Biểu mô khứu giác là một mô biểu mô chuyên biệt nằm trong khoang mũi có nhiệm vụ cảm nhận mùi. Trong cơ thể con người, mô này có diện tích khoảng 5 cm vuông và nằm ở phía trên hốc mũi, cách lỗ mũi khoảng 7 cm. Biểu mô khứu giác chịu trách nhiệm trực tiếp trong việc phát hiện mùi, vậy nó phối hợp với nhau như thế nào để khiến khứu giác của chúng ta trở nên nhạy cảm đến vậy?
Biểu mô khứu giác bao gồm bốn loại tế bào khác nhau:
Tế bào thần kinh thụ thể khứu giác là tế bào thần kinh cảm giác nằm trong biểu mô khứu giác. Chúng là những tế bào thần kinh lưỡng cực, với các cực đỉnh biểu hiện các thụ thể mùi nằm ở phần cuối của lông mao không di động kéo dài vào không khí để tương tác với các phân tử mùi. Khi các phân tử mùi liên kết với các thụ thể, các hợp chất này sẽ được hòa tan trong chất lỏng do tuyến khứu giác tiết ra và được đưa đến các tế bào thần kinh.
Các sợi trục của tế bào thần kinh thụ thể khứu giác tập hợp lại để tạo thành dây thần kinh khứu giác (CN I), truyền thông tin khứu giác đến não.
Tế bào Stallo tương tự như tế bào thần kinh đệm và là những tế bào không phải tế bào thần kinh nằm ở lớp trên cùng của biểu mô khứu giác. Những tế bào này cung cấp hỗ trợ trao đổi chất và thể chất để hệ thống khứu giác có thể hoạt động bình thường. Các tế bào hỗ trợ cũng có thể được chia thành hai loại: tế bào hồng cầu và tế bào vi nhung mao. Các tế bào bền bỉ cung cấp hỗ trợ trao đổi chất và cấu trúc, trong khi các tế bào vi nhung mao được phân biệt với các tế bào hỗ trợ khác bởi các đặc điểm hình thái và sinh hóa khác nhau.
Tế bào đáy nằm ở lớp đáy của biểu mô khứu giác và là tế bào gốc có khả năng phân chia và biệt hóa thành tế bào nâng đỡ hoặc tế bào khứu giác. Tế bào đáy đóng vai trò quan trọng trong quá trình đổi mới biểu mô khứu giác, diễn ra cứ sau 6 đến 8 tuần.
Tế bào đáy có thể được chia thành hai loại dựa trên đặc điểm tế bào và mô học của chúng: tế bào đáy nằm ngang và tế bào đáy hình cầu.
Tế bào hình bàn chải là những tế bào hình trụ có các vi nhung mao. Bề mặt cơ bản của chúng tiếp xúc với các đầu dây thần kinh cảm giác của dây thần kinh sinh ba và chịu trách nhiệm đặc biệt cho việc truyền cảm giác chung.
Các tuyến khứu giác là các tuyến nằm bên dưới biểu mô khứu giác, tiết ra protein để thu giữ và hòa tan các chất tạo mùi. Dòng dịch tiết này giúp rửa sạch mùi hôi thối từ đường mũi, liên tục giữ cho khứu giác của chúng ta luôn thông thoáng.
Nguồn gốc của biểu mô khứu giác có thể bắt nguồn từ hai cấu trúc trong quá trình phát triển phôi thai: tấm mũi và tế bào mào thần kinh. Cấu trúc của biểu mô khứu giác ở phôi đơn giản hơn ở người trưởng thành. Các tế bào đầu tiên mà nó dựa vào trong quá trình phát triển là các tế bào biểu mô, sau đó sự hình thành của các tế bào gốc sẽ dần dần xuất hiện các loại tế bào khác nhau.
Khi kết thúc quá trình phát triển phôi thai, biểu mô khứu giác phát triển thành biểu mô trụ giả nhiều lớp và bắt đầu trải qua quá trình hình thành thần kinh thứ cấp.
Biểu mô khứu giác có thể bị tổn thương do các yếu tố như hít phải khói độc và tổn thương vật lý bên trong mũi. Mặc dù nó có khả năng tái tạo nhưng trong trường hợp nghiêm trọng, tổn thương có thể dẫn đến mất khứu giác vĩnh viễn (mất khứu giác).
Dù là mùi hương hoa thường xuyên xuất hiện hay mùi đồ ăn ngon tình cờ đi ngang qua thì khứu giác đều đóng một vai trò không thể thiếu trong cuộc sống. Trong nghiên cứu trong tương lai, làm thế nào các nhà khoa học có thể khám phá sâu hơn những bí ẩn của biểu mô khứu giác và giải quyết thêm những bí ẩn liên quan đến giác quan của chúng ta?