Language
Country/Area
No result found
Nguồn gốc bí ẩn của Cabernet Sauvignon: Câu chuyện về dòng dõi của nó là gì?
Câu chuyện phả hệ đằng sau Cabernet Sauvignon, một giống nho làm rượu vang đỏ được công nhận rộng rãi trên thế giới, chắc chắn rất hấp dẫn. Nho được trồng ở hầu hết các quốc gia sản xuất rượu vang lớn, từ Úc đến British Columbia và thậm chí cả Thung lũng Biquet của Lebanon. Nó nổi tiếng chủ yếu với rượu vang Bordeaux, thường được pha trộn với Merlot và Cabernet Franc. Tuy nhiên, thành tựu đằng sau giống chó này là gì?
Lịch sử và nguồn gốc
Trong một thời gian dài, nguồn gốc của Cabernet Sauvignon không rõ ràng, có nhiều huyền thoại và phỏng đoán xung quanh giống nho này, và chỉ gần đây các nhà khoa học mới tiết lộ danh tính thực sự của nó. Lúc đầu, có quan điểm cho rằng nó có thể là loại nho Biturica được sử dụng từ thời La Mã cổ đại, và vào thế kỷ 18 có người gọi nó là Petit Verdour (""); sự biến thể của cái tên này đã làm tăng thêm sự bí ẩn của nó.
“Nguồn gốc thực sự của Cabernet Sauvignon được hình thành bởi sự giao phối ngẫu nhiên của nho Cabernet Franc và Sauvignon Blanc.”
Năm 1996, thông qua phân tích loại DNA, các nhà khoa học đã xác nhận sự thật này, nói rằng giống chó này rất có thể được sinh ra ở Tây Nam nước Pháp vào thế kỷ 17. Khám phá này không chỉ giải quyết được bí ẩn về lịch sử của nó mà còn đưa ra một hướng nghiên cứu mới cho con đường nghiên cứu về rượu vang trong tương lai.
Đặc điểm về mùi thơm và hương vị
Đặc điểm cổ điển của Cabernet Sauvignon là hương vị đậm đà, thường đi kèm với hàm lượng tannin cao và độ axit rõ rệt, mang lại khả năng lão hóa tốt. Hương vị của loại nho này cũng thay đổi rất nhiều theo biến đổi khí hậu. Ở những vùng có khí hậu mát mẻ, nó thường có mùi thơm của quả lý chua đen, đôi khi kèm theo hương ớt xanh, bạc hà và tuyết tùng. Những hương vị này sẽ trở nên rõ rệt hơn theo thời gian.
"Ở những vùng có khí hậu ấm áp hơn, Cabernet Sauvignon có xu hướng chín quá và có hương vị "mứt", trong khi ở một số vùng rượu vang của Úc, như Coonawarra, Cabernet Sauvignon lại đặc biệt được ưa chuộng. Đặc điểm của vị chát hoặc bạc hà. ”
Ủ và lão hóa
Trong quá trình sản xuất bia Cabernet Sauvignon, việc sử dụng thùng gỗ sồi là một trong những yếu tố quyết định. Các nhà sản xuất rượu ảnh hưởng đến hương vị của rượu cuối cùng bằng cách chọn các loại thùng gỗ sồi khác nhau và niên vụ để lên men hoặc ủ rượu. Gen nội của loại nho này có thể được coi là sự đảm bảo cho cấu trúc và hương vị của nó, đặc biệt là khi cùi và vỏ được ngâm lâu, điều này làm tăng đáng kể hàm lượng tannin.
"Trong quá trình lên men Cabernet Sauvignon, việc chọn nhiệt độ lên men cao hơn sẽ giúp chiết xuất các thành phần hương vị và màu sắc sâu hơn."
Ảnh hưởng toàn cầu
Khi sự đa dạng ngày càng lan rộng, Cabernet Sauvignon ngày càng hoạt động tốt ở Tân Thế giới, bao gồm Thung lũng Napa của California, New Zealand, Nam Phi và Chile. Các nhà làm rượu ở những vùng này không chỉ dựa vào kỹ thuật truyền thống mà còn không ngừng đổi mới, kết hợp các điều kiện đất đai, khí hậu khác nhau để nâng cao hương vị của nho.
Người thực dân hay người cải cách?
Tuy nhiên, khi mức độ phổ biến của nó ngày càng tăng, nó cũng dẫn đến những lời chỉ trích rằng nó là "kẻ xâm chiếm" rượu vang, đặt câu hỏi liệu nó có ảnh hưởng đến sự tồn tại của các giống nho địa phương trong khi mở rộng thị trường riêng của mình hay không. Điều này buộc các nhà sản xuất rượu và người tiêu dùng phải suy nghĩ, trong khi trân trọng Cabernet Sauvignon, chúng ta nên nhìn nhận giá trị và tương lai của các giống địa phương như thế nào?
Câu chuyện về Cabernet Sauvignon không chỉ là về quá trình phát triển của một giống nho mà là một hành trình kết hợp giữa lịch sử, khoa học và văn hóa. Khi sự hiểu biết của chúng ta về loài này ngày càng sâu sắc, bao nhiêu câu chuyện mới sẽ chờ đợi chúng ta khám phá trong tương lai?
