Language
Country/Area
No result found
Làm sao để cà phê của bạn thơm hơn? Khám phá bí mật của quá trình chiết xuất!
Sức hấp dẫn của cà phê nằm ở hương vị phức tạp có được từ quá trình chiết xuất. Khi nước nóng chảy qua bã cà phê, nhiều chất hòa tan như caffeine, carbohydrate, chất béo, caramel và axit sẽ được chiết xuất. Chất lượng chiết xuất phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nhiệt độ nước, thời gian pha, kích thước xay của bột cà phê và lượng bột cà phê sử dụng. Hiểu được những yếu tố này có thể giúp chúng ta điều chỉnh hương vị cà phê để mỗi tách cà phê có thể thỏa mãn vị giác của bạn.
Mục tiêu chung của quá trình chiết xuất là đạt được tốc độ chiết xuất lý tưởng và tất cả bắt đầu bằng việc nắm vững tỷ lệ pha chế chính xác.
Định nghĩa của Trích xuất
Khi pha cà phê, có một số thuật ngữ chuyên môn cần phải hiểu.
Tỷ lệ pha: Đây là tỷ lệ khối lượng của cà phê với nước.Độ mạnh: Còn được gọi là nồng độ hòa tan, chỉ tỷ lệ phần trăm chất rắn hòa tan trên một đơn vị chất lỏng trong đồ uống cuối cùng.Năng suất chiết xuất: là tỷ lệ các chất hòa tan được chiết xuất từ bột cà phê trong quá trình pha chế.
Làm thế nào để đạt được chiết xuất lý tưởng
Năng suất chiết xuất lý tưởng thường được coi là từ 18% đến 22%. Nếu tỷ lệ chiết xuất dưới 18%, sẽ dẫn đến chiết xuất không đủ và đồ uống sẽ có vị quá chua và mất cân bằng. Tỷ lệ chiết xuất trên 22% thường đi kèm với vị đắng, vì các chất đắng được chiết xuất sau khi axit và đường được chiết xuất.
Hiểu được mối quan hệ giữa tỷ lệ pha và tốc độ chiết xuất có thể cải thiện đáng kể hương vị của cà phê.
Điều chỉnh các yếu tố trích xuất
Việc tăng hoặc giảm tốc độ chiết xuất chủ yếu phụ thuộc vào các yếu tố sau:
- Nhiệt độ nước: Nhiệt độ nước pha chế thông thường là từ 91°C đến 94°C, giúp chiết xuất hoàn toàn các chất hòa tan.
- Thời gian pha: Thời gian pha càng lâu thì càng chiết xuất được nhiều chất hòa tan.
- Kích thước xay: Xay càng mịn thì diện tích bề mặt càng lớn và chiết xuất càng nhanh; xay càng mịn thì chiết xuất càng chậm.
Các phương pháp pha chế khác nhau
Các phương pháp pha chế khác nhau sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Lấy cà phê espresso làm ví dụ, tỷ lệ chiết xuất của nó thường nằm trong khoảng từ 15% đến 25%.
Mỗi phương pháp pha chế đều kết hợp với loại cà phê xay và thời gian pha chế cụ thể, quyết định hương vị và kết cấu của thức uống cuối cùng.
Kết luận
Hiểu được quá trình chiết xuất cà phê và các yếu tố ảnh hưởng có thể giúp chúng ta điều chỉnh phương pháp pha chế cụ thể hơn. Lần tới khi pha cà phê, bạn có cân nhắc những nguyên tắc khoa học này để làm cho cà phê của bạn thơm hơn không?
