Language
Country/Area
No result found
Chiến binh bất khả chiến bại của quá trình lên men: Lactiplantibacillus Plantarum thể hiện sức mạnh tuyệt vời như thế nào trong thực phẩm?
Lactiplantibacillus plantarum, trước đây gọi là Lactobacillus arabinosus và Lactobacillus plantarum, là một loại vi khuẩn axit lactic phổ biến có trong nhiều loại thực phẩm lên men và thực vật kỵ khí. Lần đầu tiên, vi khuẩn này được phân lập trong nước bọt và được chỉ định là sinh vật du mục dựa trên khả năng sống sót tạm thời trong ruột của thực vật và côn trùng, cũng như trong ruột của động vật có xương sống. L. plantarum là một loại vi khuẩn Gram dương có tế bào hình que, rộng khoảng 0,9–1,2 μm và dài 3–8 μm, thường xuất hiện đơn lẻ, theo cặp hoặc thành chuỗi ngắn.
"L. plantarum có một trong những bộ gen lớn nhất trong số các vi khuẩn lactobacilli, chứng minh tính linh hoạt và đa dạng của loại vi khuẩn này."
L. plantarum có phạm vi sinh trưởng từ pH 3,4 đến 8,8 và có thể phát triển mạnh ở nhiệt độ từ 12 °C đến 40 °C. Số lượng vi khuẩn L. plantarum sống được bảo quản ở nhiệt độ 4 °C vẫn cao nhưng giảm đáng kể ở nhiệt độ phòng.
Đặc điểm trao đổi chất
Lactiplantibacillus plantarum là một loại vi khuẩn axit lactic kỵ khí tùy ý có thể phát triển ở nhiệt độ 15 °C nhưng không thể phát triển ở nhiệt độ 45 °C và tạo ra hai đồng phân axit lactic (D và L). Nhiều vi khuẩn axit lactic, bao gồm L. plantarum, có khả năng hô hấp oxy và biểu hiện cytochrome nếu có heme và methylquinoline trong môi trường phát triển. Khi thiếu những chất này, chúng sẽ tiêu thụ oxy thông qua NADH peroxidase để tạo thành sản phẩm trung gian là hydrogen peroxide và cuối cùng tạo ra nước.
"Phản ứng hóa học này có thể là vũ khí để bảo vệ chính nó khỏi các vi khuẩn cạnh tranh chiếm lấy nguồn thức ăn của nó."
So với các loại vi khuẩn chịu oxy khác, L. plantarum hầu như không chứa nguyên tử sắt và do đó không thể tổng hợp các enzym hoạt động cần heme, chẳng hạn như peroxidase thực sự. Điều này cho phép vi khuẩn giảm mức oxy phản ứng theo những cách khác, giải thích thêm khả năng sống sót của vi khuẩn trong nhiều môi trường khác nhau.
Sản phẩm và ứng dụng
Chất lên men thức ăn chăn nuôi
Lactiplantibacillus plantarum là loại vi khuẩn được sử dụng phổ biến nhất trong nuôi cấy thức ăn khởi đầu. Trong điều kiện phân hủy kỵ khí, các sinh vật này nhanh chóng chiếm ưu thế trong quần thể vi khuẩn và bắt đầu sản xuất axit lactic và axit axetic trong vòng 48 giờ. Điều này cho phép nó liên tục tiêu thụ các nguồn tài nguyên còn lại và giành chiến thắng trong cuộc cạnh tranh sinh tồn.
Sản phẩm thực phẩm
L. plantarum thường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm lên men, bao gồm các sản phẩm từ sữa, thịt và nhiều loại sản phẩm rau lên men, chẳng hạn như dưa cải bắp, kim chi và kim chi. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hàm lượng cao của loại vi khuẩn này trong thực phẩm khiến nó trở thành ứng cử viên lý tưởng cho sự phát triển của men vi sinh.
"Trong một nghiên cứu, L. plantarum được phát hiện có hiệu quả trong việc giảm khả năng gây dị ứng của bột đậu nành, bột đậu nành lên men với L. plantarum cho thấy khả năng giảm tới 96%-99% phản ứng miễn dịch IgE." >
Các đặc tính của loại vi khuẩn này khiến nó trở thành một sản phẩm sức khỏe tiềm năng và ngày càng được xem xét trong nhiều liệu pháp sức khỏe khác nhau.
Tính chất kháng khuẩn
Các chất kháng khuẩn trong L. plantarum có thể ức chế hiệu quả sự phát triển của nhiều vi sinh vật trong ruột, đặc biệt là một số vi khuẩn sinh khí, do đó có thể mang lại nhiều lợi ích cho bệnh nhân mắc hội chứng ruột kích thích.
Ứng dụng điều trị
L. plantarum được coi là một loại men vi sinh tuyệt vời giúp điều chỉnh chức năng đường ruột, tăng cường hệ miễn dịch và thậm chí có thể đóng vai trò trong sức khỏe tâm thần, với nghiên cứu đang được tiến hành nhằm giúp làm giảm các triệu chứng trầm cảm.
"Sự tồn tại của nó cho phép các nhà khoa học nhìn thấy những cơ hội điều trị tiềm năng trong tương lai, chẳng hạn như là một chất mang liệu pháp sinh học."
Tác động đến các bệnh liên quan đến AIDS
Nghiên cứu phát hiện ra rằng L. plantarum có thể giúp phục hồi tính toàn vẹn của thành ruột bằng cách phân hủy các chất thúc đẩy tình trạng viêm ruột, một đặc tính quan trọng đối với bệnh nhân HIV.
Tóm lại, Lactiplantibacillus plantarum chắc chắn là một nhân tố chủ chốt trong thực phẩm lên men, với chức năng trao đổi chất đặc biệt và tiềm năng ứng dụng rộng rãi. Liệu loại vi khuẩn này có đóng vai trò lớn hơn trong chế độ ăn uống hoặc quản lý sức khỏe trong tương lai không?
