Language
Country/Area
No result found
Kho báu thơm của Ấn Độ: Bí quyết của gạo basmati là gì?
Gạo Basmati là loại gạo thơm hạt dài, có mùi thơm và hương vị độc đáo khiến nó trở thành một nguyên liệu thiết yếu trong nhiều nền văn hóa. Loại gạo này được trồng theo truyền thống chủ yếu ở các vùng cụ thể của Ấn Độ và Pakistan và được thị trường quốc tế ưa chuộng vì những đặc tính độc đáo của nó. Theo báo cáo năm 2019, Ấn Độ chiếm 65% thương mại gạo basmati toàn cầu, trong khi Pakistan chiếm 35% còn lại. Tên của loại gạo này bắt nguồn từ từ "bāsmatī" trong tiếng Hindi, có nghĩa là "thơm", phản ánh đặc điểm của nó.
"Mùi thơm và vị của gạo basmati chiếm vị trí quan trọng trên bàn ăn ở nhiều vùng."
Lịch sử và nguồn gốc của gạo basmati
Việc trồng lúa basmati có lịch sử lâu đời và người ta tin rằng loại gạo này đã được trồng ở tiểu lục địa Ấn Độ trong nhiều thế kỷ. Tài liệu tham khảo văn học sớm nhất về basmatimi có từ năm 1766, khi nó được nhắc đến trong bài thơ tiếng Punjabi nổi tiếng "Hir and Renja". Trong văn hóa địa phương, gạo basmati không chỉ là một nguyên liệu mà còn là biểu tượng của truyền thống.
"Gạo basmati không chỉ là một nguyên liệu mà còn là biểu tượng của văn hóa."
Sản xuất và trồng trọt
Ấn Độ chiếm hơn 70% thị phần sản xuất gạo basmati toàn cầu. Tuy nhiên, việc sản xuất loại gạo này không chỉ giới hạn ở các phương pháp truyền thống mà ngày càng có nhiều nông dân thử nghiệm phương pháp canh tác hữu cơ. Các tổ chức như Phái đoàn Kheti Virasat đang tích cực thúc đẩy sự phát triển của gạo basmati hữu cơ ở vùng Punjab của Ấn Độ.
Tại Ấn Độ, vùng GI của gạo Basmati chủ yếu tập trung ở Uttarakhand, Bihar, Punjab, Haryana, Himachal, Delhi, West Pradesh, Orissa và Cha Mo. Điều kiện khí hậu và đất đai độc đáo của những vùng này mang lại môi trường lý tưởng cho sự phát triển của lúa basmati.
"Trong những môi trường địa lý độc đáo này, hương vị của gạo basmati được phát triển một cách hoàn hảo."
Mùi thơm và hương vị của gạo basmati
Gạo basmati được biết đến với hương vị "dứa" độc đáo, có nguồn gốc từ hợp chất thơm có tên 2-acetyl-1-pyrroline. Gạo basmati chứa hợp chất này nhiều hơn khoảng 12 lần so với các loại gạo khác, giúp gạo giữ được mùi thơm độc đáo sau khi nấu. Vậy mùi thơm này ảnh hưởng như thế nào đến cách nấu cơm?
"Ngâm trong nửa giờ có thể rút ngắn 20% thời gian nấu và giữ được mùi thơm."
Thị trường gạo basmati quốc tế
Với tiến trình toàn cầu hóa, gạo basmati ngày càng được thị trường quốc tế ưa chuộng. Tại Ấn Độ, trong giai đoạn 2015-2016, Ả Rập Saudi, Iran và Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất đã trở thành những điểm đến xuất khẩu lớn nhất, với xuất khẩu của họ chiếm hơn 50% tổng kim ngạch xuất khẩu của Ấn Độ. Dựa trên dữ liệu từ năm 2015-2016, giá trị xuất khẩu gạo basmati của Ấn Độ đạt 3,4 tỷ USD. Từ năm 2018 đến năm 2021, khối lượng xuất khẩu hàng năm đã vượt quá 4 tỷ USD.
Tại Pakistan, hầu hết sản lượng gạo basmati đều diễn ra ở tỉnh Punjab, nơi tổng sản lượng gạo basmati năm 2010 là 2,47 triệu tấn, theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc. Sản lượng xuất khẩu năm 2020 đạt 890.000 tấn, với tổng giá trị khoảng 790 triệu USD. Gạo basmati có nhu cầu rất lớn ở châu Âu và chiếm 40% thị phần xuất khẩu của Pakistan.
"Gạo Basmati không còn chỉ là bằng sáng chế của Ấn Độ và Pakistan trong thế giới toàn cầu hóa ngày nay."
Chứng nhận và sở hữu trí tuệ
Để bảo vệ thương hiệu và tính độc đáo của gạo basmati, Cơ quan Phát triển Xuất khẩu Sản phẩm Thực phẩm Chế biến và Nông nghiệp Ấn Độ (APEDA) đã đăng ký gạo basmati là sản phẩm Chỉ dẫn Địa lý (GI) vào năm 2016. Ngoài ra còn có một hệ thống xác thực gọi là Basmati Mark, sử dụng công nghệ lấy dấu vân tay DNA để đảm bảo tính xác thực của sản phẩm.
Tuy nhiên, khi giá gạo basmati tăng cao, vấn đề hàng giả ngày càng gia tăng. Một số thương nhân vô lương tâm sẽ trộn các loại gạo khác vào gạo basmati để thu lợi bất chính. Theo báo cáo, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm ở Vương quốc Anh đã phát hiện ra rằng khoảng một nửa số gạo basmati bị tạp nhiễm vào năm 2005, điều này khiến ngành công nghiệp bắt đầu chú ý đến tính xác thực của gạo basmati.
Những thách thức và cơ hội trong tương lai
Khi thế giới chú ý nhiều hơn đến chế độ ăn uống lành mạnh, gạo basmati, với tư cách là loại ngũ cốc có mùi thơm độc đáo và giàu dinh dưỡng, đang đứng trước những cơ hội và thách thức chưa từng có. Tuy nhiên, làm thế nào để đảm bảo chất lượng của từng hạt gạo basmati và tránh tác động của hàng giả sẽ trở thành trọng tâm phát triển của ngành trong tương lai. Đối với người sản xuất và người tiêu dùng gạo basmati, cuộc chiến về hương thơm và chất lượng vẫn đang tiếp diễn.
Ở vùng đất thơm này, khi nào câu chuyện về gạo Basmati sẽ mở ra một chương mới?
