát triển của các sản phẩm sữa mà còn ảnh hưởng đến lĩnh vực hóa sinh và y học.
"Axit lactic được giải phóng bởi vi khuẩn axit lactic trong quá trình lên men. Nếu không có những vi sinh vật này, nhiều sản phẩm sữa mà chúng ta có ngày nay sẽ không tồn tại."
Công thức hóa học của axit lactic là C3H6O3, ở trạng thái rắn có màu trắng, khi hòa tan trong nước tạo thành dung dịch không màu. Do cấu trúc độc đáo của axit này, axit lactic đóng nhiều vai trò trong các quá trình hóa học và sinh học. Về mặt công nghiệp, axit lactic có thể được sản xuất bằng quá trình lên men vi khuẩn hoặc tổng hợp hóa học.
Lịch sử của axit lactic
Tên axit lactic xuất phát từ tiếng Latin "lac", có nghĩa là "sữa". Sau khi Wilhelm Scheller chiết xuất được axit lactic, vào năm 1808, Jöns Jacob Berzelius đã phát hiện ra rằng axit lactic cũng được tạo ra sau khi tập luyện cơ bắp, điều này càng tiết lộ tầm quan trọng của axit lactic trong hoạt động tình dục của sinh vật.
Với sự tiến bộ của khoa học, Louis Pasteur đã phát hiện ra vai trò của vi khuẩn axit lactic trong quá trình tổng hợp axit lactic vào năm 1856. Nghiên cứu này đã giúp quá trình sinh tổng hợp axit lactic được ứng dụng thương mại và dần trở thành cơ sở cho các sản phẩm sữa khác nhau. thành phần.
"Từ góc độ sản xuất axit lactic thương mại, sản lượng axit lactic toàn cầu đạt 275.000 tấn vào năm 2006, và con số này tiếp tục tăng cùng với sự gia tăng nhu cầu về các sản phẩm tự nhiên."
Quy trình sản xuất axit lactic
Axit lactic có thể được sản xuất bằng quá trình lên men carbohydrate của vi khuẩn hoặc tổng hợp hóa học. Trong công nghiệp, 70% đến 90% axit lactic thu được thông qua quá trình lên men. Những vi khuẩn axit lactic này lên men các carbohydrate đơn giản như glucose và sucrose, cuối cùng giải phóng axit lactic.
Một số vi khuẩn axit lactic này được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm, chẳng hạn như sữa chua và sữa chua. Khi mọi người theo đuổi thực phẩm lành mạnh và tự nhiên, nhu cầu thương mại về axit lactic tiếp tục tăng.
Vai trò của axit lactic đối với sinh vật
Về mặt sinh học, axit L-lactic là nguồn năng lượng quan trọng trong cơ thể con người. Trong quá trình tập luyện cơ bắp, khi có sự mất cân bằng giữa cung và cầu oxy, axit lactic sẽ nhanh chóng được tạo ra để duy trì việc cung cấp năng lượng. Quá trình này được gọi là chuyển hóa lactate và đóng một vai trò quan trọng trong việc tập thể dục và sản xuất năng lượng.
"Việc sản xuất và tái chế axit lactic là rất quan trọng, không chỉ ảnh hưởng đến hiệu suất thể thao mà còn ảnh hưởng đến hoạt động của não và việc sử dụng năng lượng của các cơ quan khác."
Ứng dụng hiện đại của axit lactic
Trong xã hội ngày nay, axit lactic có rất nhiều ứng dụng. Nó không chỉ được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và dược phẩm mà còn được sử dụng trong việc tạo ra nhựa phân hủy sinh học. PLA (axit polylactic) là vật liệu mới thân thiện với môi trường được sử dụng rộng rãi trong bao bì và các sản phẩm dùng một lần.
Ngoài ra, axit lactic còn đóng vai trò quan trọng trong lĩnh vực mỹ phẩm vì đặc tính điều chỉnh độ axit và khử trùng nên nó có thể được thấy trong nhiều sản phẩm chăm sóc da. Những chức năng đa dạng này làm cho axit lactic trở thành một hợp chất cực kỳ có giá trị.
"Dù là trong công nghiệp thực phẩm hay sản xuất dược phẩm, axit lactic đóng vai trò không thể thiếu, kiểm soát nhiều phản ứng sinh hóa."
Kết luận
Kể từ lần chiết xuất đầu tiên của các nhà khoa học Thụy Điển vào năm 1780, lịch sử của axit lactic vẫn tiếp tục cho đến ngày nay. Nó không chỉ là thành phần không thể thiếu trong hóa sinh mà còn là nguồn tài nguyên có giá trị cao trong ngành công nghiệp hiện đại. Điều này khiến mọi người phải suy nghĩ, với sự tiến bộ của khoa học, sự hiểu biết và ứng dụng của chúng ta về axit lactic sẽ ngày càng sâu rộng và mở rộng hơn như thế nào?
